湖北
在常州这座精致的江南古城里，有一碗面以其极致的纤细，演绎着苏南饮食文化中“食不厌精，脍不厌细”的哲学，那就是常州银丝面。它不靠浓烈的浇头取胜，而是凭借面条本身细如发丝、软滑清鲜的特质，成为当地人早餐与宴席上的心头好，堪称面食界的微雕艺术。
银丝面的“细”，是视觉上的第一重冲击。上好的银丝面，直径不超过1毫米，甚至更细。抓一把干面在手，洁白如雪，细若龙须，柔韧而有弹性，对着光看，几乎半透明。能达到如此纤细且不易断的境界，对面粉品质、和面技艺、压面功夫都是极致考验。通常选用高筋精粉，和面时加入适量蛋清和微量碱，以增加韧性和色泽。压面过程需反复多次，层层递减厚度，直至薄如宣纸，再用特制的切面刀切成细丝。
煮银丝面是门手艺活。水沸后下面，因面条极细，熟得极快，数十秒便要捞起，否则容易软烂。煮好的银丝面，在清水中略过，使其更加清爽。盛入碗中，根根分明，不黏不结，宛如一团梳理过的银色丝线，在碗中静静铺开。
银丝面的汤头和浇头，也遵循“清雅”的原则。汤多用鸡清汤或肉清汤，清澈见底，味道鲜醇而不油腻。浇头则十分精致，可能是烫熟的鸡丝、火腿丝、香菇丝、嫩豆苗等，色彩清雅，味道清淡。吃的时候，将细面与配料拌开，面条吸饱了清鲜的汤汁，入口几乎无需咀嚼，便在舌尖温柔化开，只留下满口的细腻滑润与清雅鲜香。这碗面，吃的是一种“精细”的功夫和“清淡”的意境，它完美契合了江南文化中追求雅致、崇尚本味的美学情趣，是味觉上的一场清风拂面。
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