《2025 餐饮资本报告》解读中国连锁四大优势小品牌如何借力起飞

近日，《中国连锁餐饮企业资本之路系列报告 2025》正式发布，这份报告深入分析了中国连锁餐饮企业在资本市场的发展路径与核心能力。

报告显示，2024 至 2025 年，中国餐饮企业在香港资本市场的 IPO 活动十分活跃 —— 这不仅体现了资本对餐饮行业的高度关注与支持，也反映出中国餐饮企业在国际化布局中的积极姿态与强劲势头。2024 年，茶百道、小菜园、古茗等成功在港 IPO；2025 年，蜜雪集团、牛大人、沪上阿姨、遇见小面等紧随其后；老乡鸡、巴奴毛肚火锅等也更新了港交所招股书。

报告还对比了中国餐饮企业与全球知名品牌的差异，并从供应链角度探索了中国餐饮的出海路径，核心聚焦四大维度：安全可追溯、纵向一体化、品质一贯性、价格传导性。

01 头部连锁的 “核心竞争力”：四大优势拆解

这四大优势，是头部连锁品牌抵御风险、实现规模化复制的关键支撑。

• 安全可追溯：从食材源头到顾客餐桌，全流程信息透明、有记录、可查询。这不仅是对食品安全的责任承诺，更是出现问题时快速响应、明确责任的基础。
• 纵向一体化：通过对供应链、生产加工、门店运营等环节的强管控，实现效率最大化与成本可控，减少外部波动的影响。
• 品质一贯性：无论何时、何地、哪一位顾客，都能获得高度统一的产品与服务体验 —— 这是品牌信誉的基石。
• 价格传导性：依托纵向一体化的控制力，能更高效管理成本，在市场变化时灵活调整定价与促销策略。

02 企鲸：小连锁的 “轻量化方案”，把巨头优势 “平民化”

这四大优势虽强，但往往需要高昂的 IT 投入和复杂的流程管理，让许多小型连锁品牌望而却步。不过，随着数字化工具普及，这种壁垒正在被打破。

即使没有大预算，小连锁也能借助 “全能易用的在线表单工具 —— 企鲸”（可以理解为 “高级版 Excel”），零成本搭建精细化运营体系，把巨头的优势为己所用。

传统管理依赖人工检查、纸质记录和群沟通，标准易走样、执行难追踪、问题反复出现。而企鲸正是为解决这些痛点而生：通过 AI 技术，用 “表单 + 检查单 + 工单” 的智能组合，把复杂的运营管理变得轻量化、数字化。

实操案例：小火锅连锁如何用企鲸 “武装” 自己？

以一家小型连锁火锅店为例，用企鲸能这样搭建管理体系：

• 安全可追溯 + 品质一贯性：

把 “后厨卫生标准”“员工着装”“用火用电安全”“菜品份量规格” 等关键要求，转化为企鲸手机端的标准化检查清单（SOP）。店长或督导巡店时，不再凭感觉，而是对照清单逐项核对。

关键项（如冰箱温度、餐具消毒）必须用 “水印拍照” 上传现场照片，确保检查真实可信、过程留痕，实现 “执行 - 追溯” 闭环。

检查中发现的问题，一键生成整改工单，指定责任人、限定解决时间，形成 “发现 - 解决” 高效闭环，确保所有门店品质统一。

• 纵向一体化：库存数字化管理：

用企鲸的表单功能，轻松实现库存数字化。上传表格或图片，一分钟就能创建标准化数据台账。

各门店每天花几分钟在线填报核心食材消耗与结余数据，总部后台自动汇总，实时掌握全局库存动态，生成清晰图表和多维度看板，支持一键下载存档。

这些数据能为采购、调配提供精准依据，大幅减少浪费和断货风险，初步实现运营环节的一体化管控。

• 价格传导性 + 执行效率：

总部要推新促销方案或调整话术时，通过企鲸把通知和培训要点精准推送到每家门店（可附文件、视频说明），确保门店充分理解执行。

已确认通知的门店名称自动点亮，管理者实时查看确认状态，保证政策 “无损传达”“强力执行”。

《2025 资本之路报告》揭示，中国餐饮的未来属于能将运营精细化、标准化、数字化的企业。企鲸轻巧、易用、成本极低，能帮小连锁搭建精细化运营体系，在激烈竞争中突围！