“净菜到校 + 校内现炒” 安阳北关区打破传统配餐困局

大象新闻记者 于艳彬

上午十一点，安阳市北关区柏庄镇第二中学的食堂后厨，炝锅的香气准时弥漫开来。厨师将统一配送的净菜倒入热锅，“刺啦”一声，伴随着升腾的烟火气，一道热气腾腾的炒菜几分钟内便可出锅。“从下锅到学生手里，时间短，菜都是热气腾腾的。”食堂负责人说。

这顿午饭的背后，是北关区正在全面推行的校园供餐“北关模式”——“中央厨房+卫星厨房”。专业公司(中央厨房)负责食材的统一采购、检测与标准化处理，制成净菜后冷链配送至各校；学校的小厨房(卫星厨房)则负责最后的烹饪。目前，这一模式已覆盖全区13所学校，服务超6000名师生。

一双眼睛的守护：从“校长陪餐”到“AI 站岗”

中午 12 点，柏庄二中校长陈相端着和学生一模一样的餐盒，坐到了小磊旁边的餐桌。“今天的番茄炒蛋酸甜口怎么样？米饭硬不硬？” 他一边吃，一边拿出随身携带的笔记本记录。当听到有学生说 “想喝玉米汤”，他立刻拍照发给供餐企业负责人，“近期就安排上，孩子们正是长身体的时候，口味得跟着他们的需求调。”陈相告诉记者，“校长陪餐制” 不是形式主义，而是最直接的监督方式。“每天我都会随机抽查菜品质量、询问学生意见，发现问题当场整改。比如上周有学生反映青菜有点老，我们马上和中央厨房沟通，调整了食材采购标准。”

比校长的 “移动监督” 更全天候的，是遍布后厨的 “电子眼”。在北关区教育局的智慧监管中心，记者看到巨大的屏幕上分割着 13 所学校 “卫星厨房” 的实时画面：烹饪区的环境设备、操作流程，甚至工作人员的口罩是否戴好、帽子是否规范，都看得一清二楚。“这是 AI 智能巡检系统，24 小时不休息。” 监管中心工作人员演示道，当系统识别到有人未穿工服、烟火异常，或者感应到鼠患等有害生物时，会立刻弹出红色预警框，并自动向学校负责人和监管人员的手机推送信息。“以前靠人工检查，难免有遗漏，现在科技赋能，让食品安全监管不留死角。”

正在手机上查看后厨直播的家长张女士给记者看了她的 “监督记录”：“每天中午我都会打开‘舌尖安全网’，看看孩子吃的菜是怎么炒出来的，食材干不干净。看到厨师们规范操作，我心里就踏实了。”

一次温暖的回归：从“校外漂泊”到“校内安心”

六年级学生小雅的妈妈松了一口气：“我们双职工，以前孩子中午就像‘打游击’，现在她在校吃、在校休，每餐12元(一至三年级)或13元，比外面省心又安心。”北关区实施的分阶段差异化收费，已惠及1700余名低龄学生。

学生大规模回流校园，带来了一系列连锁反应。区教育局数据显示，学校周边午托班已从整治前的180余家、容纳1700余人，锐减至如今的10余家、仅40余人。学生回流校园，从根本上降低了食品安全与社会治安风险，形成了校内外治理的良性互动。

一种模式的辐射：从“北关经验”到“全国样板”

柏庄二中食堂里的烟火气，不仅温暖了本地学生和家长，也吸引了省内外的目光。

北关区教育局相关负责人介绍，自 “北关模式” 运行以来，已有省内外10余个县市区的考察团前来交流学习，汤阴县、殷都区等已经与商颂健源公司达成合作，安阳市第八中学南校区也成功复制了该模式。“北京东城区、西城区推行的‘中央厨房 + 微厨房’模式，和我们的‘北关模式’异曲同工，这说明我们的探索是符合实际需求的。”

为了让模式更具可持续性，北关区还建立了三方共管账户，家长扫码缴费直达专户，餐费使用全程公开透明；每学期组织不少于 1 次食品安全培训，联合市场监管部门开展专项检查，累计排查食堂 208 所次，整改隐患 240 个。“下一步，我们计划推行‘一经理两组长’的跨校管理模式，降低运营成本，让更多学生受益。”中午 12 点 30 分，柏庄二中的食堂渐渐安静下来。餐盘回收处，剩菜剩饭比以往减少了大半，保洁阿姨笑着说：“现在饭菜合胃口了，孩子们都能吃完，不浪费了！” 阳光透过明亮的玻璃窗洒进来，照亮了整洁的餐桌，空气中还残留着饭菜的香气，那是属于校园的“幸福味道”，也是北关区践行食品安全“四个最严”指示精神、办好民生实事的生动写照。

编审：孙喜增