张勇重返CEO，海底捞能否凭创新业务扭转业绩下滑？

出品|中访网

审核|李晓燕

1月13日晚间，海底捞（HK06862）发布的管理层调整公告引发资本市场强烈反响。公告显示，创始人张勇将再度兼任董事会主席与首席执行官（CEO），原CEO苟轶群转任集团数字化转型核心岗位，同时四位深耕一线的资深管理者新晋执行董事。这一“创始人回归+年轻化梯队”的组合调整，不仅让海底捞股价次日大涨9.15%，收于15.80港元，市值稳固在880.69亿港元，更标志着这家火锅巨头在行业转型关键期，启动了战略聚焦与效率提升的双重变革。

此次张勇重返经营一线，并非偶然的人事变动，而是海底捞应对行业竞争与自身发展需求的关键布局。作为海底捞的核心创始人，张勇见证并主导了品牌从单店到全球连锁的跨越式发展，其对餐饮行业的深刻洞察与战略决断力，在行业内享有极高认可度。在2022年首次交棒后，海底捞先后经历了杨利娟主导的“啄木鸟计划”“硬骨头计划”门店优化，以及苟轶群推动的数字化与多品牌探索，完成了从规模扩张到质量提升的阶段性转型。

当前，海底捞正处于传统主业承压与创新业务破局的关键节点。2025年上半年财报显示，公司营收207.03亿元同比下降3.7%，净利润17.55亿元同比下滑13.7%，自营餐厅翻台率降至3.8次/天，较去年同期减少0.4次。而与此同时，外卖业务收入同比增长近60%，“红石榴计划”孵化的14个多品牌实现227%的收入激增，创新业务已成为集团重要增长极。广东省食品安全保障促进会副会长朱丹蓬指出，在多品牌、多品类、多场景并行的发展阶段，需要核心领导者统筹资源、打破部门壁垒，张勇的回归恰逢其时，将有效提升战略执行效率。

值得注意的是，此次治理结构调整虽偏离常规的“主席与CEO分设”原则，但海底捞通过六名独立非执行董事、集体决策制度等多重制衡机制，确保了企业管治的规范性。这种“集中决策+有效制衡”的模式，既发挥了创始人的战略引领作用，又保障了决策的科学性，为企业应对复杂市场环境提供了制度保障。

与张勇归位形成互补的是，此次董事会调整同步完成了核心管理团队的年轻化与专业化升级。李娜娜、朱银花、焦德凤、朱轩宜四位新晋执行董事，平均司龄接近20年，均来自门店运营、区域管理、产品研发等核心一线岗位。其中，李娜娜从店经理成长为江苏区域大区经理，朱银花深耕湖北、重庆区域管理，焦德凤主导产品研发采购，朱轩宜任职CEO秘书处秘书长，四人的履历覆盖了餐饮经营的全价值链。

这种“一线出身”的管理层结构，与海底捞“以门店为核心”的经营理念高度契合。在餐饮行业进入“价值深耕”的2026年，消费者需求更趋多元理性，门店运营的精细化、产品创新的精准度、服务体验的个性化成为竞争关键。四位资深管理者的加入，将让董事会决策更贴近市场一线，有效缩短战略传导路径，为集团在门店优化、产品创新、区域深耕等方面提供更精准的支撑。

与此同时，原核心管理团队的职能转型同样彰显战略智慧。深耕海底捞26年的苟轶群，将聚焦管理流程智能化与智能中台建设，这一安排既发挥了其在信息技术、供应链管理领域的专长，又契合了2026年餐饮行业AI全面渗透、自动化降本的发展趋势。宋青继续担任产品委员会主任，确保了产品创新的连续性，这种“人尽其才”的岗位适配，为集团战略落地提供了坚实保障。

张勇的回归，将为海底捞的多品牌战略与创新业务注入更强动力。自2024年8月“红石榴计划”推出以来，海底捞已成功孵化焰请烤肉铺子、小嗨爱炸等14个餐饮品牌，截至2025年6月，相关门店达126家，贡献收入5.97亿元，同比增长227%。2025年11月推出的海底捞大排档火锅，以自选体验模式快速拓展市场，成为多场景探索的新标杆。此外，主打一人食的外卖火锅菜业务收入占比超五成，加盟模式稳步扩张，形成了“核心主业+创新业务”的双轮驱动格局。

这些创新成果背后，是海底捞对行业趋势的精准把握。2026年餐饮行业规模预计突破6.8万亿元，但竞争焦点已从规模扩张转向价值深耕，场景细分、健康化、数字化成为核心趋势。海底捞的多品牌布局，既覆盖了烤肉、小吃、大排档等不同品类，又适配了家庭聚餐、单人用餐、社交聚会等多元场景，有效分散了单一火锅业务的市场风险。而数字化转型与智能中台建设，将进一步提升供应链效率、优化门店运营成本，为多品牌规模化发展奠定基础。

不过，多业务协同仍面临考验。如何在保持火锅主业稳定的同时，实现各品牌间的资源共享与差异化发展，如何平衡创新业务投入与短期盈利压力，是张勇团队需要持续破解的课题。正如业内分析所言，海底捞的多品牌探索已从“试错期”进入“深耕期”，未来需要在单店盈利模型优化、供应链协同、品牌差异化定位等方面持续发力。

创始人归位掌舵，核心团队迭代升级，创新业务多点开花，海底捞的此次管理层调整，既是对行业竞争的主动回应，也是企业发展战略的一次精准校准。在张勇的带领下，凭借创始人的战略远见、一线深耕的管理团队、成熟的供应链体系与持续的创新能力，海底捞有望在餐饮行业“价值深耕”的新阶段，实现传统主业的提质增效与创新业务的规模化突破。资本市场的积极反应已给出初步认可，而长期价值的实现，将取决于战略执行的深度与业务协同的效度，值得行业与投资者持续关注。