明天“四九”第一天，记得“吃二样，忌一事”习俗，顺利迎四九

明天是农历冬月廿九日，也是 “四九” 第一天，核心习俗围绕数九寒天的御寒养生、迎年备年、祈福避寒展开，既贴合 “四九” 天寒地冻的气候特点，又融入了辞旧迎新的备年节奏，不同地域虽有细节差异，但核心习俗高度统一，具体分为生活御寒、饮食养生、年俗筹备、祈福避忌四类，且贴合民间 “四九冰上走” 的气候特征。明天农历冬月二十九日“四九”第一天，记得“吃二样，忌一事”习俗，健康顺利迎四九！

一、吃二样

农历冬月二十九日饮食核心遵循“四九”养生 “温补不燥热，御寒又健脾”的原则，拒绝生冷，专吃温热软烂的食物，同时因冬月临近年关，吃食已融入 “备年尝鲜” 的意味。

1、吃炖肉

农历冬月二十九日四九第一天，北方地区必吃白菜炖猪肉等暖锅炖菜，猪肉性温，萝卜解腻，民间有 “四九吃炖肉，寒邪不沾身”说法。家常白菜炖猪肉这道菜是数九寒天的经典暖锅菜，做法家常、炖出来肉香软烂、白菜吸满汤汁，遵循肥瘦肉相间炖制、白菜后放保脆嫩的关键，新手也能做好，还适配北方炖菜的暖身需求。

食材：猪五花肉300g、白菜半颗约500g、大葱1段、生姜1块、大蒜3 瓣、干辣椒2个、八角 1 颗、香叶 1 片、生抽 2 勺、老抽半勺、盐适量、冰糖2-3颗、料酒1勺、食用油少许

做法：1、猪肉切 2cm左右的方块，冷水浸泡 5 分钟去血水，不用焯水，直接炖更香。2、白菜帮切斜片、菜叶撕成大片；葱切段、姜切片、蒜拍碎。3、煸肉出香，炒出油脂，锅中放少许食用油，油热后下入猪肉块，中小火慢慢煸炒，把五花肉的油脂煸出来，煸至猪肉表面微焦、边缘金黄，撇去多余油脂。4、下入葱段、姜片、蒜碎、干辣椒、八角、香叶，翻炒 10 秒出香料味；加料酒去腥，再放生抽、老抽、冰糖，快速翻炒，让每块肉都均匀裹上酱汁，炒至肉色酱红。5、加入开水，必须开水，肉不柴，水量没过猪肉即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖 20 分钟，至猪肉软烂入味。6、下白菜，炖至入味收汁，先下入白菜帮，翻炒后继续炖 5 分钟，至白菜帮变软；再下入白菜叶，加适量盐调味，翻炒均匀，继续炖 3-5 分钟，至菜叶变软、吸满汤汁，大火收一下多余汤汁，别收干，留汤汁拌米饭超香，即可关火出锅。

2、喝暖汤

农历冬月二十九日“四九”第一天，江南、华南多喝鸡汤、排骨汤、萝卜排骨汤，搭配糯米饭、年糕，年糕谐音 “年年高”，既暖身又暗含新年祈福；西南地区会吃汤圆、醪糟蛋花汤，甜糯温热，寓意 “团团圆圆，驱寒迎暖”。这道清炖鸡汤适配四九御寒养生的需求，做法清淡不油腻、汤鲜肉嫩，主打温补健脾、暖身驱寒，不添加重香料，最大程度保留鸡汤的鲜味儿，老人小孩都适合喝，还能根据口味加配菜，炖好后热饮暖身，贴合南方四九喝暖汤的习俗。

食材：三黄鸡半只约 800g、大葱1段、生姜 1 大块、料酒 1 勺、盐、干香菇 6-8 朵 、竹荪 5g 、杏鲍菇 1 根、红枣 3-4 颗、枸杞 1 小撮、山药 1 段

做法：1、鸡肉剁成 3-4cm 的大块，冷水下锅，放入，姜片 3 片、葱段半段、料酒 1 勺，大火煮开。2、煮至水面浮起大量血沫和杂质后，关火，捞出鸡肉块，用温水冲洗干净，忌用冷水，否则鸡肉遇冷紧缩，炖出来发柴，沥干水分备用。3、砂锅中放入剩余的姜片、葱段，加入沥干的鸡肉块，倒入足量开水，水量没过鸡肉 2-3cm，清炖鸡汤全程不加水，一次加够是关键。4、大火烧开后，转最小火，盖上砂锅盖子，慢炖 1.5-2 小时。5、出锅前 10 分钟，加入适量盐调味，盐后放，避免鸡肉蛋白质凝固，也能让汤的鲜味更突出，搅拌均匀，关火焖 5 分钟即可。

二、忌一事：忌清晨出门

农历冬月二十九日四九第一天，天气已经非常寒冷，忌清晨或晚上出门，尤其避免老人、孩童在寒雾、霜冻时段外出，民间认为此时寒气最盛，易伤身体，若需出门必戴好帽、围巾、护耳，护住 “头、颈、脚” 三大寒邪入口。

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