在家做山药板栗鸡汤，食材选不对，努力全白费！这3样一定要买对

天气一转凉，是不是总觉得手脚怎么捂都不热，吃饭也没胃口，嘴里淡淡的？这时候，你的身体可能在疯狂暗示你：该补一补了！

说起秋冬季节最平价、最温润的食补方子，山药板栗鸡汤绝对是“王者级别”的存在！它不仅味道鲜甜得像加了蜜，营养更是没得挑。关键是做法一点都不复杂，哪怕是厨房小白，看完这篇也能立刻上手，为家人炖出一锅暖心好汤。

一、 食材选不对，努力全白费！这3样一定要买对

炖汤，食材就是地基。地基打不好，厨艺再高也是白搭。想要汤色金黄、鲜掉眉毛，这三样东西千万别乱买！

1. 鸡肉：首选“跑山老母鸡”，懒人选“大鸡翅”

很多人炖汤随便买个冷冻鸡腿就完事，难怪汤不鲜！

• 懂行的选：一定要选散养的老母鸡或土鸡。生长周期长，油脂金黄，炖出来那是真正的“黄金汤”，香醇浓厚。

• 懒人/新手选：如果觉得老母鸡难炖，可以选高品质的鸡翅根或鸡大腿。肉质嫩，容易熟，适合快节奏的打工人，炖出来同样鲜嫩多骨香！

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如果你是厨房新手，推荐这款单冻鸡翅根，个大肉厚，怎么炖都不散，孩子特别爱吃！

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2. 山药：认准“铁棍山药”，别再买错脆藕了！

这是90%的人都会踩的坑！山药一定要用温县铁棍山药。
它长得细、皮色深，带着特有的“铁锈红斑”。虽然颜值不如粗山药，但它是“药食同源”的珍品！口感是那种粉、糯、干、面、甜的，吸饱了汤汁后，入口即化，比肉还好吃！普通菜山药一炖就烂成水，根本没那个口感。

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3. 板栗：现剥板栗仁，省时又省力

板栗补肾，被称为“肾之果”，但是剥壳真的太痛苦了！
强烈推荐大家直接买去壳的鲜板栗仁，或者开口板栗。不用自己一个个抠，丢进锅里就能煮，省时省力，口感还软糯香甜。

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炖汤、烧肉、糖炒都绝了！抓一把丢进汤里，那是满满的碳水快乐和暖意！

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二、 记住这3个“死规矩”，汤白肉烂无腥味

选好了料，做法更是关键！记住这几点，零失败：

1. 鸡肉去腥有妙招
鸡肉冷水下锅，加姜片、葱段、一勺料酒。大火煮开后，一定要耐心撇净浮沫！这一步决定了汤底是清澈见底还是浑浊发黑。焯好后，捞出用温水冲洗（千万别用冷水，肉会瞬间紧缩变柴！）。

2. “三段式”下锅法，口感绝了
准备一个砂锅（保温性好，炖汤更香）：

• 第一阶段：放入鸡块、姜片，一次性加足开水（划重点：开水！），大火烧开转小火慢炖40分钟，炖出鸡油和底味。

• 第二阶段：放入板栗，继续炖30分钟。板栗耐煮，先放才能把甜味煮进汤里。

• 第三阶段：最后放入山药，再炖20分钟。山药粉糯，煮久了会化，最后放刚好保持形状，又能吸饱鸡汤的鲜味！

3. 极简调味，鲜甜自现

千万别乱放八角桂皮！这汤喝的就是原汁原味。
关火前5-10分钟，加入几颗枸杞，根据口味加一点点盐即可。其他什么味精、鸡精统统不需要！盐放早了肉会老，一定要最后放。

三、 为什么秋冬一定要喝这碗汤？

这不仅仅是一碗汤，更是秋冬的“养生高手”：

• 山药：滋阴润燥，专门对付冬天的口干舌燥、皮肤干痒，还能养好你的脾胃。

• 板栗：“肾之果”，补肾气，强筋骨，经常腰酸背痛的要多吃。

• 鸡肉：温中益气，快速补充蛋白质和能量，给身体穿上一层“保暖衣”。

特别适合体质虚寒、经常熬夜、手脚冰凉的朋友。一碗下肚，暖流从胃里直达脚尖，那种舒服劲儿，真的比穿秋裤还管用！

写在最后：
生活再忙，也要留出一点时间给厨房。看着砂锅里咕嘟咕嘟冒着热气，闻着那股混合着鸡油香、板栗甜和山药糯的味道，真的觉得一切疲惫都被治愈了。

用正宗的铁棍山药、迁西板栗和散养土鸡，给家人炖上一锅。看着孩子大口吃肉，老人喝得暖乎乎，这就是冬天最踏实的幸福。

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