湖北
扬州的早晨，是从一杯清茶与一客烫干丝开始的。这道看似清简的小点，却凝聚了淮扬菜“食不厌精，脍不厌细”的灵魂。它不像蟹粉狮子头那般华贵，也不及文思豆腐那样奇幻，却以极致的朴素与精细，成为早茶席上当之无愧的开场主角。
烫干丝的“干丝”，并非普通的豆腐丝，而是由特制的白豆腐干（俗称“大白干”）片成。这考验的是厨师鬼斧神工的刀工。一方白干，先被片成二十余片薄如纸张的片，再稳稳地切作细可穿针的丝。切好的干丝，放入清水中轻轻拨散，根根分明，洁白如玉，其精细程度，堪称食材处理的“微雕艺术”。
“烫”，是点睛之笔。这并非简单的焯水，而是将干丝放入上好的鸡汤或高汤中，快速汆烫，迅即捞出，沥去水分。这一过程，去除了豆腥，赋予了干丝温润的底味与柔软的质地，却又最大限度地保留了其清爽的本真口感。烫好的干丝被堆成一座精致的“小山”，顶上点缀姜丝、虾米，有时还有肴肉丝或鸡丝。
最后，浇上一勺特制的酱油卤汁。这卤汁也绝不马虎，通常由酱油、糖、香油、高汤等调和而成，咸中带鲜，甜而不腻。当卤汁淋下，姜丝的辛、虾米的鲜、酱油的醇，与干丝本身的豆香瞬间融合。食客用筷子轻轻拌匀，入口是干丝的软韧弹牙，滋味层层递进，鲜美异常，清雅脱俗。
一客烫干丝，一杯魁龙珠，构成了扬州早茶最经典的画面。它不以浓烈取胜，而以精细、鲜美和恰到好处的仪式感，唤醒沉睡的味蕾，开启了“早上皮包水”的悠闲时光，也诠释了扬州人对生活品质从容不迫的追求。
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