陕西
当街头湘菜馆的剁椒香气飘进北上广深的写字楼，超市冷柜里码得整整齐齐的剁椒鱼头预制菜被搬上家庭餐桌，湘菜的“破圈”早已不止于味觉的传播。2024 年，这条串联起田间地头与全球餐桌的产业链，年产值稳稳突破6000亿元大关，17.6%的全国菜系市场份额让湘菜坐上行业头把交椅。
而湘菜，可不仅仅是店家与食客的单一经济，这背后的食品工业企业近3000家、湘菜餐饮从业人员达191万人。庞大的产业链上，人才是重要一环。
2024年10月，湖南省委书记沈晓明在长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院调研中指出，湘菜涵盖“一二三”产业，与食品加工、现代农业、文化旅游、大健康等产业都息息相关，是居民消费的重要内容，也是湖湘文化的重要方面。
这番话不仅点透了湘菜产业的多元价值，更道出了职业院校与产业同频共振的使命——而这所早在 2013 年就敢为人先成立全国首家湘菜二级学院的院校，早已用十余年的深耕，把这份使命转化为看得见的办学成果。
面对6000亿产业链的人才需求，湘菜学院的“硬实力”持续迭代升级。其牵头建设的湘菜产业专业群，既保有湖南省示范性特色专业群的根基，更在2019年入选国家“双高计划”后不断扩容，国家级教学成果二等奖《现代商贸服务类高职院校“三阶三层”创新创业教育体系构建与实践》的经验，正被用于适配食品工业化、文旅融合的新需求。
专业布局的巧思，更让学院精准踩中产业融合的风口。除了深耕多年的烹饪工艺与营养专业，营养配餐专业瞄准大健康产业趋势，培养能为老年机构、健身中心定制湘菜食谱的专业人才；食品智能加工技术专业则对接预制菜企业需求，毕业生可直接胜任原料检测、成品质量把控等岗位——这种“烹饪+ X”的跨学科设置，完美呼应了沈晓明书记提到的“湘菜与多产业关联”的特点。
产教融合的深度，更让人才培养告别“纸上谈兵”。学院牵头组建的全国数字餐饮行业产教融合共同体，像一条纽带，把徐记海鲜、冰火楼等头部餐饮企业，与湘菜学院毕业生紧密联合在一起。
“在徐记海鲜的各大门店中，有超过30%的店长是长沙商贸旅游职业技术学院的毕业生。”徐记海鲜集团监事会主席殷辉表示。
而2023年在英国、日本成立的海外分院，探索的“3+1+1”国际培养模式，也在2024年迎来首批海外实习学生，他们带着改良版的轻油湘菜食谱，在东京的湘菜馆完成实习，成为湘菜“走出去”的年轻力量。
这样的培养模式，最终转化为实实在在的就业优势。学校近三年毕业生留湘就业率超过70%，为本地湘菜产业注入新鲜血液。连续16年获评湖南省就业创业工作“一把手工程”督查优秀单位，用人单位满意度95%以上。
从服务全国“两会”的餐饮保障，到入驻米其林餐厅的后厨团队，从非遗湘菜技艺到校园传承基地，长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院的毕业生们，正用自己的职业轨迹证明：当职业教育紧紧跟着产业风口走，就能让每个学生都找到属于自己的成长赛道。
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