河南
近日
因口感清甜被网友称作
“菠菜界爱马仕”的河南趴地菠菜爆火
不仅登上央视引发全网抢购
而且，还顺势带火了
黄心菜、红根蒜苗、趴地芫荽等
一众河南本土蔬菜
让产自中原田间地头的
“豫味鲜蔬”集体破圈
走上全国各地网友的餐桌
这不，入冬以来
河南焦作站安检处的屏幕上
经常有形状像长棍的物品
成捆成箱地排队通过检查
这究竟是携带了啥？
原来
这些被妥善打包的“长棍”
是河南省焦作市的特产
铁棍山药
其与怀府山药
是怀山药的主要品种
怀山药指的是
古代怀庆府(今焦作市一带)
出产的山药
与“怀地黄”“怀牛膝”“怀菊花”
并称“四大怀药”
四大怀药的种植
包括育种、选地、整土、育苗、
施肥、虫害防治等都有严格的要求
药材的加工也有严格的传统工艺标准
怀地黄的九蒸九晒
怀山药的反复浸泡
和熏蒸、晾晒和搓制等工艺
使得药材具有了优越的品质
2008年
中药炮制技术
(四大怀药种植与炮制)
被列入国家级非物质文化遗产
代表性项目名录
已有3000多年
种植怀山药历史的温县
是怀药之乡、四大怀药
道地产区和主产区
地处太行山与黄河之间
属黄沁河冲击平原
沁河、伊洛河、黄河在这里交汇
土壤中沉淀了黄河上游
各种地质条件的丰富营养
并吸纳了太行山岩溶地貌
经雨水冲刷渗透而来的养分
土地平整、肥沃、疏松
铁棍山药对土地极为“挑剔”
温县特有的垆土地质地坚硬
矿物质丰富
才能孕育出根茎深扎1米多
生长期超200天的道地药材
正因如此
这里产出的山药
富含18种氨基酸和
10余种微量元素及其他矿物质
味道鲜美
口感“干、绵、甜、香”
营养价值丰富
新鲜的铁棍山药
直径1.5厘米~3厘米
根须略稀，毛眼突出
表皮不太光滑，呈浅褐色
有不规则红色“锈斑”
粉性足，肉质细腻
截面呈白色或略显牙黄色
其水分少、密度大、久煮不散
一块垆土地如果用来种植山药
需要九年时间才能轮作一回
故有“九年磨一剑，地气蕴怀参”的说法
加之种植工序复杂
播种收获劳动繁重
让每一根铁棍山药
都弥足珍贵
因此，铁棍山药也被视作
冬季药食同源的滋补佳品
是人们探亲访友常带的特产
在懂吃的人手中
可以幻化出万般美味
枸杞山药粥、红枣山药粥
山药炖排骨、山药炖土鸡
山药炖鲫鱼、山药焗鲍脯……
换着花样满足挑剔的味蕾
山水为灶，岁月为材
大河之南，风物成肴
河南味道是根脉里的踏实
是用漫长光阴慢慢“烩”出的醇厚
你还知道哪些独特的河南味道？
快来评论区聊聊
（来源：人民网、中国铁路、河南非遗、焦作日报、
温县文旅、《人民铁道》报业有限公司河南记者站）
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