创始人救场 老干妈重返巅峰仍存隐忧

保持着低调且行事神秘作风的老干妈，最近因为重回营收高位受到广泛关注。近日，#老干妈创始人出山救子又赚翻了#话题登上微博热搜榜，再次将大众视线聚焦于这瓶国民辣椒酱背后的“陶华碧帝国”。

据《2025贵州企业100强》榜单，贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司（以下简称“老干妈”）2024年营收达到53.91亿元，排名第57位。拉长时间线可以发现，2021—2023年，老干妈的营收已持续回升，分别为42.01亿元、52.6亿元、53.81亿元，不断向2020年54.03亿元的巅峰水平靠近。

重回增长轨道

老干妈品牌创立于1996年，在创始人陶华碧的带领下，从贵阳一间40人的小作坊起步，凭借风味豆豉油制辣椒酱等核心产品，逐步成为国民级调味品牌。因其出众的味道、稳定的品质，老干妈辣椒酱成为年轻人的“下饭神器”，甚至远销欧美，成为国外货架上的“奢侈品”。据《2020—2025年中国辣椒酱行业市场前景及投资机会研究报告》，老干妈长期占据中国辣椒酱市场约1/5的份额，稳居第一。

2014年，老干妈的营收达到40亿元。也是在这一年，老干妈创始人陶华碧将个人股份转让到两个儿子手上，淡出管理层。天眼查信息显示，2014年6月，陶华碧退出股东阵营，同时卸任公司法定代表人；股权变更后，陶华碧长子李贵山持股49%，次子李妙行持股51%，李妙行现为公司实际控制人。

2015年，老干妈陷入“用河南辣椒代替贵州辣椒”的舆论风波，当时陶华碧对媒体回应称，贵州辣椒与杂交品种相比，产量低、抗病性不强、品种退化、种植成本高收益低，因而被边缘化。一时间“老干妈味道不如从前”的质疑声四起。此后老干妈的营收出现下滑，公开信息显示，2016—2018年，老干妈的营收分别为45.49亿元、44.47亿元、43.89亿元。

据公开报道，2019年，72岁的陶华碧重回一线，亲自盯业务、抓生产，原料也用回了贵州辣椒。这些年老干妈一边开发新产品，一边持续拓展海外市场。老干妈副总经理李鑫在2024年接受贵州当地媒体采访时曾表示，截至当年公司产品销往全球160个国家和地区，海外市场在2023年也同比增长了30%。一系列调整之下，老干妈重回增长轨道，2021—2024年，其营收分别为42.01亿元、52.6亿元、53.81亿元、53.91亿元。

就营收增长情况等问题，北京商报记者致电老干妈进行采访，对方仅表示“不对外接受采访”。在业内人士看来，老干妈近几年的业绩连续正增长，离不开创始人陶华碧的回归以及一系列“铁腕”政策。

接班人仍是问题

尽管营收重回增长，且稳居辣椒酱市场第一，但老干妈也不能做到高枕无忧。据新华网报道，陶华碧曾给公司立了一条规矩：只做辣酱，不搞多元化、不搞跨业经营。成立至今，老干妈执行的仍是现款交易的财务管理模式，不管是对上游供销商还是下游经销商，均是“一手交钱，一手交货”。

但近年来，辣椒酱产品的细分、健康、便捷需求逐渐升级，虎邦、饭扫光、川娃子等辣椒酱品牌崭露头角，虎邦通过与外卖套餐绑定，精准切入一人食场景；饭扫光凭借“下饭菜”的鲜明定位，在佐餐细分领域占据一席之地；川娃子则聚焦烧椒酱等区域风味，打造爆款。这些新兴品牌正通过差异化定位逐步蚕食细分市场。此外，虎邦、川娃子等迎合健康趋势，均推出了低脂甚至0脂的辣椒酱系列，而老干妈仍以传统的油辣椒酱为主，并在此基础上做出创新，比如香脆油辣椒、风味鸡油辣椒、辣三丁油辣椒等。

相关数据显示，截至1月13日，国内现存辣椒酱相关企业5723家，从经营时间来看，辣椒酱相关企业多为老牌企业，成立年限在5年以上的相关企业占比超八成，其中成立年限5—10年的相关企业最多，占比48.74%。从省份分布来看，分布在贵州省的辣椒酱相关企业最多，占全国存量的14.52%。从地区分布来看，分布在华东地区的辣椒酱相关企业最多，占比27.14%。

凌雁管理咨询首席咨询师、食品及餐饮行业分析师林岳表示，在当下的辣椒酱赛道中，不少网红品牌开始推出符合新生代人群口味的产品，如“魔鬼辣度”“超大牛肉粒”“0脂轻食”等概念很容易在社交平台产生裂变，老干妈聚焦大单品模式当前在业内虽仍不可撼动，但也有消费者质疑其“高油高盐”的问题，在产品创新方面，老干妈既要坚守传统也要拥抱新趋势。

此外，在林岳看来，“接班人问题是老干妈当下最急需解决的问题，陶华碧年事已高，不可能长时间持续深入一线，若家族成员及职业经理人没有培养出来合适的接班人，这是其发展的最大隐忧”。

北京商报记者 郭秀娟 王悦彤

图片来源：视觉中国