辞职店长透露：餐馆里最卫生的5道菜，老板厨师自己都会吃

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导读

如今人们对于吃饭这件事情，越来越看重卫生水平，大家对吃的要求早就不是吃饱就行，而是吃的干净卫生有营养才行。

稍微懂一点餐饮业内幕的人就知道，其实餐饮店饭店的很多菜品，有的甚至都没洗，就直接下锅了。

那么我们去餐馆吃饭时，到底应该怎么点菜，才不容易踩雷呢？

辞职店长老曾透露：“餐馆里最卫生的5道菜，老板厨师自己都会吃，放心点。”这5道菜不仅干净卫生而且价格比较实惠，员工都愿意吃。

1、白灼虾。

白灼虾之所以干净，是因为它无法“伪装”，大家都知道，白灼虾必须使用新鲜的虾，如果是死去过久的虾，一煮出来色泽暗淡，肉质绵软松散，顾客一看就知道。

所以为了保证白灼虾的品质，每个餐馆几乎都是使用新鲜的虾来制作，可谓是干净又卫生，上桌后，我们可以看虾的形状，鲜虾熟后自然弯曲，虾壳红亮紧贴虾肉，虾头部位没有明显的黑色斑块。

2、清蒸鱼。

跟白灼虾异曲同工，清蒸是对鱼品质的终极考验，清蒸也是没有办法作假的，如果是不新鲜的肉，那么做出来的清蒸让人一吃就知道，比如鱼肉僵硬松散，腥味重等等。

所以如果你喜欢吃鱼，那么去饭店餐馆里，不要点红烧鱼，剁椒鱼，直接点清蒸鱼，餐馆看到顾客点了这个菜，就知道无法糊弄。

店家只能选择使用新鲜的鱼来制作，而且清蒸鱼厨师的处理会更加干净，去除鱼鳃、腹内黑膜、鱼血线，吃起来口感滑嫩，鲜美十足。

3、豆腐鱼头汤。

大家去饭店餐馆吃饭，往往都少不了点汤，餐馆里的汤菜很多，比如羊肉汤，牛肉汤等等各种，其中不少都是加了黑科技的，比如三花淡奶进去。

而有一个汤却不会过多添加，那就是鱼头豆腐汤，这个汤好不好吃，靠的是真材实料，如果放入了添加剂，顾客一吃就知道。

餐馆厨师，看到顾客点了这个菜后，不敢糊弄，反而会更加小心翼翼的对待，将鱼头清洗干净，生怕太腥，影响了口味，汤色乳白，吃起来无比鲜美。

4、肉沫蒸蛋。

对于餐馆的厨师们而言，做菜讲究一个字快，尤其是就餐高峰期时，必须快速出餐，所以就会在菜品的干净卫生上打折扣。

但是有个菜，制作过程中无法打折扣，那就是肉沫蒸蛋，厨师会将鸡蛋打入碗中，然后将肉沫放入锅中煎出香味，最后鸡蛋蒸好之后，放入肉沫。

不管是从食材上，还是做法上，这道菜都是非常干净卫生的，而且没有过多的放添加剂之类的物质进去，吃起来让人更加放心。

5、辣椒炒肉。

辣椒炒肉这个菜看起来很简单，但其实却很考验厨师的功力，这道菜讲究猛火快炒，突出现炒现做，必须要有“锅气”。

这就意味着食材必须要现切现做，如果时间太长了，如果是猪肉不干净，一吃就知道，很容易砸自己的牌子。

所以制作这个菜，非常卫生干净，要求猪肉必须新鲜，辣椒也是如此，这道菜从下锅到出锅只有一两分钟，整个过程在厨师眼皮下完成，调味也相对简单，没有复杂的科技来遮丑。

辞职店长老曾在餐饮业干了30多年了，老曾表示：“越是家常菜，越干净卫生，反而是哪些网红菜肴添加剂越多，去饭店就点这些，老板自己都吃。”

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