北京
1月16日，据中国新闻周刊，近日，西贝餐饮集团创始人贾国龙就西贝当前面临的困境进行了回应。贾国龙表示，西贝在过去四个月里生意下滑了40%到60%不等，但他强调西贝不会裁员也不会降薪，所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差；所有顾客储值卡随时可用在其他门店，想退卡的立刻就退。贾国龙在朋友圈发文称“我们不求人，就靠自己，拼了整整125天”。
贾国龙透露，102家门店的闭店工作将于今年一季度内完成，所有不得不离职的员工，工资一分钱不会差；所有顾客储值卡随时可用在其他门店，想退卡的立刻就退。接下来的时间，我们会继续拼，争取活下来。
在谈到西贝的经营策略时，贾国龙坚称西贝门店从来不是预制菜，无论按照国家定义还是现实生活常识；他还为华莱士正名——去年9月要开放厨房的是自己，让媒体随便采访的也是自己。贾国龙表示，西贝的收益并不高，连续多少年都是5个点的收益。
贾国龙还解释了西贝使用中央厨房的原因，称商场店面积小，没有那么多地方削土豆，剥葱蒜，处理食材，这些东西其实先集中预处理，然后再到门店更干净、更安全。他还提到，西贝的原材料要好，比如用的牛肉，是正儿八经的肉牛，而不是退役奶牛，要想降本，退役奶牛能一斤能降10元。
在谈到西贝的预制菜问题时，贾国龙表示，国家对于预制菜有明确定义，依据这个我们门店确实没有预制菜。他还提到，每个顾客对预制菜的理解不一样，我该按照谁的来呢？当全社会对于预制菜还没有达成共识，我们就按照国家的来。你说那不是法律，但起码也是国家权威部门出的。
贾国龙还提到，西贝的后厨有微波炉，主要是用来解冻的。另外我们还有rational烤箱，非常贵，西贝是这个牌子在中国最大的采购商。他还表示，很多商场不让用，不用灶台也更干净，同时也为了厨师健康，厨师的尘肺病主要原因就是明火油烟带来的。
在谈到西贝的消费者沟通问题时，贾国龙表示，西贝定期会邀请顾客来西贝坐坐，面对面交流。有一些是给差评的，甚至多年不来吃西贝的，还有一年点300次西贝外卖的。一年能有几百人。贾国龙认为，在听到消费者声音方面没有障碍，除了真实顾客，他还上小红书看笔记，上大众点评看评价。
贾国龙还提到，如果未来有机会，他愿意和罗永浩同台交流。他表示，我不排斥，但一定要公正客观。
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