运河一品｜常州南山寿眉：竹海云雾润新芽 生晒为上得真味

“号”外的话
每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。
它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。
这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。
你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。
我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

密林，溪谷，山石，云雾……都说江南出好茶，同在江南的常州，也出得好茶。常州人善种茶，金坛、溧阳两地均为江苏省重要产茶区，素有“山水茶乡”之美称，在武进潘家及雪堰地区，也有不少大型的茶园。《茶经》曰：“其地，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”天地生，然后茶生，不仅是土壤，种植环境的种种也都落于杯盏茶汤的滋味之中。

溧阳地处江苏省南部，有着“丝府茶乡”的美誉。茶圣陆羽将溧阳茶收录于茶经；著名诗人李白醉后狂饮溧阳茶；明清年间溧阳籍宰相、状元彭谦、史贻直、马世俊将溧阳茶敬献皇上为贡品。“撞钟山鹤起，煮茗石罂香。”这是元代溧阳人仇远《广教寺》中的诗句。说明溧阳早在宋、元已开始出产茶叶。

独特的地质、气候条件为绿茶的生长提供了优越的环境，溧阳种茶的历史可以追溯到一千多年前的唐朝。溧阳茶农经过多年栽培、制作，创立出南山寿眉等一批享誉全国的绿茶品牌，提炼出独特的绿茶制作技艺，更为天目湖白茶（白化叶绿茶）的制作积淀了深厚的文化、技术基础。

在江苏省茶叶界老前辈张志澄先生指导下，李家园茶场于1986年创制成功名茶——南山寿眉。李家园茶场地处南山竹海风景区。这里山峦起伏，云雾缭绕，气候温和，土壤湿润，适合种茶，放眼望去“春茶满山山入匀，半山翡翠半山银。”因形似寿者之眉，故名“南山寿眉”。

明代田艺衡所著的《煮泉小品》中记载:“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然，且断烟火气耳......”。其中“生晒者为上，亦近自然”，便是南山寿眉的加工方法。

南山寿眉完美的制作工艺是“留白”之美的支撑。寿眉的工艺步骤很少但是以细节决胜千里，每一个细节都影响着成茶的品质，采回来的芽叶必须经过精拣细剔，以达到嫩、匀、净的目的。南山寿眉的制作方法极其简单，不嫩采精拣，工艺不繁，技术精湛，连续操作，一气呵成。采摘的鲜叶经摊放、杀青、搓条显毫、煇锅等工序，形成具有“外形扁眉状，匀齐披毫，色绿润，香气高，尚鲜”特征的“南山寿眉”茶。

1989年8月19日，南山寿眉被评为全国名茶。全国名茶专家组给予的评语：外形扁眉状，匀齐披毫，色绿润，香气高，尚鲜。滋味醇厚爽口，汤色清澈明净，叶底嫩匀明亮，达名茶水平。多山的地貌、充足的阳光、丰富的雨水造就了南山寿眉独一无二的口感。1993年参加中国茶叶学会名茶评比夺得“中茶杯”特等奖。从1993年起，参加历届江苏省名特茶评比，连续四次获得“陆羽杯”特等奖。

近年来，溧阳以茶兴业的版图不断扩大，随着旅游业的壮大，通过打造茶乡特色和地域风情的主题精品民宿，溧阳又走出了一条茶旅融合的特色发展之路。2017年，溧阳提出了“清风朗月·溧阳茶舍”的概念，将民宿发展与溧阳茶产业和茶文化优势相结合，打响溧阳特色精品民宿品牌，从而丰富乡村旅游业态，推进乡村振兴，提升溧阳旅游品质。不同于莫干山等地民宿的纯民间模式，溧阳采取了“三个一批”的方法，即“政府平台建设一批、社会资本实施一批、建成项目提升一批”，统筹旅游设施和产品布局，推动民宿健康融合发展。

（大运河新闻热线：18611735190）

来源： 食美常州、常州日报、溧阳日报、大美我苏品牌

制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

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