海底捞“硬仗”打响！张勇回归，高层地震

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撰文|蜜妹

这是@闺蜜财经的第1745篇原创

图片来源|AI自动生成

海底捞开年大动作！

1月13日，海底捞发布公告：CEO苟轶群辞任，创始人张勇接替其职；宋青、高洁辞任执行董事，李娜娜、朱银花、焦德凤及朱轩宜四位女性高管同时进入董事会。

蜜妹注意到，这次高层“大换血”发生在海底捞经历2024年业绩回暖后，于2025年再次面临增长放缓、翻台率下滑等经营压力等关键节点。

显然，这并不是一次普通人事变动，而很可能是海底捞“战略革命”的前奏。

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在蜜妹印象里，张勇上一次卸任海底捞CEO是在2022年3月，当时海底捞面临“至暗时刻”，因黑天鹅影响，导致那两年餐饮业凋零，海底捞也出现巨亏、大规模关店。

彼时张勇激流勇退，仅保留“董事会主席+执行董事”头衔，把日常经营指挥权交给时任COO杨利娟，表示将专注于公司的长期战略规划。

图表来源｜东方财富（特此感谢！）

杨利娟接任CEO后，主导推进海底捞“啄木鸟计划”和“硬骨头计划”，关闭约300家经营未达标门店，精简业务，优化运营效率，开放加盟模式，推动海底捞逐渐扭亏为盈。

这期间的2022年末，海底捞将海外业务分拆为特海国际，独立上市，2024年杨利娟转任特海国际CEO，负责海底捞海外业务拓展。

杨利娟转任特海国际CEO后，2024年7月苟轶群接任海底捞CEO，任职期间，推动管理流程的智能化与自动化规划，推动运营模式升级和智能中台建设，提升组织管理效率与决策性能。

此次公告提到，卸任后苟轶群将负责推动管理流程智能化与自动化，提升运营效率和决策能力。

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在蜜妹看来，这次张勇的回归，首要任务是应对海底捞当前面临的业绩增长瓶颈。从目前披露的数据上看，海底捞2025年的表现远不如2024年亮眼。

首先是营收增长乏力。2025上半年海底捞营收207.03亿元，同比下降了3.66%，主要受餐厅经营收入下滑拖累；

其次是盈利能力承压。2025上半年海底捞净利润17.55亿元，同比下滑13.72%。

这背后是诸多核心指标下滑：比如作为海底捞生命线的翻台率，在2024年全年回升至4.1次/天的高位后 在2025年出现回落。2025年第一季度同店翻台率下滑至4.0次/天，到了2025年上半年，整体翻台率进一步降至3.8次/天。

客流量也是，2025上半年海底捞接待顾客总人次1.898亿，同比下降；

同店销售也降：2025上半年整体同店日均销售额7.83万元，同比下降 9.7%。

2024年8月，海底捞启动“红石榴计划”，试图从单一火锅品牌转向多品牌孵化平台。2025半年报里蜜妹看到，海底捞目前运营15个餐饮品牌，除核心火锅品牌外，14个新品牌仅合计126家门店，平均每个品牌不足9家门店。

其中“焰请烤肉铺子”作为重点孵化品牌，新增46家门店后累计70家，其余13个品牌门店数量都还较少。

总的来看，海底捞2025上半年的业绩困境，本质是规模扩张思维与存量竞争时代的对撞。

过去依赖门店数量增长与服务差异化的发展模式，已难以应对消费需求迭代与行业竞争加剧的现状。

而多品牌、外卖等新业务的布局，虽然方向正确，但因资源分散、规划不足、依赖外部渠道等，尚未形成可持续的增长引擎。

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如此来看，海底捞正处于多项关键战略的攻坚期，这些转型关乎该司的下一个十年。

面对“中年危机”，海底捞在2024—2025年期间已经打出了一套组合拳，试图从运营效率、商业模式和增长渠道等多个维度进行突破，但成效似乎一般。

张勇的回归，正是为了给这些战略的深化执行注入最强动力。

蜜妹看到，张勇此次回归后，同时担任董事会主席和首席执行官，形成了权力高度集中的治理结构。

虽然公司董事会认为这不会影响权力与授权的平衡，但从公司治理的角度看，这也是一把双刃剑。

正面影响是：在海底捞转型的关键期，高度集中的决策权有助于提升战略执行效率，快速应对市场变化，避免因内部意见不一而错失良机。

潜在隐忧是，长远来看决策权过于集中可能会削弱董事会的监督功能，增加决策风险。如何建立有效的内部制衡机制，将是张勇和董事会需要审慎考虑的问题。

不管怎么样，号角已经吹响，海底捞的这场“硬仗”，能打赢吗？

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