上海专家解读美国新版膳食指南 植物蛋白与动物蛋白同等重要

解放日报记者 顾泳

美国上周发布新版膳食指南，引人注目的核心理念是“吃真正的食物”，对糖类、蛋白质摄入等有全新认知与规定。

其中哪些要点值得借鉴？相比《中国居民膳食指南（2022）》，中美在饮食健康理念和具体建议方面各有哪些侧重？记者日前采访复旦大学附属华山医院临床营养科副研究员张家瑛以及主任邵春海，请他们进行解读。

美版严格限制添加糖

数据显示：超过三分之二的美国成年人面临超重或肥胖问题，新版膳食指南的核心要点在于引导饮食回归食物本真，减少深加工食品的摄入。

专家对此解读：尽管我国膳食指南没有使用相同标语，但同样强调选择新鲜、多样化的天然食材，提倡“会烹会选，多吃新鲜蔬果、全谷物”，这也意味着中美两国饮食指南应对全球性“过度加工”饮食潮流的引导方向是一致的，即远离过度加工的工业食品，转向营养更完整的天然食材。

张家瑛介绍，美国新版指南对添加糖的限制极为严格，建议成人每天不超过30克，并建议10岁以下儿童完全避免，不推荐任何添加糖或非营养性甜味剂，这也反映了对含糖饮料和零食泛滥的深度警觉。

新版指南显著提升了蛋白质的推荐摄入量，建议达到每日每公斤体重1.2—1.6克，并将红肉、禽肉、海鲜等多种动物蛋白列为重要来源。

这一调整旨在通过增强饱腹感来帮助控制体重，应对普遍出现的代谢健康问题。指南首次将植物蛋白提升到与动物蛋白同等重要的位置，体现了对饮食多样性和可持续性的考量。

在主食建议上，新版指南继续强化对精制碳水的限制，建议用全谷物替代至少一半的主食，以此应对饮食中精制面粉和添加糖过量的问题。

在脂肪摄入上，新版指南做出重要调整，不再强调低脂或脱脂乳制品，并将黄油等天然饱和脂肪列为可选。这种修正基于对食物整体营养价值和饱腹感的重新评估，但指南同时仍建议饱和脂肪供能比应低于10%，体现了营养科学的动态发展。

我国膳食基于传统微调

相比美版膳食指南，《中国居民膳食指南（2022）》基于“东方健康膳食模式”，有共同之处也有细微差异。专家表示，在中国，建议每天添加糖最好控制在25克以下，同时特别强调“减盐”的重要性，将盐摄入量限制在5克以下，并关注酱油、咸菜等传统高钠调味品，这也体现了对传统饮食模式的科学优化。

蛋白质摄入方面，我国膳食指南展现出“平衡温和”特色，建议动物性食物每天摄入120—200克，并长期倡导“植物蛋白与动物蛋白相结合”的模式。这既发挥了我国饮食中豆制品丰富的传统优势，又对近年来肉类消费快速增长的趋势进行了理性引导。

值得一提的是，中美在强调蛋白质来源多元化上已形成共识：美国从高动物蛋白饮食向植物蛋白拓宽，我国则是在传统植物蛋白基础上优化动物蛋白比例，共同迈向更平衡的蛋白质摄取模式。

在主食建议上，我国建议成年人每天摄入200—300克谷物，其中全谷物和杂豆占50—150克。这是在尊重饮食文化的基础上，引导从“精白主食”向“粗细搭配”渐进改良。我国同时提倡每天使用烹调油控制在25—30克，这种清晰的标准有助于公众理解和实践。

兼顾自身文化与适应性

专家表示，其实中美两份膳食指南都体现了尊重饮食文化的现代营养观。美国新版指南更多考虑不同文化背景下的饮食适应性；我国指南则始终注重将传统养生智慧与现代科学相结合，如“食不过量、吃动平衡”等准则，兼具科学性与文化亲近性。

有趣的是，两国都十分关注“可持续性”。美国新版指南首次明确将环境可持续性纳入考量；我国指南虽未直接使用该术语，但“按需备餐，杜绝浪费”的准则，同样连接了个人健康与资源责任。

邵春海最后提出，不存在放之四海而皆准的“完美饮食”。美国新版指南针对的是加工食品充斥、蛋白质选择相对单一的环境；我国指南则着眼于在快速现代化进程中保持以谷物为基础的传统饮食结构优势。最好的饮食模式，应是既能满足科学营养需求，又能与自身文化背景和谐共鸣，并可长期愉悦坚持的生活方式。

来源：解放日报