山东
寒冬三九，气温骤降，此时人体需要更多的能量来抵御寒冷，同时也需要增强免疫力以预防疾病。饮食作为养生的重要一环，选择合适的菜品至关重要。以下为你介绍八道润肺又养胃，还能增强免疫力的菜肴及其详细做法。
一、红烧排骨
（食材清单）准备一斤直排剁成麻将块，冰糖15粒，姜片6片，八角两颗（就是俗称的大料，能增加复合香气），老抽半勺用来上色，记得还要一勺料酒去腥，开水要提前烧好一壶。
（制作过程）
1. 排骨冷水下锅，加3片姜和料酒，开大火焯水——这步是为了逼出肉里的血沫，等到水面浮出灰色泡沫时关火，用温水冲净排骨
2. 炒锅放少许油，冰糖用小火慢慢搅化，看到变成琥珀色时立刻下排骨！这个"炒糖色"步骤是红亮关键，翻拌到每块肉裹上糖浆
3. 放入剩余姜片和八角，加老抽快速翻炒，接着倒入开水没过排骨，转小火盖锅焖40分钟
4. 最后开大火收汁，记得不停翻动让酱汁挂匀，等到汤汁能粘在勺子上，撒把白芝麻出锅！
二、蒸金针菇牛肉
所需食材：牛里脊200g、金针菇150g、蒜末2勺、豆豉1勺、生抽2勺、蚝油1勺、糖2g、白胡椒粉0.5g、玉米淀粉1勺、食用油1勺、香葱末少许、小米辣半根。
步骤：
1. 牛肉逆纹切2mm薄片，用清水浸泡10分钟去血水，沥干后厨房纸吸干。
2. 加入生抽、蚝油、糖、胡椒粉、淀粉抓至发黏，封1勺油静置15分钟。
3. 金针菇切去根部，撕开洗净，挤干水分后铺盘底，撒少许盐打底味。
4. 豆豉剁碎，与蒜末混合，热油30ml冲香，制成豉蒜油。
5. 将腌好的牛肉片展开，平铺在金针菇上，再均匀浇上豉蒜油。
6. 水开后入锅，大火蒸6分钟，关火再焖2分钟，让肉汁回流。
7. 出锅撒香葱、小米辣，趁热把金针菇与牛肉翻拌，让汤汁均匀包裹。
三、鳕鱼炖豆腐
食材
鳕鱼、豆腐、姜、葱、香菜
步骤
鳕鱼切块，加少许酱油、白胡椒粉腌制去腥；豆腐切块，姜切片，葱切段，香菜切末。
锅中倒油，放入姜片炒香，加入鳕鱼块煎至表面微黄。
加生抽、糖调味，倒入足量清水，放入豆腐块，大火烧开后转小火炖 15-20 分钟。
加鸡粉、白胡椒粉调味，撒上葱花、香菜末即可出锅。
四、凉拌秋葵木耳
食材：
秋葵、干木耳、大蒜、生抽、香醋、香油、盐、白糖、食用油
做法：
1、干木耳用清水浸泡3小时，泡发后洗净，去掉根部硬蒂，撕成小朵；秋葵洗净，去掉根部老梗，切成段。
2、锅中加适量清水，大火烧开后加入少许盐和几滴食用油，放入秋葵段焯烫2分钟，捞出后立刻放入凉水中过凉，沥干水分。
3、锅中留水，继续放入木耳焯烫3分钟，捞出后同样过凉，沥干水分备用。
4、大蒜洗净切成蒜末，放入碗中，加入10毫升生抽、5毫升香醋、3毫升香油、少许盐和2克白糖，搅拌均匀调成料汁。
5、把秋葵和木耳放入盘中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后静置5分钟，让食材充分吸收料汁味道即可。
五、小油菜炒香菇
所需食材：小油菜300 g、鲜香菇150 g、蒜片3瓣、姜丝3 g、生抽1大勺、蚝油1大勺、糖¼小勺、白胡椒粉少许、料酒1小勺、清水3大勺、食用油2大勺、盐少许。
步骤：
1. 小油菜掰叶洗净，菜帮与菜叶分开；香菇去蒂，坡刀切成5 mm片。
2. 锅中加1 L水烧开，滴几滴油，先放菜帮焯20 s，再放菜叶焯10 s，捞出沥水。
3. 香菇片也入沸水焯1 min，挤掉“香菇水”，去土腥味且炒时不塌锅。
4. 热锅凉油，下姜蒜中小火爆香，边缘金黄时沿锅边淋料酒激香。
5. 倒入香菇大火快炒1 min，加生抽、蚝油、糖、胡椒粉，沿锅边加3勺清水，让香菇“喝饱”汤汁。
6. 汤汁收至浓稠，倒入油菜，改中火，用筷子代替锅铲，快速翻拌10 s，让味道均匀包裹。
7. 尝味补盐，勾一点点薄芡，出锅前淋半勺明油，菜叶亮泽，香菇滑韧。
六、青椒炒蛋
所需食材
青椒2个、鸡蛋3个、盐3克、生抽5毫升、料酒3毫升、食用油适量
步骤
1. 将青椒洗净，去籽后切成小块，放入碗中备用。
2. 把鸡蛋打入另一个碗中，加入3毫升料酒、2克盐，用筷子搅拌均匀，料酒可以去除鸡蛋的腥味。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后倒入搅拌好的鸡蛋液，待鸡蛋液凝固，用铲子快速翻炒成小块，盛出备用。
4. 锅中再倒入少许食用油，放入青椒块翻炒均匀。
5. 炒至青椒块微微变软，加入1克盐、5毫升生抽，继续翻炒，让青椒入味。
6. 倒入炒好的鸡蛋块，与青椒一起翻炒均匀，使鸡蛋和青椒充分融合。
7. 翻炒几分钟后，即可出锅装盘。
七、核桃虾仁
材料：虾仁200克、核桃50克、黄瓜1根、胡萝卜半根、盐、料酒、淀粉、食用油适量。
做法：
1. 虾仁洗净，用盐、料酒、淀粉腌制15分钟。
2. 黄瓜、胡萝卜切丁，核桃用油炸至金黄捞出备用。
3. 锅中热油，放入虾仁滑炒至变色盛出。
4. 锅中留少许油，放入黄瓜、胡萝卜丁翻炒，加盐调味。
5. 最后将虾仁和核桃倒入锅中，翻炒均匀即可。
八、菠菜炒鸡蛋
材料：菠菜200克、鸡蛋2个、盐、食用油适量。
做法：
1. 菠菜洗净切段，焯水捞出过凉水。
2. 鸡蛋打散，锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入菠菜翻炒，加盐调味。
4. 最后将鸡蛋倒入锅中，翻炒均匀即可。
寒冬三九，不妨多做这八道菜，让家人吃得健康，增强免疫力，温暖过冬。
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