今天是农历冬月二十七日,是三九第八天,处于“小寒第三候”与“三九向四九过渡”的关键节点,兼具“建除十二神”的干支属性与数九寒天的时令特征。此时天寒地冻,阳气渐升却仍显微弱,民间习俗核心围绕“避寒护阳、稳守纳吉、辞旧迎年”展开,既有顺应天时的养生智慧,也藏着对岁末顺遂的美好期许。今天农历冬月二十七日三九第八天,记住“吃二类,忌一类”习俗,安康顺遂过寒冬!
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一、吃二类
农历冬月二十七日三九第八天是一年中最冷的时段之一,饮食核心为“温补阳气、滋养身心”,同时借食材寓意纳福,各地虽有差异,但普遍推崇“温热烹饪、应季食材”,经典搭配可总结为“二类必吃、一类忌吃”。
1、温补肉
温补肉优先选择吃牛肉、羊肉、鸡肉。牛肉、羊肉热量高,能抵御严寒;公鸡性温益气,“鸡”通“吉”,寓意“大吉大利”,常以清炖、红烧等温热方式烹饪,如羊肉炖萝卜、香菇炖鸡,汤汁浓郁暖身,适合全家分享。其中香菇炖鸡是此节气的经典选择,从养生来看,香菇性平味甘,能益气健脾、增强免疫力,与性温的公鸡搭配,可中和部分肉类的燥热,既补阳气又不滋腻。
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食材:鸡腿 5 个、香菇十几朵、胡萝卜 1 根、青红椒少许、姜葱少许、八角、桂皮、香叶适量、料酒 1 勺、老抽 1-2 勺、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、冰糖 10 颗、油适量。
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做法:1、鸡腿剁成小块,胡萝卜、香菇切块,青红椒切滚刀块,姜切片,葱切段。2、鸡块冷水下锅,加料酒,煮开后捞出洗净,控干水分。3、土锅放少许油,加冰糖炒糖色,放入鸡块翻炒几下,加老抽、生抽、蚝油炒匀。4、加水没过鸡块,下葱姜、香料、胡萝卜和香菇,大火烧开后转小火慢炖 15-20 分钟。5、大火收一下汤汁,最后撒上青红椒即可。6、炖好的汤汁浓郁鲜香,鸡肉软烂易吸收,暖身又养脾胃,适合全家分享。
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2、暖身汤粥
农历冬月二十七日有喝鲫鱼豆腐汤、豆豉蒸鲈鱼的传统习俗,鲜香滋补且易于消化;也可煮小米粥、南瓜粥暖胃,或吃炒年糕,借“年糕”寓意“年年高”,为岁末添喜庆。豆豉蒸鲈鱼是一道鲜香滋补的菜品,清蒸营养成分流失少而被大众所喜爱。
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食材:鲈鱼 1 条(600-700 克)、料酒 20 克、生姜 6 克、食盐 3-4 克、小葱头 15 克、永川豆豉 60 克、大蒜 20 克、生姜 8 克、植物油 60 克、葱花 10 克、植物油 30 克。
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做法:1、鲈鱼洗净,用厨房纸擦干水,鱼身正反各斜切三刀。小葱洗净沥干水,葱头、葱绿分开切,生姜切片。2、将料酒、姜片、葱头、盐放入碗中,加入鲈鱼腌制 20 分钟。3、把 8 克生姜切碎、蒜切碎,永川豆豉切碎备用。4、热锅凉油,油温 80 度左右时下姜沫、蒜沫,中火炒香后加入豆豉沫翻炒均匀后出锅。5、腌好的鱼洗净,擦干水分,置于鱼盘上,加上炒香的豆豉。6、蒸锅放水,水开后大火蒸 8-10 分钟,出锅后洒上葱花。7、另起油锅,锅中放 30 克植物油,大火烧至冒青烟,将油淋至鱼身上即可。
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二、忌一类:忌吃生冷寒凉
农历冬月二十七日三九第八天,正是天气异常寒冷时期,严格避开冰饮、生瓜果、凉拌菜等生冷食物,此类食物会刺激肠胃、损伤阳气,加重畏寒怕冷症状,还可能引发腹痛腹泻;从寓意来看,生冷之物象征“寒气”与“滞气”,不利于家宅祥和气场。若想吃水果,可温水泡温后食用,既保留营养,又不刺激肠胃。
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