照我这样烧一锅，和冬天绝配！香润吸汁不藏油，肉上挂着吸饱了菜汤的土豆茸，一口下去真满足，全家都爱吃

今天这道菜，跟炖菜、炒菜都有区别，是介于二者之间。肉上挂满了吸汁的土豆茸，满口香味，一点都不油腻，很适合天冷吃，热乎乎的倍儿下饭。就这道菜，即使白嘴吃，也能香迷糊了，很值得大家一试！

这道菜的食材一共是4样，是肥瘦猪肉、豆角、土豆、胡萝卜，这样搭配主要是考虑到营养能够丰富一些，让家人吃得更好，能量补得足足的，身体棒棒的增加耐寒能力。

而做这道菜，好吃的关键是放肉，就用这炒的喷香四溢的肉，来烧豆角、土豆和胡萝卜，口感丰富，滋味也好。在做这道菜的时候，我没像以往一样炖得有汤有水，而是减少汤汁，最后把土豆煮出茸，再和其他食材一拌，使得每样食材都裹上了滋味，吃上一口又香又润又暖和，深得家人的喜爱。

就这道香润吸汁不藏油的菜，和冬季真是绝搭，要想普通食材做出极美滋味，下面就跟着我一起做起来吧~

家常食谱：【猪肉豆角烧土豆】

需要准备的食材：肥瘦猪肉1大块（用五花肉最好），豆角2大把，中号土豆1个，小个胡萝卜4根，八角3个，花椒粒1小撮，葱片适量，姜8片，大蒜3瓣，干辣椒段适量，料酒（或花雕酒）适量，十三香小半勺，白胡椒粉小半勺，酱油适量，盐适量，植物油适量

具体做法：

第一步，豆角只要是口感好容易烂的都行。抓了2把紫豆角，掐去两头去筋，加水洗净。中号土豆1个，去皮后洗净。胡萝卜的个头有点小，皮上泥土挺多，先泡水后用小刷子刷洗干净，切去头尾

第二步，把豆角控去水，掰成段。土豆先切大厚片，再切粗条。胡萝卜切比土豆略细的条。需要注意的是，土豆条一定不能太细，以免土豆和豆角熟不到一块去

第三步，猪肉不用去皮，把肉皮用刀刮干净，再切厚片，然后切手指粗的条

第四步，烧菜用的调味料我用了干辣椒、花椒、八角、葱姜蒜，其中把蒜切成厚片。至于干辣椒，不能吃辣的少放，我这个就是微微辣的那种。如果家人不能吃辣或者有小孩子，把辣椒省略

第五步，我用的是铁锅，需要干锅烧到有点冒烟再放植物油，热锅凉油防止粘锅。把猪肉下锅，中火煸炒至焦黄吐油，把葱姜蒜、干辣椒、八角、花椒下锅，炒到香味浓郁

第六步，顺锅边淋入少量料酒或者花雕酒炒去腥味，再加入酱油炒出豉香味，增加红润的颜色

第七步，先把豆角下锅，中火煸炒，豆角多炒一会，炒到油润断生，再倒入胡萝卜土豆条，加入十三香和白胡椒粉，煸炒胡萝卜油润

第八步，加入到食材2/3的热水，加盐调好味，大火烧开后盖上锅盖，转中小火慢炖15分钟。豆角炖的时间不能低于15分钟，熟不透会有毒性

第九步，中途可以翻动一次，时间一到，如果锅里的菜汤还有很多，就大火收一收汁，直到汤剩1大碗左右就是可以了

第十步，用铲子把菜拌匀，在拌的过程中你会发现汤几乎不见了，切得小的土豆已经软烂出茸，就这茸吸饱了汤汁，又挂在了肉和菜上，赶紧关火出锅。

当这菜入口的刹那，你会感叹，原来把炖菜收汁之后更有一番滋味，香浓，味儿也厚重。尤其是胡萝卜，刚开始还担心不好吃，没想到口感这么好，还入味，甚至比土豆更受欢迎。

关于【猪肉豆角烧土豆】，烹饪中的一些制作小技巧我再唠叨几句：

土豆条千万千万别切细了，以免最后软烂得都没型了，掌握不好的可以切成块，反正肉和胡萝卜多炖一会也无所谓。

猪肉一定要煸炒至焦黄，把油脂给吐出来，这样炖菜才更香，且肉不腥也不油腻。

这道菜，如果喜欢带汤多的，那就加和食材齐平的热水，最后别收汁。此外，不能吃辣的就别放，不放辣椒的也照样味道极好。