《中国佐餐饮品消费趋势洞察报告2026》：健康轻负担已成共识，佐餐饮品担当门店利润新引擎

为探索佐餐饮品最新的发展趋势，红餐产业研究院联合蒙牛集团发布了《中国佐餐饮品（非酒精类）消费趋势洞察报告2026》。

随着全国餐饮收入增速放缓，人均消费持续回落，门店利润空间被进一步压缩，我国餐饮行业步入存量竞争时代。在此背景下，佐餐饮品凭借高毛利、低改造、快速落地的特性，正从传统的餐食边缘配角转化为营收增长的引擎之一。据红餐产业研究院测算，佐餐饮品2025年市场规模接近4,000亿元，未来市场潜力还有望得到进一步释放。

那么，当下佐餐饮品赛道的发展现状如何？有哪些发展动向？未来的发展又面临哪些机遇和挑战？

1月13日，由红餐网发起的“2026中国餐饮城市行—深圳站”活动隆重举行。红餐联合创始人、副总裁樊宁在现场对《中国佐餐饮品（非酒精类）消费趋势洞察报告2026》进行了分享。以下为报告的部分内容解读。

△红餐联合创始人、副总裁樊宁

佐餐饮品突围而出，逐渐成为餐饮品牌盈利增长的“第二曲线”

佐餐饮品是指与主餐搭配饮用的饮品，旨在提升就餐者的用餐体验、平衡食物风味、增强营养吸收或满足特定功能需求，其核心价值在于实现“餐”与“饮”的深度功能协同与体验升级。佐餐饮品根据是否含有酒精，可分为酒精类和非酒精类两种，本报告主要研究对象为非酒精类的佐餐饮品。

改革开放以后，我国佐餐饮品市场完成了满足刚需到多元融合时代的跨越。在经历了1.0刚需满足阶段、2.0功能导向阶段及3.0社交赋能阶段后，当前佐餐饮品已正式步入4.0多元融合阶段。在这个阶段，佐餐饮品不再是餐桌的附属品，而是承载了健康、社交、个性化诉求与场景体验的核心载体。佐餐饮品市场正通过细分场景，以零卡、功能化、健康化、去酒精化为主的产品精准匹配消费者的不同需求，成功完成从单一基础性功能向多维度升级型功能的跨越。

与此同时，餐饮行业面临着餐饮端食材成本、营销成本双增的压力。在此背景下，餐饮品牌整体利润承压，亟需寻找可轻改造、快落地的增量抓手。具有高毛利、低改造、快速落地特性的佐餐饮品受到关注。

相关数据显示，2025年即饮饮料市场预测规模保持增长态势，其中，乳制品在正餐的伴餐场景中渗透率达26%，市场前景广阔。

值得关注的是，受宏观政策、年轻人社交逻辑迭代与健康化消费趋势的影响，国内传统类酒精饮品市场进入深度调整期，而非酒精类饮品凭借产品创新赋能迅速崛起。市场重心正由基础性、工具性的酒精消费，向满足社交打卡与功能养生需求的多元化方向迁移。这种“控酒、控糖、控卡”的新社交共识，为非酒精佐餐饮品释放了巨大的市场空间。

佐餐饮品凭借高毛利、低改造、易套餐化及社交货币属性，已正式从基础配角跃升为提升门店盈利的核心变量。门店通过现制饮品构建差异化护城河，或引入成熟的即饮饮品实现高效的渠道协同。而餐饮品牌则可以在不改变后厨核心流程的基础上，利用场景适配与加价购等营销策略，形成确定性的利润增长。这种轻供给、高加购的运营模式，不仅能有效拉升客单价，更能从系统层面优化毛利结构，助力品牌在存量竞争中锁定高质量的盈利空间。

不过，尽管佐餐饮品市场已跃升为餐饮品牌营收增长的“第二曲线”，但并非所有品类都能在存量市场中轻松突围。目前，市面上传统主流的佐餐饮品已进入极度内卷的“红海”博弈阶段，同质化严重且利润空间被不断压缩。餐饮品牌亟须寻求更优的佐餐饮品解决方案。这对饮品供给企业的软、硬实力提出了更高的要求。

作为行业领先的乳业巨头，蒙牛集团凭借其全产业链硬实力，正在协助餐饮品牌重构利润天花板。其通过构建从源头奶源到智能研发再到全球供应链的全链路闭环体系，为佐餐饮品行业的健康化、标准化与规模化升级提供了坚实的底层支撑。

佐餐饮品的健康化与场景化需求凸显，消费者的选择日趋多元

近年来，在消费者健康共识深化、情绪价值觉醒与决策自主性提升的多重驱动下，佐餐饮品消费者正经历从单一的解渴解腻向功能补偿与价值悦己发生改变。本报告将基于消费者洞察，通过分析佐餐饮品的高频消费者人群、消费动机、痛点、溢价点等，为商家提供多维度的盈利破局路径。

1．女性、年轻白领、中产家庭支撑佐餐饮品市场利润爆发

红餐产业研究院“2025年中国佐餐饮品消费者调研”显示，佐餐饮品消费频率与家庭收入显著正相关，月入2万元以上的中产家庭是该赛道利润爆发的基石。客群结构上，女性构成高频消费基本盘，26~35岁年轻白领是点单绝对主力，同时未婚未育群体消费意愿最高。对餐饮品牌而言，锚定这些高净值的高频消费客群，既是提升客单价的切入点，也是优化门店利润结构的逻辑起点。

2．高自主性、强社交性成为消费者购买佐餐饮品的驱动力，高频场景中商务社交与门店专业推荐呈现出高边际影响力

在佐餐饮品的消费决策中，消费者自主性显著提升，情绪消费的全面崛起，从“悦人”转向“悦己”。消费者选择佐餐饮品的决策链路呈现出高自主选择性、熟人社交引导的双重特征，同时在家庭场景中存在特殊影响变量——有娃的家庭里，约1/3消费者点佐餐饮品时会受到孩子偏好的影响。消费者个人意志是决定点单的核心因素，在高频点单人群中，这一比例更是攀升至67.4%；服务员推荐及社交媒体KOL等外部干预因素影响力较弱，显示出消费者对硬性推销的免疫力持续提升。

同时，在高频消费者中，公司同事/领导、服务员对购买佐餐饮品的影响程度高于整体消费者，体现出在高频次、职场化的就餐场景中，外部专业引导与商务社交对决策的干预能力明显增强。

3．健康负担与价值感缺失痛点并存，倒逼餐饮品牌重构佐餐饮品的品类供给

当前佐餐饮品市场正面临产品供给滞后于消费者需求升级的结构性矛盾：健康负担重、价值感缺失及场景匹配度低是当前消费者的核心痛点。从需求适配上来看，消费者对“轻负担+功能性”的期待与市场现状严重脱节，糖分/热量高（45.5%）及成分不天然（37.8%）位列痛点前列。价值感知中，42.1%消费者认为性价比低，反映出消费者对当前佐餐饮品价值缺乏共识。同时产品设计不合理、品类少等问题，也限制了消费者复购欲望。餐饮品牌亟需系统性升级，丰富选择品类，解决目前佐餐饮品不健康、性价比低、品类少等核心痛点。

4．消费者对健康升级套餐展现出强劲的支付意愿，健康属性已成为推动餐饮客单价提升的新引擎

引入健康饮品对套餐决策呈现显著正向拉动作用，41.2%的消费者表示会因为套餐内增加健康饮品而显著增加选择该套餐的可能性或专门为此选择该套餐，表明健康化升级已成为提升套餐吸引力与差异化竞争力的抓手。

同时，消费者对饮品健康升级表现出极高的付费包容度，绝大多数消费者愿意为健康饮品升级支付溢价，但64.6%消费者溢价接受程度在6元及以下，接受11元以上溢价的消费者仅占7.6%。

因此，餐饮品牌可以有效利用饮品的健康标签降低消费者的价格敏感度，在实现客单价良性增长的同时，完成从传统低毛利套餐向高质量利润模型的优化升级。

不难发现，目前的佐餐饮品消费正在向健康化、轻负担与功能支持迁移，传统高糖饮品在解腻与激爽口感之外，难以满足“养胃、少负担”等新增需求，反而成为套餐升级的主要掣肘。基于这一趋势，蒙牛集团与餐饮品牌共创“餐+饮”组合，以高吸引力饮品为套餐标配，门店可在不改变价格体系的基础上，利用差价与厂商返利实现双重创收。通过佐餐饮品叠加两类不同套餐组合，成为餐饮品牌重塑餐饮毛利结构、获得高溢价蓝海的关键。

佐餐饮品市场需求呈健康化趋势，乳制品、植物蛋白饮料成为餐饮市场的“蓝海”产品

佐餐饮品市场呈现出多样化和细分化的趋势，随着消费者健康意识的提高，消费者对于其解腻/解辣、轻负担、开胃等功能性需求增加。红餐产业研究院的调研结果显示，果汁、乳制品饮料在上述三种需求中被消费者联想到的比例较高，均超过30%。

同时，饮料厂商基于这一趋势，不断探索新的品类，满足不同场景下消费者的多元需求。为了识别潜在的市场机会，本章中会引入蓝海市场的评判标准，通过“强需求X弱供给X可执行”三个维度，分析佐餐饮品市场空白，帮助餐饮品牌在激烈竞争中脱颖而出。

在中式正餐赛道中，佐餐饮品市场依然由果汁、碳酸等传统饮品主导。目前市面上红海饮品高糖、口味重，无法满足消费者对口感温和、氛围提升和健康方面的需求。而乳制品与植物蛋白饮料凭借其天然、健康、解腻的功能属性与较高的健康溢价条件，加上目前不足40%的低市场渗透率，是未来该赛道中可以实现利润突围的高回报蓝海领域。

餐饮品牌在选择佐餐饮品时，可着重宣传产品的健康属性适配家庭消费者以及高端商务宴请的特点，以触达更多消费者。

针对中式正餐场景中缺乏兼顾“护胃功能”与“全家共享”的健康、舒缓类佐餐饮品的市场空白。蒙牛集团推出了一系列的解决方案，例如，蒙牛GO畅以乳酸菌发酵技术助消化、解饭后焦虑，生椰牛乳饮品则凭借丝滑口感与高颜值跨越年龄代沟、营造社交氛围。这两款产品通过轻负担与情感链接精准补位，可满足消费者对佐餐饮品在中式正餐场景下的需求。

火锅场景下，消费者呈现出重口餐食下的轻负担+功能补偿需求结构：解腻/解辣、解渴等传统需求占比依旧较高，轻负担与养胃饮品的健康类需求随着消费者健康意识增加而占据第2、3名。消费者对于科学解辣和养胃的理解不足，以及现有的传统佐餐饮品（如功能类饮品、碳酸类饮品）难以系统覆盖上述健康与功能诉求，给茶饮、乳制品、植物蛋白饮料留出了进入市场的机会。

火锅，特别是川渝火锅作为重油重辣的餐饮形式，易损伤胃黏膜且引发上火问题。传统碳酸与功能性饮料的高酸高气泡特性会进一步刺激受损黏膜。同时，多数佐餐饮品添加糖分过多，本身易滋生内热，搭配火锅后更会加剧“上火”的症状。

针对火锅场景中面临的痛点，蒙牛集团依托专业乳品制作工艺，打造出健康轻负担的佐餐饮品，精准破解上述问题。例如，蒙牛的佐餐伴侣产品解辣护胃、双柚轻乳产品利用性凉的柚子汁双拼清新解腻，中和上火，完美适配火锅饮食需求。

△图片由蒙牛集团提供

佐餐饮品供应商实力成为餐饮品牌选择佐餐饮品的核心考量因素

在竞争日益激烈的餐饮市场中，餐饮品牌与佐餐饮品供应商的关系已从单纯的商品采买转型成商业战略伙伴。佐餐饮品供应商需通过强化产品研发、保障物流交付及优化利润空间等方式助力店铺突破经营瓶颈并实现价值重构。

然而，当前佐餐饮品供给端仍存在品类偏窄、健康负担偏高、场景适配不足等问题，难以完全承接门店对健康化、轻负担与多元化的需求升级。在此背景下，不少头部供应商持续推进产品研发和技术更新，以破解供需不平衡难题。

例如，蒙牛集团以“营养健康”为产品创新核心，将营养科学深度融入从原料、工艺到产品设计的全流程，持续从基础营养向精准营养与功能营养升级，满足不同人群的健康需求。

值得注意的是，蒙牛集团的破局并未止步于产品创新。为更好地适配餐饮门店的全场景需求、强化合作粘性，其进一步将核心优势延伸至服务领域，构建起“产品+服务”的综合解决方案。

依托深耕乳品行业多年的核心积淀，蒙牛集团实现了从产品到服务的全面升级。其产品矩阵，精准覆盖全餐饮场景，通过差异化单品，将佐餐饮品从简单的能量补充升级为深度的生理防护与情感连接。同时，蒙牛集团超越传统卖货模式，化身为餐饮门店的全链路增长顾问。通过线上内容造势、KOL引流及跨界联名，以及线下行业交流、新品鉴赏和便捷物料支持，构建了从物料供给到流量运营的全方位支持体系，助力合作伙伴在存量竞争时代高效拓展市场，实现价值共创。

结语

从满足刚需到多元融合，佐餐饮品历经数十年的发展，如今已承载健康、社交、个性化等多重诉求。未来，佐餐饮品行业将迎来深刻变革。一方面，餐与饮的关系从单一叠加转向场景共生，通过丰富SKU组合与精准适配，满足消费者从解渴解腻到成分透明、功能定制的个性化需求。另一方面，饮品企业也将从单纯的供应商升级为平台型赋能者，通过数字化系统提供从研发到运营的全链路解决方案，助力餐饮门店提升盈利能力与品牌差异化。

本文由红餐智库（ID:hongcanzk）原创首发，作者：红餐产业研究院。