川渝人为何偏爱刨汤宴？专家解读：麻辣鲜香里藏着民俗根脉与文旅新生

封面新闻记者 谢杰 喻言

近日，“按猪”“杀猪菜”“刨汤宴”轮番登上热搜。从重庆合川4000人跨省赴约的田埂刨汤宴流水席，到成都新都企业邀网友杀年猪坝坝宴管够。这场2026年开年全民狂欢，将全网视线聚焦川渝，折射出集体共情。

杀年猪、烹鲜食、宴邻里，传统乡土坝坝宴背后，其文化内涵、发展路径与传播方式，引发学界与业界深度探讨。1月13日，封面新闻记者采访川渝多地专家学者，解读川渝人为何偏爱刨汤宴。

前来“呆呆”家吃刨汤宴的网友。

川渝人为何偏爱“刨汤宴”？

地域滋养的仪式与符号

专家们指出，相较于其他省份的同类宴席，川渝刨汤宴在仪式流程与文化符号上，烙印着巴蜀大地的独特印记，这与地理环境、人文历史密不可分。

国家高级中式烹调技师、四川省技能大师、中国食文化研究会餐饮传承委员会副秘书长谢君宪从饮食符号角度介绍，“刨汤宴”是起源于传统农耕社会的岁末民俗，核心源于腊月杀年猪的习俗，“刨汤”之名来自杀猪时用开水烫猪、刨刮猪毛的“刨”字，“汤”则是用刚宰杀的猪血、内脏等现做的热汤，是农家犒劳自己、答谢邻里并迎接新年的团圆宴席。

“川渝刨汤宴的口味区分与食材选择，是地域物产的直接映射。”谢君宪说，川东北湿冷山地多麻辣厚重的猪血旺、肥肠配酸菜、干笋炖煮；川西平原主打鲜香清淡的排骨猪蹄汤，配腌卤拼盘与米酒；川南受盐帮菜影响鲜辣并重，以跳水血旺、火爆肥肠为特色，还搭配猪油糕等点心；重庆刨汤宴则是丰盛全猪宴，必配麻辣蘸碟。

中国民俗学会会员、西南民族大学博士生罗夏梓平长期研究西南食俗文化，2023年曾完成重庆南川区“刨汤肉”食俗文化变迁专题研究。在他看来，川渝刨汤宴的独特性，核心在于“仪式的层次感与实用性结合”。

川渝地区的杀年猪习俗，仪式感十足。

罗夏梓平认为，这些特色的形成，离不开四川“天府之国”的农耕基底与“移民文化”交融特质。“川渝自古农业发达，‘养猪过年’的传统根深蒂固，为刨汤宴提供物质基础；历史上的湖广填四川，让各地民俗在此碰撞融合，最终形成‘一地一风味，十里不同俗’的多元格局。”

“刨汤经济”如何转型？

平衡商业化与原生性

连日来，刨汤宴已从农家腊月私宴，成为乡村文旅的又一个“流量密码”。专家们认为，从民俗到产业的转化中，如何避免同质化、表面化，守住文化根脉，是亟待解决的课题。

中国旅游研究院、长江旅游研究基地首席专家罗兹柏给出“文化内涵+情感链接”的核心思路。他认为，对川渝人来说，刨汤宴不仅是一餐饭，更是凝聚年味的人情味。

在他看来，流量涌入是偶然，长久吸引力必然源于文化。“地方文旅开发不能简单复制‘杀猪吃饭’模式，要以刨汤宴为切口，深挖邻里互助、共享丰收的民俗内核，将质朴人情融入体验设计。”

川渝地区的杀年猪习俗。图源重庆荣昌文旅

谢君宪从工艺传承角度提出“标准化与个性化平衡”方案。他指出，乡土宴席“味道不稳定”是商业化痛点，需提炼刨汤宴“鲜、香、糯、醇”的风味密码，制定核心菜品制作规范，让游客吃到记忆里的味道。

罗夏梓平则为原生性保护提供出相应的理论支撑。“传统刨汤宴遵循熟人社会的集体生活模式，当代‘刨汤经济’正在重构其文化功能。”他认为，可以通过“工艺传承+技能培训”模式，使村民成为民俗的传承者与受益者，方能让刨汤宴的文化生命力得以持久延续。

现杀的年猪做成的刨猪汤。图源重庆荣昌文旅

跨文化传播：用麻辣鲜香讲好乡村故事

从合川妹子“呆呆”邀约4000人赴宴，到湖南株洲加码10头猪的千人宴，再到湖北利川“滑雪+杀猪”的创意组合，一场场刨汤宴，也受到海外网友关注。

川渝刨汤宴能否走出国门，成为展示中国乡村生活的生动注解？

曾在四川旅游学院外国语学院任教，又研究民俗多年的罗夏梓平，给出独特的国际化传播路径——找到共通的情感共鸣点。

他认为，刨汤宴的核心是“丰收后的分享”与“邻里温情”，这属于全人类共通的情感。“向海外游客讲述故事，不必堆砌民俗符号，只需用‘小人物、小细节’勾勒中国乡村图景。”

谢君宪补充，要善用“饮食”这一世界语言弱化文化壁垒。“川渝的麻辣鲜香本就有国际吸引力，可将刨汤宴菜品轻量化改良，比如推出迷你版跳水血旺、便携装腊肉香肠，以适配多元口味。同时搭配双语解说，让美食成为文化载体。”

罗兹柏则强调，国际化叙事需规避刻板印象，展现民俗动态变迁。“可通过短视频、纪录片，记录刨汤宴从‘农家私宴’到‘文旅体验’的转变，让海外观众看到中国传统文化的当代活力，感受乡村振兴背景下农民的幸福生活。”

专家们指出，川渝刨汤宴的突然火爆，有着进阶基因，它代表着传统文化与现代生活碰撞后的全新意义：守住仪式之根、平衡开发之度、讲好共同故事。

如此，这场承载乡愁与温情的宴席，或许将在岁月流转中焕发更加持久的生命力。