素毛肚、素海参、素鲍鱼，都怎么用魔芋做出来的？

之前写了个《》，里头的素毛肚是整片切的花刀。最近刷到下面这种素金钱肚，表面凹凸不平呈蜂窝状，挂起调味料那叫一个满满当当，真的很像！

问题来了...那这些纹路是怎么做的呢？快进到答案——靠模具！进入今天的工厂制作过程，看看各种魔芋制品如何以假乱真~

素毛肚模具

制作素毛肚模具，其实是一个用食品接触级硅胶翻模的过程，我找了个演示的视频源。首先，有一个原始模型，可以用 3D 打印技术。然后把硅胶缓慢注入，自然流淌包裹住模型。这个过程要平稳、缓慢，倒入后还可以震一下或拍一下，把里头的气泡排出。

等自然固化后，就可以脱模了。这个撕拉的过程，看得我有点爽...

工厂里制作素毛肚，一次会使用大量的模具，用硅胶模具就很省事儿了~

素毛肚成型

《》里介绍了原料膨化、成型、脱碱、冷热交替处理和调料的过程，我们这里就快速跳过，直奔主题，进入素金钱肚的形状是怎么形成的。先把原料凝胶挤一坨在模具上。

工作人员用抹刀把表面整平。

上面的是人工抹平，这里就是纯机器在操作。把多个模具排成一排，挤出口把凝胶完全铺平在模具里。素毛肚坯料有多长，取决于模具队伍有多长~ so easy~

接着把魔芋送去加热成型。

接着切块、切条，素毛肚的形状就完成了~

素海参和素鲍鱼

以前文章里，有小可爱还提到魔芋鲍鱼和大虾仁。

其实制作过程也差不多。先看个海参模具。这里的海参原版模具还用了黑色的，我第一眼差点以为放了真海参，一种恍惚的奢侈感！

一瞬间想起《》里的那条鱼。

不要问我这条真鱼的结局是去向何方，反正不能吃了...

直到撕下的时候底下的海参纹丝不动，确认了，全都是假的！不用担心浪费了~

依然是用颜色相似的魔芋倒入模具，再抹平。

等做好后，就是这样形状一致到有些呆板的 Q 弹魔芋海参了~

当然还有鲍鱼模具的制作，也是相似的制作，注入硅胶时尽量少气泡。

揭开后，翻模大功告成~ 那什么虾仁、耳丝 ，自然也不在话下了。魔芋，是最好的 coser！而硅胶模具，则是它的化妆师。一对好搭档~

等等！Cast 还有话说...

之前写魔芋爽的时候，查到制作过程里说冷热交替会让口感更好，也没说 why 。 今天反应过来，冷冻又加热，会造成魔芋内部多孔的结构，让它更加松软有弹性，能吸收汤汁！哦，之前写《》也介绍过的，没有建立知识链接，失去了一次套娃的机会！

大冬天的，想吃麻辣烫、火锅了...

文中 Gif 截取自 抖音博主 林力-萍姐模具的《揭秘海参模具制作你吃的海参可能是食品厂用模具来制作的魔芋海参，素海参，猪皮冻海参》、硅胶模具定制工厂（食品级硅胶模具）的《猪皮冻素食海参模具定制 # 海参模具》、食品机械成套设备金博威的《魔芋素毛肚生产加工过程，提供魔芋金钱肚成套设备及配方工艺》、明诚转子泵灌装机厂家的《素毛肚原来是这么做出来的，涨见识了！# 素毛肚灌装》、金博威肉类加工成套设备的《素食主义者也可以吃的海参 # 魔芋制品生产线》、林力硅胶制品-小敏的《你见过用模具做出来的鲍鱼吗？ # 林力硅胶模具》、林力硅胶制品-小敏的《揭秘素食鲍鱼模具生产制作 # 素食模具》、金博威蒸箱斩拌机冻肉绞肉机真空拌馅机的《气动平压方式的猪皮魔芋金钱肚切块切片机包用十年以上》

来源：有趣的制造

编辑：杨樂多

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