尝鲜儿｜越掐越旺，清甜添彩：年夜菜“宝藏选手”西兰苔

春节临近

家家户户都在为年夜饭精心筹备

一道既美观又讨喜

兼具特色与健康的素菜

往往能为团圆宴增添不少色彩

今年，一种名为“西兰苔”的蔬菜悄然走红

成为许多家庭菜单上的新宠

跟我一起去看看吧

走进食为先生态园区，一片翠绿映入眼帘——这正是被誉为“小小西兰花”的西兰苔。一株株植株挺拔，叶片厚实舒展，多条颀长秀美的花薹从叶间探出，长势喜人。

叶片与普通西兰花无异、外形酷似迷你版西兰花的西兰苔，其实并非未成熟的西兰花，而是由西兰花与芥蓝杂交选育而成的新品种，也称“芦笋青花菜”，属于十字花科芸薹属。

西兰苔，优点有哪些？

北京市农业技术推广站高级农艺师郭芳介绍，西兰苔集父母本的优点于一身：花薹脆嫩，风味清甜。与西兰花相比，口感更嫩；与芥蓝相比，则少了涩味，清甜度更胜一筹。

西兰苔，采摘哪里？

郭芳进一步解释道，西兰苔与西兰花的一个明显区别在于采收部位：西兰苔以侧薹为主，而西兰花主要采收顶花球。采摘时机对品质影响很大，茎秆长至16~25厘米、小花球蕾粒饱满且尚未开放，颜色鲜绿时采摘。若采收过晚，花蕾容易松散开花，失去鲜嫩感，苔枝也会老化，影响口感。

西兰苔，越掐越旺

值得一提的是，西兰苔可多茬采收，“越采越多，越摘越嫩”。食为先基地负责人表示，其采收期在两个月以上。“西兰苔一般可以采收4~10次，你看，这已经是第三代侧薹了，管理良好的情况下，采收期可持续三个多月。”郭芳指着田间的西兰苔说道。

西兰苔，含有丰富维生素A

在营养方面，西兰苔可谓西兰花与芥蓝的“强强联合”。它不仅富含维生素A、B、C、E及蛋白质、矿物质等多种营养成分，其中维生素A含量更是花椰菜的100倍，同时还含有丰富的蛋白质与具有保健作用的萝卜硫素，因而也常驻运动员的膳食清单。

西兰苔，综合抗逆能力强

此外，西兰苔具备较强的综合抗逆能力，种植适应性好，推广种植也有助于推动京郊“菜篮子”品种升级与品质提升。在京郊食为先有机种植园，通过施用有机肥、物理防虫等方式培育，使得西兰苔口感更加清甜，风味更天然。

清炒、白灼，做法多种多样

在烹饪方式上，西兰苔可谓“百搭小能手”。除了清炒、白灼等家常做法，其纤细形态也适合快速烤制，作为西餐配菜或独立成菜皆宜。无论是与彩椒、百合等同炒，还是搭配荤菜，都能为餐桌增添一抹亮色与清新风味。

小提示

需要注意的是，由于花薹脆嫩，西兰苔采后对温湿度较为敏感，最好用保鲜膜包裹并冷藏保存，以锁住其鲜嫩口感。

编辑：农小旭

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