山东
冬天本应是养精蓄锐的时节，可不少人却越睡越累，这或许是肝火旺在作祟。冬季人们常吃牛羊肉等温热食物来抵御寒冷，却容易加重肝火。其实，我们可以通过调整饮食来改善，以下为大家带来8道有助于安神助眠、降肝火的菜肴做法。
一、油菜心烧猪油渣
所需食材
油菜心300克、猪油渣50克、蒜3瓣、盐适量、生抽1勺、蚝油半勺、食用油少许、鸡精少许。
步骤
1. 将油菜心洗净，掰成合适的长短，沥干水分备用。蒜切成蒜末。
2. 锅中倒入少许食用油，油热后放入蒜末爆香，炒出香味。
3. 放入猪油渣，小火翻炒，让猪油渣的香味充分释放出来。
4. 加入油菜心，转大火快速翻炒，使油菜心均匀受热。
5. 炒至油菜心稍微变软时，加入1勺生抽和半勺蚝油，继续翻炒均匀。
6. 加入适量盐和少许鸡精调味，根据个人口味调整用量。
7. 快速翻炒几下，让调料充分融入油菜心中，即可出锅装盘。
二、香辣蟹
【食材】
梭子蟹、洋葱、小葱、生姜、大蒜、生抽、料酒、蚝油、胡椒粉、玉米淀粉、食用油
【做法】
1. 梭子蟹处理干净，切块，表面均匀裹上薄薄一层淀粉。
2. 锅中倒油烧热，放入蟹块和姜片，煎至蟹壳变红、表面微黄，盛出备用。
3. 锅留底油，放入洋葱块、葱段、蒜瓣和姜片爆香。倒入煎好的蟹块，加入2勺生抽、2勺料酒、1勺蚝油和少许胡椒粉，翻炒均匀。
4. 加入小半碗清水，加盖中火焖煮约3分钟，使蟹肉入味。
5. 开盖放入葱段，转大火翻炒收汁即可。
三、白菜烧油豆腐
所需食材
白菜200克、油豆腐100克、大蒜2瓣、生抽10毫升、蚝油5毫升、盐2克、白糖3克、食用油适量、清水适量
步骤
1. 白菜洗净，切成小块；油豆腐用清水冲洗一下，沥干水分；大蒜切成末备用。
2. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末炒出香味。
3. 加入白菜块，翻炒均匀，炒至白菜微微变软。
4. 放入油豆腐，继续翻炒几下，让油豆腐和白菜充分混合。
5. 倒入生抽、蚝油、盐和白糖，翻炒均匀，使食材上色入味。
6. 加入适量清水，没过食材的一半，大火烧开后转小火焖煮5 - 8分钟，让油豆腐吸收汤汁的味道。
7. 大火收汁，待汤汁变得浓稠即可出锅装盘。
四、辣椒炒五花肉
食材准备：五花肉、蒜、线椒、生抽、蚝油、老抽、鸡精、糖
制作步骤：
1. 五花肉切片煸炒出油，加蒜末炒香。
2. 放1勺生抽、1勺蚝油、半勺老抽、少许鸡精和糖炒匀。
3. 倒入线椒翻炒断生即可。
五、菠菜拌金针菇
食材：你需要准备一小把新鲜菠菜（约200克）、金针菇一包（约150克）、大蒜3瓣、白芝麻少许。调味料很简单：生抽两汤匙、香醋一汤匙、蚝油半汤匙、香油几滴，如果喜欢，还可以准备一小根小米辣。
详细制作过程：
1. 准备工序：菠菜洗净，特别要注意根部容易藏泥，最好掰开冲洗。金针菇切去根部，用手撕成小撮。大蒜切成细细的蒜末，小米辣切圈备用。
2. 焯水关键：烧一锅水，水开后先放入金针菇，焯烫2分钟，捞起沥干。接着，在水中加一小勺盐和几滴油，这能让菠菜颜色更翠绿。放入菠菜，焯烫30秒至变软即可立刻捞出。将所有焯好水的食材放入凉白开或冰水中过一下，这是保持蔬菜爽脆口感和鲜艳颜色的秘诀！然后用手轻轻挤干水分。
3. 激发香气：将挤干水的菠菜和金针菇放入大碗中。顶上放好蒜末和小米辣。起一个小锅，烧热约两汤匙食用油，烧到微微冒烟，“滋啦”一声淋在蒜末上，瞬间香味就被激发出来了。
4. 调味拌匀：趁热倒入生抽、香醋、蚝油，撒上白芝麻，滴几滴香油。然后就用你干净的双手或者筷子，充分抓拌均匀，让每一根菜丝都裹上酱汁。装盘后即可享用，清爽开胃！
六、素炒萝卜条
所需食材：白萝卜一根、大蒜两瓣、干辣椒两个、生抽两勺、盐适量、食用油适量、白糖少许。
步骤：
1. 白萝卜洗净，去皮后切成粗细均匀的条状，放入碗中，加入一勺盐，搅拌均匀，腌制15分钟左右，腌制出水分后，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 大蒜去皮切末，干辣椒剪成段备用。
3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末和干辣椒段炒出香味。
4. 放入腌制好的萝卜条，大火快速翻炒均匀。
5. 加入两勺生抽，继续翻炒，让萝卜条充分吸收生抽的味道。
6. 加入少许白糖提鲜，翻炒几下，使白糖融化。
7. 根据个人口味加入适量盐调味，翻炒均匀即可出锅。
七、虾仁豆腐
食材：虾仁 100 克、豆腐 1 块、鸡蛋 1 个、葱花、盐、生抽、淀粉。
做法：
1. 虾仁洗净，用盐、生抽、淀粉腌制 15 分钟。豆腐切成小块。
2. 鸡蛋打散，锅中热油，倒入鸡蛋液炒熟盛出。
3. 锅中再倒少许油，放入虾仁翻炒至变色。
4. 加入豆腐块，轻轻翻炒，加入适量清水，小火炖煮 5 分钟。
5. 倒入炒好的鸡蛋，加盐调味，撒上葱花即可。
八、胡萝卜玉米炖牛腩
食材：牛腩 250 克、胡萝卜 1 根、玉米 1 根、洋葱、生姜、料酒、盐、生抽。
做法：
1. 牛腩洗净切块，焯水捞出。胡萝卜、玉米切块，洋葱切丝。
2. 锅中热油，放入洋葱、生姜爆香，加入牛腩翻炒，烹入料酒。
3. 加入生抽调味，翻炒均匀。
4. 加入胡萝卜、玉米，加适量清水，大火煮开后转小火炖煮 1.5 - 2 小时，至牛腩软烂。
5. 最后加盐调味即可。
在这寒冷的冬天，不妨多做这些菜肴，让您的身体降降肝火，安神助眠，一身轻松。
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