淮扬菜非遗保护工程在扬州启动

现代快报讯（通讯员 徐华林 记者 顾潇）1月15日，江苏省非物质文化遗产保护协会淮扬菜专业委员会成立大会暨淮扬菜数字化保护工程启动仪式在扬州举行。这标志着江苏省淮扬菜非物质文化遗产的保护、传承与发展进入了专业化、协同化、数字化的新阶段。当天，“淮扬菜数字化保护工程”也正式启动。

扬州有着2500多年的建城史，是一座集“世界运河之都”“世界美食之都”“东亚文化之都”于一身的国家历史文化名城。发源于这里的淮扬菜，既在中国四大菜系中占据重要一席，也在全球范围内享有盛名，其菜品细致精美，格调高雅，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。旅游烹饪学院是扬州大学的特色学院，经过四十余年发展，已成为国内餐饮教育与文化传承的重要基地。学院是国内最早开展烹饪本科教育的高校之一，被誉为“中国烹饪高级人才的摇篮”，建有国务院侨办“海外惠侨工程中餐繁荣基地”等多个高端平台，为国家和社会输送了一大批德才兼备的烹饪大师、餐饮管理精英和职业教育名师，为弘扬中华饮食文化、推动餐饮产业发展作出了积极贡献。

“扬州大学旅游烹饪学院在淮扬菜非遗保护中发挥的‘学术引擎’和‘人才摇篮’关键作用。”江苏省非物质文化遗产保护协会会长朱斌在大会上致辞时表示：“淮扬菜专业委员会的成立是推动淮扬菜非遗工作迈向系统化、专业化的重要里程碑。这不仅是对淮扬菜技艺的守护，更是对江苏文化强省建设的有力支撑。”

扬州大学党委常委、副校长韩杰在致辞中表示：“扬州大学将充分发挥多学科交叉优势与高能级科研平台作用，全力支持淮扬菜专业委员会工作，为淮扬菜非遗保护提供坚实的学术与人才支撑。”

新成立的淮扬菜专业委员会，汇聚了来自扬州大学旅游烹饪学院、省餐饮行业协会、南京旅游职业学院等单位的学术权威、行业精英。本届淮扬菜专业委员会由扬州大学旅烹学院院长孟祥忍教授任主任，聘请徐永珍、陈恩德、居长龙、薛泉生、陈春松、王立喜、张玉琪等七位元老级中国烹饪大师担任顾问，堪称淮扬菜传承领域的“最强智囊团”。

在当天的大会上，“淮扬菜数字化保护工程”正式启动，该工程旨在运用现代数字技术，对淮扬菜的经典名肴、核心技艺、传承谱系及文化内涵进行系统性采集、整理与研究，致力于构建一个权威、开放、可持续的淮扬菜非遗数字资源库与“数字博物馆”，让珍贵技艺在数字时代得以永久存续与活化传承。未来，无论是从业者研究学习，还是公众了解鉴赏，都可以通过这个“云上宝库”触碰活色生香的淮扬味蕾记忆。

“这不仅是对技艺的存档，更是面向未来的文化工程。”专委会主任委员、扬州大学旅游烹饪学院院长孟祥忍教授表示，数字化能让那些“只可意会”的刀工火候变得可追溯、可分析，为科学保护和创新传承奠定坚实基础。