广西
物料战备：鸡蛋两枚约一百克，番茄一枚硬实的约一百五十克，油三平勺约三十克，盐三分之一茶匙约一点五克，水一汤匙约十五克。
总纲心法：蛋要嫩，火要猛，手要快，出锅早。
操作流程：
将鸡蛋打入碗中，加入盐水，顺时针搅打九十秒至蛋液均匀橙黄无泡沫，静置三十秒备用。铸铁锅上中火，倒入三勺油，加热六十至九十秒至油面微烟，手置锅上十厘米有烤脸感时，滴一滴蛋液试油温，两秒内膨起发白即可。沿锅壁三十度角倒入全部蛋液，锅铲以每秒两次频率从边缘向中心推炒，持续六十至七十秒至蛋液完全凝固金黄。立即投入番茄块，转大火翻炒三十秒，盖锅盖焖十五秒，开盖再炒二十秒至番茄软烂汤汁剩三分之一。总炒制时间不超过一百二十秒。
成败信号：蛋液膨起慢则油温低，加速加热。出现黑粒则油温过高，立即关火。蛋蜂窝大则搅打出泡，下次减少搅拌。番茄硬则焖时不足，加盖延长十秒。汤汁多则收汁不够，大火追加三十秒。蛋咸则盐超三分之一茶匙，减至四分之一。
安全铁律：倒蛋液时手离锅二十厘米防溅，穿长袖系围裙，溅油冷水冲十秒。油烟大则开窗，油烟机提前三十秒开延后五分钟关。油不得烧过两分钟，若见蓝烟立即离火。锅烧红后禁浇冷水，物理炸裂。
终检验收：成品红黄分明无焦黑，蛋松软番茄软烂，汤汁剩三分之一，装盘即食。
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