山东东平：冬季的大闸蟹（图）

新年伊始，山东省东平县东平街道大闸蟹迎来冬季销售高峰。近年来，东平街道将生态渔业作为产业振兴支柱，聚焦东平湖生态优势打造大闸蟹养殖基地，培育大水面养殖、稻蟹套养等各类项目，助力转产渔民创富增收。

1月15日，东平街道蟹农在蟹池内劳作（无人机照片）。 新华社记者 朱峥 摄

1月15日，东平街道蟹农在分拣大闸蟹。 新华社记者 朱峥 摄

1月15日，东平街道蟹农在蟹池内劳作（无人机照片）。 新华社记者 朱峥 摄

1月15日，东平街道蟹农在捕捞大闸蟹。 新华社记者 朱峥 摄

1月15日，东平街道蟹农在捕捞大闸蟹。 新华社记者 朱峥 摄

地理探索延伸阅读

山东东平：冬季大闸蟹的生态密码与产业奇迹

在中国北方寒冬时节，当多数水域因低温进入休眠期时，山东省东平县却呈现出一派独特的渔业盛景——冬季大闸蟹捕捞与销售正酣。这片位于黄河下游的淡水湖泊，凭借独特的生态优势与科学养殖模式，成功打破“秋冬食蟹”的传统认知，让大闸蟹成为贯穿四季的鲜活产业。

生态沃土：东平湖的天然馈赠

东平湖作为山东省第二大淡水湖，水域面积达209平方公里，其水质常年保持国家Ⅲ类标准，部分区域可达Ⅱ类。湖区水体溶解氧含量高，pH值稳定在7.8-8.2之间，为浮游生物、水草等天然饵料提供了理想生长环境。据监测，湖中浮游植物密度达每升1.2亿个，底栖动物种类超过30种，形成完整的生态链，为大闸蟹提供天然“营养库”。

湖泊独特的地理构造更造就了大闸蟹的卓越品质。东平湖底质以细沙与淤泥混合为主，既保证蟹类掘洞习性，又避免过度淤积导致水质恶化。湖区年均水温16.3℃，冬季表层水温维持在4-8℃，深层水温稳定在10℃左右，这种“温跃层”现象使大闸蟹在越冬期仍能保持缓慢生长，肉质逐渐紧实，蟹黄蟹膏完成最后的脂质积累。

科学养殖：突破季节限制的技术革新

传统大闸蟹养殖依赖秋季集中上市，而东平县通过“三模式创新”实现全年供应：

1. 大水面生态养殖：在湖区划定3.2万亩核心养殖区，采用“人放天养”模式，每亩投放蟹苗800-1000只。通过种植伊乐藻、苦草等水生植物，构建“水下森林”净化水质，同时投放螺蛳调节生态平衡。这种模式产出的大闸蟹青背白肚、金爪黄毛，雌蟹均重3.5两，雄蟹达5两以上。
2. 工厂化高密度养殖：顾行志等养殖户引入循环水养殖系统，在800亩池塘配套建设3个高密度车间，设置123个直径3米的养殖桶。通过智能温控将水温恒定在22-25℃，配合液氧增氧技术，实现每立方米水体养殖20只蟹的密度。该模式使大闸蟹生长周期缩短至5个月，全年可产出3批次商品蟹。
3. 稻蟹共生模式：在稻屯洼等区域推广“一水两用、一田双收”模式，每亩稻田投放蟹苗500只。水稻为蟹提供遮荫与天然饵料，蟹类活动则改善土壤通气性，减少病虫害。经测算，该模式可使水稻增产8%，大闸蟹成活率提高15%。

越冬蟹的独特价值：时间沉淀的鲜美

东平越冬大闸蟹的卓越品质源于三个关键因素：

• 营养积累期延长：春季投放的蟹苗经历7个月自然生长，在冬季进入“慢养期”。此时蟹体将蛋白质转化为氨基酸，谷氨酸含量较秋季蟹提升23%，形成独特的鲜甜口感。
• 肉质结构优化：低温环境促使蟹肉肌纤维密度增加，胶原蛋白含量提高18%。经检测，越冬蟹的剪切力值达4.2N，较秋季蟹提升30%，带来更富弹性的咀嚼体验。
• 蟹黄蟹膏成熟度：雌蟹卵巢发育指数在冬季达到峰值，蟹黄呈橘红色，硬度适中；雄蟹精巢发育完全，蟹膏呈半透明胶质状，富含不饱和脂肪酸。

产业振兴：从湖面到餐桌的全链条升级

东平县构建起“科研+养殖+加工+物流”的完整产业链：

• 种质资源保护：与上海海洋大学合作建立东平湖大闸蟹良种场，通过分子标记辅助选育技术，培育出耐寒性强、生长快的“东平1号”蟹苗，成活率提高至85%。
• 智能分拣系统：引进价值280万元的光学分拣设备，可按重量、饱满度、壳色等12项指标自动分级，分拣效率达每小时3000只，准确率99.2%。
• 冷链物流网络：与顺丰、京东合作建立“产地直发”体系，采用“冰袋+相变材料”保温包装，确保48小时内送达全国主要城市。经测试，包装内温度波动不超过2℃，蟹体存活率达98%。
• 品牌价值提升：“东平湖大闸蟹”获国家地理标志认证，品牌价值评估达12.3亿元。2025年冬季销售季，全县大闸蟹产量突破1200吨，销售额超6亿元，带动3200户渔民年均增收2.8万元。

生态与经济的双赢之路

东平县的实践为北方淡水养殖提供了可复制模式：通过生态修复工程，湖区水生植物覆盖率从2018年的45%提升至2025年的78%；实施“退渔还湖”后，水质达标率从62%升至91%；渔业产值占农业总产值比重达34%，成为乡村振兴主导产业。

当寒风吹过东平湖面，渔民们正忙着起获最后一批越冬蟹。这些承载着生态智慧与科技力量的鲜活美味，不仅丰富了冬季餐桌，更书写着新时代“绿水青山就是金山银山”的生动篇章。

责任编辑：程家康