2025 TimeOut北京餐厅&酒吧大赏，致敬所有掀起风味浪潮的人

2026年1月13日，一年一度的TimeOut北京餐厅&酒吧大赏颁奖典礼，在Blue Note Beijing完美落下帷幕。

在北京这座味觉多元的城市里，总有一群人以锅铲为笔、以酒液为墨，在餐桌之上书写着饮食文化的新篇。他们或是深耕多年的行业引领者，或是锋芒初露的新锐力量，亦或是串联风味与佳酿的幕后功臣。

TimeOut北京始终以城市生活方式观察者的视角，记录着餐饮界的每一次突破与成长。这一次，我们带来了一场属于北京餐桌的年度对话，以“年度厨师”“年度新锐厨师”“年度侍酒师”三大特设奖项，以致敬那些风味造浪者。

年度厨师奖项

在对城市餐饮生态的持续观察中，我们始终相信：一家餐厅的灵魂，在于它的主厨。

他们不仅是风味的创造者，更是饮食文化的推动者与革新者。因此，今年我们特别增设“年度厨师”这一奖项，旨在致敬以非凡技艺、持久热忱与深远影响力，真正定义并提升北京餐饮高度的引领者。

（以下排名不分先后，按名字首字母排序）

常龙山

止观小馆

常师傅的故事，藏在每一道被重新诠释的辽河口渔家菜里。

深耕餐饮近三十年，他像个执着的“地方风味考古者”，不断重返辽宁的河海之交，向民间讨教几乎被遗忘的渔家古法。常师傅始终秉持“不时不食、不地不食”的严苛选材原则，潜心发掘东北在地食材的原生风味，旁人眼中或许只是食材，在他这里，却是与风土、季节的直接对话。他以精致化的呈现方式，打破了大众对东北菜“粗犷”的固有印象。2025年，常师傅还入选了“福布斯中国·福厨30”。

正是这份近乎固执的专注，让止观小馆成为全球首个且唯一摘得米其林星级的东北菜餐厅，更于2025年蝉联六年北京米其林一星殊荣，将小众的辽河口渔家菜又一次带上了国际美食的舞台。

常龙山师傅的部分代表菜品：常师傅锅包黑猪肉、东北酸菜烩花胶、海参母烧黑豆腐。

Chef of the Year

李冬

北京东方君悦大酒店长安壹号

扎根奢华中餐领域数十年、五届米其林星厨李冬师傅，从来不是简单复刻传统京菜的老味道，而是抱着“守正创新”的初心，琢磨着如何让京味儿底蕴与现代烹饪技法撞出火花。

对他而言，做菜从来不只是调味烹炒，更是一场味道的文化表达——是把胡同里的烟火气，融进精致的摆盘里；是让传统京菜的魂，在当代食客的舌尖上鲜活起来。

这些年，李冬师傅的头衔与荣誉接踵而至：中国饭店协会酒店星厨专业委员会常务副主席、多项国际厨艺赛事的最佳主厨，还有2025年新鲜出炉的“北京餐饮工匠”称号。

身为中餐传承与创新的标杆人物，他的脚步从未停下。就在去年，第十五届北京国际电影节期间，他还与Time Out联手打造了一场名为“觅·宴”——星耀怀柔的美食盛宴，让光影故事与珍馐美味来了一场浪漫邂逅。

李冬师傅的部分代表菜品：麻酱烧酿海参、脆炸烧内蒙羊排、脆葱酱烧大黄鱼。

Chef of the Year

李强

北京四季酒店采逸轩

2025年携采逸轩中餐厅第七次摘得米其林一星的李强，小时候最熟悉的画面，就是父亲在厨房里忙活的背影。受家庭的影响，加之自己对于烹饪的喜爱，令他萌发了从事烹饪事业的意愿。

李强师傅以“尊重食材”为信条，尤为看重时令，同时将新颖食材融入传统粤菜之中。他的创作灵感，不仅来自时令的变化和风物的馈赠，还有记忆里那些与情感交织的味觉画面。“对于中国人来说，’吃饭’意味着更多餐桌以外的事物，它是一种情感的表达，也是支撑我们的根基。情感和联系与美食交织在一起，流转于方寸之间，恰是中餐文化的灵魂所在。”

在李强师傅的菜里，你既能品尝到广州的鲜、潮汕的醇，也能找到北京胡同里的朴实与天津家乡的亲切。这些风味无声地融进他的烹饪语言里，成为了他表达中国美食文化的方式。

李强师傅的部分代表菜品：鸳鸯蒜头炒澳洲龙虾、花雕蒸松叶蟹、各式港式点心。

Chef of the Year

Talib Hudda

Old Tower

十六岁那年，当Talib Hudda在灶台前拿下人生第一个烹饪冠军时，或许并没想到——多年后，自己会以“鱼素料理家”的身份，重新定义美食的边界。

他的烹饪之路从加拿大启程，带着印度裔的血脉与对风味的敏锐，一路行至北京。由Talib Hudda创办的Refer曾凭借天马行空的创意菜式，跻身亚洲五十佳餐厅之列。而在2025年，他带着新品牌Old Tower回归北京，延续高端餐饮探索，想要的却不只是惊艳。

“鱼素主义”对他来说，更像是一种与自然对话的语言。在Old Tower，时令鱼鲜与生态蔬菜是绝对的主角。这既是对如今食客追求洁净饮食的回应，也是他个人对可持续餐饮的一场温柔实验——让美味不再以牺牲环境为代价。

他的料理没有囿于某一种菜系，而是自由穿梭在不同文化之间，用风味搭建桥梁。

Talib Hudda的部分代表菜品：栲栳栳、玉米 & 蛏子。

Chef of the Year

王斌

The Georg

北京土著王斌，2025年携故宫旁The Georg第六次摘得米其林一星殊荣，靠的是那股扎根西餐界23年的执着。

王斌师傅的“西餐梦”，是从童年时王府井的一顿麦当劳开始的。汉堡、薯条与奶昔的新奇滋味，在他心里种下了西餐的种子。这份向往推着他一路前行，走遍了全球各地的星级酒店与餐厅，并拿下中国香港HOFEX厨艺比赛金牌、“美国之味”双料冠军等诸多荣誉，2024年荣获“福布斯中国 · 福厨30”奖项。

王斌用无明火的北欧哲学诠释着纯净之味，也让世界看见了中国西餐厨师从容而自信的模样。他说，这一路上有成功也有失败，但心底那份最初的向往与热爱，始终没有变过。正是这份长久的热忱，让他的每一道菜里，都藏着一个北京男孩穿越时光的梦想。

王斌师傅的部分代表菜品：莫桑比克海鳌虾—鱼籽—紫甘蓝、燕窝—玫瑰天竺葵—红苹果、黑松露—赫菇—耶路撒冷朝鲜蓟。

Chef of the Year

王春增

北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅

2025年，北京华尔道夫酒店紫金阁中餐厅连续6年获得米其林一星殊荣，这离不开在同一年入选了“福布斯中国 · 福厨30”榜单、行政总厨王春增的功劳。

身为广东客家人，梅州的山林气息与客家菜的醇厚底色，是王师傅烹饪的初心。一路走来，他始终带着客家人对食材与风土的尊重之情。

他的菜里有粤菜的雅致，却也藏着梅州家乡的气息。那是记忆里熟悉的咸香与温润，被他悄然融入一道道招牌美馔之中。他把家乡的质朴滋味，化作国宴级的精致菜品——既保留了客家菜的本真，又透着粤菜的细腻，每一口都是烟火与格调的碰撞。

他始终相信，最动人的味道往往与故乡有关。

王春增师傅的部分代表菜品：招牌鲜鲍金鱼虾饺、招牌鸳鸯叉烧、客家酒糟金不换小炒和牛肉、客家煎酿三宝。

Chef of the Year

王浩全

鲁上鲁

2025年，王浩全带领鲁上鲁摘得北京米其林二星殊荣。荣誉背后，是他对鲁菜近乎固执的深耕——不只是复刻老味道，更要用当代的语言，让齐鲁大地的厚重底蕴被世界读懂。

作为鲁菜非遗第三代传承人，家乡的滋味对于王师傅而言，不只停留在舌间，更刻进了他对“规矩”与“火候”的理解里。他擅长深度挖掘鲁菜精髓，把孔府菜的雅致、鲁西南菜的醇厚、胶东菜的鲜甜熔于一炉，也让米其林评审记住了鲁菜“至简至臻”的本味。

也正是因为王师傅坚持用现代烹饪技术去呈现“传统的味道、地理的食材、国际的表达”，让源自孔孟之乡的千年风味，在今天的餐桌上，依然生动，依然滚烫。

王浩全师傅的部分代表菜品：葱烧海参、一鲁鲜清汤大黄鱼、三代传承葱烧阿胶海参。

Chef of the Year

尹浩

京兆尹

尹浩带领京兆尹成为全球首家单店 7 年累计获得 18 颗米其林星的中华文化素食餐厅。 2025 年，他再度斩获全球 The Best Chef Awards“三把刀”荣誉。

尹浩的素食江湖，藏着美食世家的味觉传承与一份对自然的敬畏。海外求学的经历，让他得以用国际化视角重新审视中华素食——他心中那本关于“中国味道”的食谱从未合上。

接掌京兆尹后，尹浩将家族“爱的料理”理念注入创新，链接自然与健康，推动可持续餐饮的国际化表达。让世界看见，中华素食可以如此深邃且富有诗意。而这份“爱”，既是对山川风物的敬畏，也是对千年文化的温情，更是对每一位食客身心健康的朴素关怀。

尹浩师傅的部分代表菜品：京果山药卷、腰果蜜豆美人米、棕榈芯卷麻豆腐。

Chef of the Year

年度新锐厨师奖项

餐饮的未来，永远属于那些敢想敢做的年轻力量。“年度新锐厨师”奖项同样是我们今年关注的焦点。

现在，让我们一同见证，哪位新星厨师以其耀眼的才华，赢得了业界与食客的共同瞩目。

（以下排名不分先后，按名字首字母排序）

Lucas Garigliano

TRB Hutong

西班牙籍年轻主厨Lucas Garigliano，职业生涯的起点本是企业管理，却在日复一日的工作中，愈发难掩对烹饪的热爱。最终他毅然转身，奔赴巴黎蓝带厨艺学院，在法式经典技艺的熏陶中，筑牢了职业主厨的根基。

2023年，北京的胡同深处传来召唤。Lucas Garigliano带着一身跨越了欧洲和中东的历练来到北京 TRB Hutong，不再是单纯复刻技法，而是用东方的食材、地中海的阳光和法餐的骨架，写出没有边界的菜单，让每道品鉴菜单都藏着文化交融的巧思，每一道菜品都讲述着一个故事。

他以刀叉为笔，续写着法餐与世界风味的对话。

Lucas Garigliano的部分代表菜品：大西洋鳕鱼、鳌虾、五J火腿伊比利亚猪肉。

Rising Star

Chef of the Year

Vianney Massot

BLACKSWAN黑天鹅法餐厅

BLACKSWAN黑天鹅法餐厅由好利来及黑天鹅执行总裁罗昊与主厨 Vianney Massot 联手打造。餐厅开业三月有余，主厨 Vianney Massot便带领团队摘得2025年米其林指南一星荣誉，并获年轻厨师奖。他曾是Joël Robuchon 体系中最年轻的行政主厨，在全球餐厅行业辗转十年。2021年，一个偶然的机会，他走进北京那座仙境般的园林——黑天鹅法餐厅的前身，当即就被打动，毅然扎根中国。

主厨 Vianney Massot的创新精神和对美⻝的热爱，为BLACKSWAN注入了恒久的活力。他以其匠心独运的厨艺，将法式料理的精髓与现代⻛味完美融合。他也坚信，只有用心烹饪的美⻝，才能成为连接不同文化和情感的桥梁，真正触动人心。

2025年，在他的带领下，BLACKSWAN黑天鹅法餐厅荣升为2026米其林二星餐厅。期待主厨 Vianney Massot在北京这个文化交融的舞台上的新篇章，继续讲述着法式风味的鲜活故事。

Vianney Massot部分代表菜品：番茄与蟹的百变风味、绯红大鳌虾“海之馈赠”。

Rising Star

Chef of the Year

于洋

福楼集团

于洋对烹饪的热爱，是从小就埋下的种子。长大后，他全力追梦——奔赴法国，在地道法餐的烟火气里修行，把基本功磨得扎实通透。

多年深耕，于洋师傅既守住了法餐与地中海风味的经典基底，又悄悄融入多元元素，却始终把口味平衡放在首位。这份踏实与执着，让他拿下“年度法餐超级大厨”称号。

2025年，他带着福楼集团的积淀与TimeOut北京联手打造“觅·宴”——星耀怀柔。他把餐桌搬到自然里，让怀柔的山风与地中海的阳光撞个满怀，用最简单的烹饪手法，让食客尝到食材本身的鲜活，也让更多人读懂法餐不只有精致仪式感，更有与生活相融的温暖滋味。

于洋师傅的部分代表菜品：法国夏洛莱牛肉挞挞与烤牛骨髓、柚子慕斯与柚子冰霜。

Rising Star

Chef of the Year

张纭嘉

崖Under Clouds Green

作为土生土长的白族人，张纭嘉的厨房始终飘散着云南山野的清冽气息。

她很早就懂得一件事：最好的味道，是植物自己开口说话。远赴法国蓝带求学时，她没局限于精致法餐的技法，反而一头扎进营养学与全球可持续饮食的研究里。蓝带教给她技术，营养学教给她健康配比，但最终牵引她回来的，还是故乡土壤里的记忆。

于是有了“崖”——开在都市里的云南森林。那份对植物本味的眷恋一直潜藏在张纭嘉的心底。张纭嘉以野生菌菇、可食用花卉解构滇味精髓，沿茶马古道打造全球餐桌。她希望自己能像一颗种子，让云南四季中的花、芽、菌菇和根茎，在北京这片肥沃的土地开出不一样的“崖”上之花。

凭借这份独特的自然哲学，她拿下《主厨的荣耀》中餐季素食冠军，还接连走进央视镜头，从《厨房里的桃花源》到《农场到餐桌（中法季）》，再到2026年即将播出的《我在故宫做御膳》，她始终用植物为笔，在餐盘上书写着风土与可持续的故事。

张纭嘉的部分代表菜品：草甸、湄公河。

Rising Star

Chef of the Year

年度侍酒师奖项

美食的旅程，离不开美酒的相伴。而一位优秀的侍酒师，正是这场完美邂逅的缔造者。

接下来，让我们一睹 “年度侍酒师”奖项花落谁家。

王文华

鲁上鲁

王文华，这位2025北京米其林侍酒师，在米其林二星餐厅鲁上鲁的后厨与酒窖间辗转多年，最执念的事，是让本土风味在酒液中找到归宿。

起初为鲁菜配酒时，他发现高端中餐酒单总被进口酒占据，山东本土的葡萄酒、鲜酿啤酒却少人问津。带着这份不甘心，他翻遍山东风土资料，跑遍本地酒庄，把40%的酒单名额留给在地酒款，甚至摸清了陈年黄酒与鲁菜甜点的微妙平衡。

他从不用“单宁”“酸度”这类术语把食客拒之门外，而是用通俗讲解让商务宴请与家庭聚餐的客人都能读懂酒与菜的共鸣。温度、杯型这些细节，他默默做好，像一场无声的演奏。

他不仅以稳定的专业输出成为餐厅服务的核心支柱，更以对本土酒文化的挖掘与传播，契合TimeOut北京城市生活方式观察者的核心主张，实至名归当选年度最佳侍酒师。

从资深主厨的坚守革新，到新锐力量的破圈生长，再到侍酒师的匠心串联，北京餐饮的魅力，正藏在这些不同角色的热爱与坚守中。

奖项虽然已揭晓，但故事远未结束。

这些名字与味道，终将汇入这座城市永不停息的食色江河。而我们，只需继续举筷、端杯，在下一盘菜上桌之前，保持好奇，保持饥饿。

因为最好的餐厅，永远是下一家；最动人的风味，永远在明天的餐桌上，静静等待。

愿这些获奖的餐饮人，能继续以风味为桥，带我们探索更多味觉可能，也愿北京的餐饮生态，在这份热爱与革新中，绽放更璀璨的光彩。

编辑/撰文：松茸

图：各餐饮品牌

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