山东
1月正值三九天，冷得人直哆嗦，再加上年底聚餐多，大鱼大肉没少吃，是不是总觉得肠胃有点“堵得慌”？这时候啊，可得来点清爽的时令菜调和一下。要我说，1月最该吃的就是儿菜啦！
儿菜，有的地方叫“娃娃菜”、“抱子芥”，一个个小芽苞围着粗粗的主茎，真像妈妈抱着好多娃娃。它口感脆嫩，带点淡淡的清甜，营养更是没得说：富含膳食纤维，帮助肠道蠕动；含有硫代葡萄糖苷等活性物质，能抗菌消炎；维生素C和微量元素也不少。冬天吃它，清火润燥，增强免疫力。
说了这么多，到底怎么吃才最对味？别急，这就分享两道我家常做的儿菜食谱，一道热炒鲜香，一道凉腌开胃，保管你吃得舒服又过瘾！
一、儿菜香菇炒虾仁
这道菜颜色亮眼，味道鲜上加鲜，儿菜的脆嫩、香菇的醇厚、虾仁的Q弹，搭配在一起，口感层次特别丰富，营养也全面。做法简单，十分钟就能端上桌。
1. 儿菜洗净，对半切开，如果个头大就切四瓣。鲜香菇切片。虾仁开背去虾线，加少许料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀，腌5分钟。蒜、姜切末备用。
2. 锅里放油，烧到五成热，下虾仁滑炒到变色，立刻盛出。这样虾仁才嫩，不会老。
3. 就用锅里的底油，爆香姜蒜末，接着下香菇片，中火翻炒，直到香菇变软，香味出来。把儿菜倒进去，转大火快速翻炒大约1分钟。这时候可以淋入一小勺生抽增香。
4. 把炒好的虾仁倒回锅里，和儿菜、香菇一起翻炒均匀。根据口味加盐调味，再翻炒半分钟左右，看到儿菜颜色变得翠绿透亮，就可以关火出锅啦！
小贴士：儿菜不要炒太久，保持脆嫩口感最好。这道菜清爽不腻，鲜味十足，配米饭或者空口吃都特别棒！
二、蒜蓉小米辣腌儿菜
如果吃腻了热炒，这道腌菜绝对能打开新世界的大门！儿菜切成薄片，用简单的调料一腌，脆爽可口，酸辣开胃，是解腻消食的绝佳小菜。一次做上一罐，放冰箱能吃好几天。
1. 儿菜洗干净，不用去皮（皮很嫩），切成薄薄的片，放进一个大碗里。撒上比炒菜多一倍的盐，用手抓匀，静置腌制30分钟。这一步是为了杀出儿菜多余的水分，让它口感更脆。
2. 腌儿菜的时候，把大蒜切成蒜末，小米辣切成小圈。找一个小碗，调个料汁：3勺生抽、2勺香醋、半勺白糖，搅拌均匀让糖融化。
3. 30分钟后，你会发现儿菜出了很多水。把水倒掉，再用凉开水把儿菜片冲洗一遍，洗掉多余的盐分，然后用力攥干水分。这样腌出来才不会水唧唧的。
4. 把攥干的儿菜片放回干净的碗里，倒入调好的料汁，撒上蒜末和小米辣，最后淋上几滴香油增香。用筷子彻底拌匀。 拌好的儿菜片可以直接吃，但如果放冰箱冷藏腌制1-2小时，味道会更入味，口感也更冰爽脆嫩！
小贴士：腌好的儿菜片吃粥、拌面、当餐前小凉菜，都无敌了！保证你吃了还想吃。
看，儿菜的吃法一点也不复杂吧？1月正是它最水灵、最便宜（相比其他反季蔬菜）的时候。花点小钱，给自己和家人做上一道，既是尝鲜，又能补充营养。所以啊，别再犹豫了，明天就去菜市场，把这种像小娃娃一样可爱的时令鲜货带回家吧！
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