摩氏黑咖啡含“香精”被打假？乙基麦芽酚禁用于这29类食品，包括咖啡

■按：

乙基麦芽酚仅添加千万分之一，即有增香效果。

1月12日，职业打假人王海发布视频称，“交个朋友”直播间及电商平台销售的“摩氏（Most）美式黑咖啡”涉嫌虚假宣传：产品宣称“坚持0添加”“配料表只有咖啡粉”，但第三方检测报告显示其含有未标示的合成香料乙基麦芽酚。

（图源：新浪微博@王海）

（图源：新浪微博@王海）

据悉，广西南宁市市场监督管理局已于2025年12月22日对此立案调查。2026年1月13日，根据《济南时报》报道，这款在直播间热销的产品，电商平台数据显示其累计销量已超过247万条。

为进一步核实相关情况，2026年1月15日，《消费者报道》记者多次拨打摩氏咖啡生产商广西创途食品科技有限公司，但均无人接听。记者又以消费者身份咨询了Most摩氏咖啡旗舰店客服，后者强调“每款咖啡都经过合格验证”“产品均按规生产”，并提供了涉事产品的实拍图，称该款产品“配料只有咖啡粉”。不过，该名客服也确认，涉事产品现已下架，“（新批次）在生产中了，后续会重新上架。”

（图源：Most摩氏咖啡旗舰店客服提供）

这次被推到聚光灯下的乙基麦芽酚究竟是什么？为何会出现在宣称“0添加”的速溶咖啡中？它是否对人体健康有影响？

01.

“十里飘香”背后的乙基麦芽酚

乙基麦芽酚，听起来或许陌生，但很多人早已与它打过照面：路过熟食档口，浓郁的肉香霸道地弥漫半条街。这“十里飘香”的背后，关键角色往往就是乙基麦芽酚。在卤制过程中，只需要添加一点点乙基麦芽酚，便能极大地提升和凝聚香气，呈现出传统工艺难以企及的浓郁风味。事实上，它正是民间俗称“一滴香”的主要增香成分。

乙基麦芽酚在1969年被国际香料协会（IOFI）认证为食用香精，1970年被世界卫生组织及联合国粮农组织（FAO）确认为食品添加剂，已悄然走过了半个多世纪。

目前，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024），食品用香料包括天然香料和合成香料两种，其中允许使用的食品用天然香料共有388种（如天然薄荷脑、罗勒提取物、瓜拉那提取物等），允许使用的食品用合成香料共有1504种（如香兰素、5’-鸟苷酸二钠、乙基麦芽酚等）。

乙基麦芽酚是国内允许使用的食品用合成香料之一。依据《食品安全国家标准 食品添加剂 乙基麦芽酚》（GB 1886.208-2016），乙基麦芽酚是以糠醛（一种有机化合物）为原料经化学反应制得的食品添加剂，为一种白色结晶性粉末，具有焦糖香气，稀释后具有甜的水果样香气。

《消费者报道》记者发现，目前电商平台上在售的乙基麦芽酚主要有纯香型、焦香型两种。一名电商客服对记者称：“纯香型乙基麦芽酚的水果香味突出，稀释或调配成香精后，添加进各种不同的饮料、冷饮、面包、糕点等，能明显提高果鲜味。焦香型则有极浓郁的焦糖香味，对食品原有的香、甜、鲜味有极强的增效作用，适用于肉制品、烧腊、罐头、调味品等。”

（图源：电商平台）

乙基麦芽酚的应用范围非常广泛，包括但不限于部分乳制品、甜食、烘焙食品、糖果、调味品、肉制品等。目前，和其他食品用香料、香精一样，乙基麦芽酚的使用原则为“按生产需要适量使用”，没有设定使用上限。

02.

芝麻油是滥用乙基麦芽酚的“重灾区”

虽然乙基麦芽酚“无处不在”，但它的使用并非没有边界，国家相关法规明确禁止乙基麦芽酚在29大类食品中使用。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）明确规定，一些日常食用的食品没有加香的必要，不得添加食品用香料和香精，如巴氏杀菌乳、灭菌乳、发酵乳、水果蔬菜、鲜肉、鲜蛋、茶叶、咖啡等。

尽管法规明确，但利益驱动下的违规添加屡见不鲜。《消费者报道》梳理以往抽检数据发现，芝麻油、食用调和油是使用乙基麦芽酚违规增香的“重灾区”。

以芝麻油为例，据《消费者报道》不完全统计，2021年至2024年11月期间，各地监管部门抽检发现不合格芝麻油153批次，其中因超范围使用乙基麦芽酚导致的不合格高达58次，占比38.9%，位居所有不合格项目之首。

一名业内人士对《消费者报道》指出：“纯正芝麻油的标志性浓郁香气，源于烘焙芝麻过程中美拉德反应、焦糖化反应产生的数百种挥发性物质。而乙基麦芽酚提供的单一、强烈的焦甜香，能在嗅觉上高度模仿这种复合香气的‘主调’，达到近乎以假乱真的效果。”

联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会（ICFA）规定，乙基麦芽酚每日容许摄入量（ADI）为每公斤体重不超过2毫克。这意味着，一个体重60公斤的成年人，每日通过食物摄入乙基麦芽酚的“安全值”为不超过120毫克。

上述业内人士认为：“香料的使用类似于香水，香气过浓即成异味。乙基麦芽酚通常在0.1 ppm（即0.00001%）即可被感知，能高效地增强风味。如果添加过量，反而会产生金属味或焦苦味。因此，在合理范围使用下，一般认为乙基麦芽酚是安全的。”

因此，此次引发争议的摩氏美式黑咖啡，问题并不在于添加剂本身的安全性，亦不属于超范围添加，而在于产品以“0添加”“配料表只有咖啡粉”作为卖点是否涉嫌虚假宣传。

《咖啡及其制品 术语》（GB/T 18007-2011）对于“咖啡”的定义为：“咖啡属植物的果实和种子以及这些果实和种子制成的供人类消费的产品。”而《固体饮料》（GB/T 29602-2013）对于“咖啡固体饮料”的定义为：“以咖啡豆及咖啡制品（研磨咖啡粉、咖啡的提取液或其浓缩液、速溶咖啡等）为原料，添加或不添加其他食品原辅料和食品添加剂，经加工制成的固体饮料。”而摩氏美式黑咖啡属于“咖啡固体饮料”，在GB 2760-2024的食品分类系统中属于“饮料类”，按规定可允许使用乙基麦芽酚，但须如实标示。

值得注意的是，虽然乙基麦芽酚的安全性较高，但叠加效应令人担忧。有评估报告指出，经常食用多种含乙基麦芽酚食品的儿童，实际摄入量可能达到安全限值的60%。更值得关注的是，它可能会改变消费者的味觉阈值，导致天然食物吸引力下降。此外，公开资料显示，过量食用会对肝脏产生一定影响，严重的可导致头痛、恶心、呕吐和呼吸困难，甚至造成肝、肾损伤。

需要提醒的是，目前依据《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011），乙基麦芽酚在合规食品中可以仅标识为“食用香精”，不强制标注具体名称，因此消费者其实难以通过标签分辨是否添加了乙基麦芽酚。

作者：廖玉婷

微信编辑：vivian

责任编辑：肖道

制图：Judy Chen、Julia

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