南宁市场在售的高价“网红黑梨”，是什么来头？专家揭秘

来源：南国早报

近日，南宁市市场上一款售价最高达30元/公斤的“大凉山大黑梨”，勾起了市民的好奇心，不少人掏钱尝鲜。南国早报全媒体记者现场走访发现，这款黑梨表层粗糙且带有黏糊物质，触感与普通鲜梨截然不同。果树专家证实，国内并无原生黑皮梨品种，其黑色表皮实则是瞬间高温蒸汽处理后的结果。

1月14日，记者来到建政市场，两名摊贩售卖的黑梨格外吸睛，不时有市民驻足询问：“这是不是冻梨？”摊贩则表示：“这是正宗四川大凉山的黑梨。”

市场上售卖的“大黑梨”。

据悉，这款黑梨按个头分档定价，稍小的售价24元/公斤，个头偏大的则卖到30元/公斤。记者随手拿起一个，掌心触到的果皮质地偏硬，表面还带着明显的黏腻感，在果蒂深处，可看见一些绿色果皮。见市民好奇，摊贩拿起一个削皮，黑色果皮被削去后，里面是白色果肉，吃起来甜度适中。

市场上售卖的“大黑梨”透过果蒂可见绿色果皮。

尝鲜市民吃过一口后当即决定买两个，称重结算时账单显示26元，这一价格让围观者直呼太贵。

如此昂贵的黑梨，究竟是什么品种？广西特色作物研究院、国家梨产业技术体系桂林综合试验站站长易显荣给出了答案：这是经过瞬间高温处理的玉露香梨。

易显荣介绍，早在2021年，市场上就开始出现标注“藏乌梨”“黑宝石梨”等名称的黑梨，这类梨果果皮乌黑、价格不菲，但其具体品种和来源却始终不明。事实上，梨树品种中，西藏昌都虽有乌梨，但该品种果实后熟后，果皮和果肉会均变为黑褐色，且肉质较粗、味甜酸并带有涩味，品质较差，与市面上这款黑皮白肉的梨果截然不同。

“网红黑梨”。

2024年，中国农业科学院果树研究所、国家梨产业技术体系采后保鲜贮运岗位研究员王文辉曾分别在成都和北京购买黑梨样品开展品质分析测定，并联合西藏、云南果树专家及北京新发地批发市场商户，就其来源进行多方咨询交流。

经初步判断，市面上销售的黑梨，品种多为黄冠梨、翠冠梨或玉露香梨，其梨皮变黑主要有两种方式：一是反复冷冻，这种方式变色速度慢，还容易冻伤果肉，冻伤后的果肉无法复原，常温下极易腐烂；二是高温热处理，尤其是高温热蒸汽处理，不仅处理效率高、变色快，还不易伤及果肉。

记者还了解到，新鲜玉露香梨的市场售价仅在4—12元/公斤不等。易显荣据此判断，市面上的这些黑梨，大概率选用的是品相较差的玉露香梨，经高温处理后变身“网红黑梨”，身价也随之大幅上涨。

那么，食用这种经过处理的“黑梨”，是否会对身体健康产生影响？专家表示，经过短时高温处理的黑梨，果肉未受损伤，仍属于健康的活体组织；果皮虽因褐变失去活性，但水分含量低，只要果皮没有腐烂，就不会构成食品安全威胁，去皮食用完全没有食品安全风险。

来源丨南国早报全媒体记者张文卉