湖北
在江汉平原的鱼米之乡仙桃（旧称沔阳），宴席的高潮与底色，常常由一道气势磅礴的“三蒸”来奠定。它不是单一的菜肴，而是一个关于“蒸”的味觉宇宙，是水乡物产丰饶与烹饪智慧最集中的体现。当巨大的蒸笼盖揭开，热气奔腾而出的那一刻，浓郁的粉香与复合的肉香、鱼香、菜香扑面而来，宴饮的欢腾气氛便达到了顶点。
所谓“三蒸”，传统上指蒸肉、蒸鱼、蒸菜。但这“三”是虚指，更是实指，代表着变化无穷的组合。粉蒸排骨，选用猪直排，裹上炒香碾碎的粗粒籼米粉，蒸到骨酥肉烂，米粉吸足了肉汁，油润喷香。粉蒸鮰鱼或鳝鱼，展现了水乡的本色，鱼肉鲜嫩，以米粉相佐，去腥增香，口感滑糯。而粉蒸茼蒿、藕带、土豆等时蔬，则平衡了荤腥，清香解腻。
其灵魂，在于那一味“粉”。这米粉并非简单的米粉，而是将籼米与八角、桂皮等香料一同炒至金黄微焦，再碾磨成粗细不一的颗粒。它不仅是包裹食材的“外衣”，更是风味的载体与口感的创造者。在长达一两个小时的旺火汽蒸中，米粉充分吸收食材溢出的鲜美汁液，变得饱满、绵软，同时又保留了颗粒感，形成一种独特的、缠绵悱恻的粉糯口感。
吃沔阳三蒸，须得大碗盛装，大口品尝。各种蒸菜在口中交汇，粉香、脂香、鲜香层次分明又浑然一体。它不追求造型的精巧，而讲究滋味的醇厚与丰盛。这满溢的粉香里，是江汉平原的富庶，是待客的豪爽，也是水乡人家对于“团圆”与“丰足”最温暖、最直接的表达。
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