天气一转凉,是不是总觉得手脚怎么捂都不热,吃饭也没胃口,嘴里淡淡的?这时候,你的身体可能在疯狂暗示你:该补一补了!
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说起秋冬季节最平价、最温润的食补方子,山药板栗鸡汤绝对是“王者级别”的存在!它不仅味道鲜甜得像加了蜜,营养更是没得挑。关键是做法一点都不复杂,哪怕是厨房小白,看完这篇也能立刻上手,为家人炖出一锅暖心好汤。
一、 食材选不对,努力全白费!这3样一定要买对
炖汤,食材就是地基。地基打不好,厨艺再高也是白搭。想要汤色金黄、鲜掉眉毛,这三样东西千万别乱买!
1. 鸡肉:首选“跑山老母鸡”,懒人选“大鸡翅”
很多人炖汤随便买个冷冻鸡腿就完事,难怪汤不鲜!
懂行的选:一定要选散养的老母鸡或土鸡。生长周期长,油脂金黄,炖出来那是真正的“黄金汤”,香醇浓厚。
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懒人/新手选:如果觉得老母鸡难炖,可以选高品质的鸡翅根或鸡大腿。肉质嫩,容易熟,适合快节奏的打工人,炖出来同样鲜嫩多骨香!
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超市的冷冻鸡总有一股怪味?试试这款温氏 供港老母鸡!每天跑断腿,肉质紧实不柴,鸡油金黄。
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如果你是厨房新手,推荐这款单冻鸡翅根,个大肉厚,怎么炖都不散,孩子特别爱吃!
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2. 山药:认准“铁棍山药”,别再买错脆藕了!
这是90%的人都会踩的坑!山药一定要用温县铁棍山药。
它长得细、皮色深,带着特有的“铁锈红斑”。虽然颜值不如粗山药,但它是“药食同源”的珍品!口感是那种粉、糯、干、面、甜的,吸饱了汤汁后,入口即化,比肉还好吃!普通菜山药一炖就烂成水,根本没那个口感。
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必买好物:【河南温县铁棍山药】
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它健脾养胃效果一流,冬天吃再多也不怕积食。老人小孩都能放心吃!
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3. 板栗:现剥板栗仁,省时又省力
板栗补肾,被称为“肾之果”,但是剥壳真的太痛苦了!
强烈推荐大家直接买去壳的鲜板栗仁,或者开口板栗。不用自己一个个抠,丢进锅里就能煮,省时省力,口感还软糯香甜。
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必买好物:【迁西现剥板栗仁】
选板栗要选河北迁西的油板栗!这款是人工现剥锁鲜的板栗仁,保留了最原始的甘甜。
炖汤、烧肉、糖炒都绝了!抓一把丢进汤里,那是满满的碳水快乐和暖意!
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二、 记住这3个“死规矩”,汤白肉烂无腥味
选好了料,做法更是关键!记住这几点,零失败:
1. 鸡肉去腥有妙招
鸡肉冷水下锅,加姜片、葱段、一勺料酒。大火煮开后,一定要耐心撇净浮沫!这一步决定了汤底是清澈见底还是浑浊发黑。焯好后,捞出用温水冲洗(千万别用冷水,肉会瞬间紧缩变柴!)。
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2. “三段式”下锅法,口感绝了
准备一个砂锅(保温性好,炖汤更香):
第一阶段:放入鸡块、姜片,一次性加足开水(划重点:开水!),大火烧开转小火慢炖40分钟,炖出鸡油和底味。
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第二阶段:放入板栗,继续炖30分钟。板栗耐煮,先放才能把甜味煮进汤里。
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第三阶段:最后放入山药,再炖20分钟。山药粉糯,煮久了会化,最后放刚好保持形状,又能吸饱鸡汤的鲜味!
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3. 极简调味,鲜甜自现
千万别乱放八角桂皮!这汤喝的就是原汁原味。
关火前5-10分钟,加入几颗枸杞,根据口味加一点点盐即可。其他什么味精、鸡精统统不需要!盐放早了肉会老,一定要最后放。
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三、 为什么秋冬一定要喝这碗汤?
这不仅仅是一碗汤,更是秋冬的“养生高手”:
山药:滋阴润燥,专门对付冬天的口干舌燥、皮肤干痒,还能养好你的脾胃。
板栗:“肾之果”,补肾气,强筋骨,经常腰酸背痛的要多吃。
鸡肉:温中益气,快速补充蛋白质和能量,给身体穿上一层“保暖衣”。
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特别适合体质虚寒、经常熬夜、手脚冰凉的朋友。一碗下肚,暖流从胃里直达脚尖,那种舒服劲儿,真的比穿秋裤还管用!
写在最后:
生活再忙,也要留出一点时间给厨房。看着砂锅里咕嘟咕嘟冒着热气,闻着那股混合着鸡油香、板栗甜和山药糯的味道,真的觉得一切疲惫都被治愈了。
用正宗的铁棍山药、迁西板栗和散养土鸡,给家人炖上一锅。看着孩子大口吃肉,老人喝得暖乎乎,这就是冬天最踏实的幸福。
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