答好“辣味三问”征文比赛作品荟萃⑦丨不待扬鞭自奋蹄——顺德菜持续高质量发展之思与策

编者按：为进一步弘扬“敢饮头啖汤”精神，今年7月起，顺德区委组织部、顺德区委宣传部联合开展答好“辣味三问”征文比赛活动，共评出35篇佳作，现刊发部分优秀作品，以飨读者，凝聚共识，共赴顺德高质量发展新征程。所刊发的作品仅代表作者个人观点。

不待扬鞭自奋蹄

——顺德菜持续高质量发展之思与策

顺德菜发展促进会会长 罗兆波

顺德兼具深厚文化底蕴与坚实产业基础。当前，站在“二次创业再出发”的关键节点，这座手握“世界美食之都”金字招牌的城市，既承载着岭南饮食文化的无限荣光，也面临着“如何突破瓶颈、擦亮‘世界美食之都’超级城市IP”的时代考题。笔者看来，顺德菜要实现高质量持续发展，需以“不待扬鞭自奋蹄”的主动意识，从问题中寻突破、在实践中谋创新，通过构建“五力矩阵”，让这张“顺德名片”成为区域经济升级的重要引擎。

一、标准力：破解“经验依赖”，筑牢产业根基

思：顺德菜的魅力，源于“不时不食、不鲜不烹”的匠心坚守。但长期以来，“师傅带徒弟”的传统传承模式，导致不少经典菜式陷入“口味凭感觉、流程无规范”的困境，这既制约了顺德菜的品牌输出，也为食品安全埋下隐患。

策：制定标准是破局关键。2024年7月，在广东省餐饮协会指导下，顺德菜发展促进会联合十镇街围绕“标准制定-人才认证-品牌孵化”，打造全链条服务体系，例如发布《顺德鱼生全链条管理规范》、举办三届九场鱼生节，以扫码溯源消除公众顾虑。未来将实现核心菜式标准全覆盖，建立“标准认定+品质溯源”体系，让顺德菜味正安全，走向全国。

谏：建议政府加快推动顺德鱼生标准落地见效。一是多渠道宣传标准核心内容，结合场景化活动强化消费习惯，培训餐饮主体并评示范店。二是开展专项检查，将诚信经营纳入信用评级，用大数据监管，畅通举报渠道。

二、人才力：破解“青黄不接”，培育传承活水

思：“食在广州，厨出凤城”，顺德美食产业是文旅与经济的重要支柱，但人才断档问题突出：十大名厨多年过七旬，30~40岁接班人寥寥；本地青年从厨意愿低，动摇“顺德人做顺德菜”根基；培养体系松散，缺乏系统理论与职业规划。

策：构建“凤厨星链”的育才生态。构建“凤厨、凤师、凤点”星级认证体系。搭建厨师职业技能平台，建立“凤厨”人才库，实现人才系统化管理。构建“专业+业余+全龄”三维培养体系：中小学开展“好德食”美食课程，筑牢文化认同；推动中高职“3+2”贯通培养，衔接烹饪学院；联合高校开设“凤厨精英班”，实现“学历+职业认证”双丰收。定期举办技能大赛，设立青年创新奖，提升厨师职业尊崇感。

谏：一是将“星级凤厨”列为重点宣传IP，通过多渠道推广，提升顺德厨师职业荣誉感与社会认可度。二是成立顺德菜人才培养校企合作委员会，联动顺德职业技术大学、行业协会及相关企业，统筹开展研学与品牌建设活动，全流程推进人才培养，为行业输送高质量专业人才。

三、品牌力：破解“品牌乱象”，实现升维发展

思：品牌是顺德菜的“魂”，但当前市场存在“仿冒滥用”“劣币驱逐良币”现象，部分企业因循守旧，导致消费者审美疲劳，“世界美食之都”招牌面临蒙尘风险。

策：品牌保护与创新需双管齐下。出台《顺德菜品牌保护指南》，明确地理标志使用规范，联合监管部门打击侵权行为。推动品牌年轻化，调研年轻消费者需求，打造地域特色与传播力兼具的爆品；借力新媒体平台，打造网红打卡地。全力推动顺德菜跻身粤菜第四大流派，每三年举办国际产业峰会或创新研讨会，建立创新菜式数据库，让顺德菜既守“老味道”，又跟“新潮流”。

谏：一是推动“顺德菜”成为独立品牌，助力其跻身广府菜、潮州菜、客家菜之外的粤菜第四大流派，强化品牌影响力。二是加大执法力度，严厉打击无牌无证经营的顺德菜摊贩，规范市场秩序，为正宗顺德菜正名，守护“世界美食之都”金字招牌。

四、融合力：破解“文化弱转化”，打造超级媒介

思：顺德菜是岭南文化瑰宝，但行业“重餐饮、轻文化”，文化价值未能有效转化为经济价值。在“文旅融合”趋势下，需主动让顺德菜文化“走出去、活起来”。

策：构建“顺德美食+”融合生态：开发“美食+工业旅游”线路，串联科技参观、美食体验、文化展演，带动全链条消费；联合推出主题盲盒、非遗菜谱等文创产品，让顺德菜从“餐桌美味”升级为“超级文化符号”。

谏：政府牵头整合优质餐饮资源，组织知名品牌赴一线城市路演，联动大湾区城市开展巡回展览，通过美食与非遗展示、技艺展演、品鉴试吃、互动教学等形式，扩大顺德菜知名度，推广饮食文化，吸引游客。

五、产业力：破解“单打独斗”，构建全域生态

思：顺德拥有3万多家餐饮企业、43名中国烹饪大师，但行业长期“单打独斗”，食材供应商分散、产业链联动薄弱、创新滞后，抗风险能力不足。

策：需推动行业从“竞争”转向“竞合”：整合十镇街饮食特色，绘制“顺德美食地图”，组建产业联盟实现集采共享。

谏：推动“餐饮+”跨界合作，开发“花味顺德菜”“预制菜速食装”等创新产品；建设食材供应链基地，整合本地种养资源。

作为顺德餐饮人，我们将弘扬“敢饮头啖汤”精神，守正创新、破局新生。坚信顺德菜必将从“舌尖美味”升级为“二次创业”的动力源泉，让“顺德制造与顺德味道”同步走向世界。

来源：顺德融媒

编辑：黄江帆

二审：曹开文

三审：叶剑星