北京
今天为大家分享的是一道炒菜，不光滋味好，更主要的是营养价值高，花不了几块钱，吃得倍儿好。作为家常菜来讲，它真的值得大家做来尝尝！
这盘菜用到的主要食材就两个：猪肉皮和黄豆芽。平常剔下来的肉皮扔了太可惜，可以像我这样攒起来，用的时候煮熟，然后加黄豆芽一炒，入口弹，越嚼越香。一个饱含胶原蛋白，一个富含植物蛋白， 就这俩简单的食材一碰撞，就是高营养的下饭好菜。烹饪的时候只要把肉皮去腥气，煮入味，黄豆芽去豆腥，再利用肉皮吸汁，就会炒得油润喷香，好吃没跑！
用肉皮和豆芽炒菜，有些制作要点还是要掌握的，下面大家就跟着我把这营养与颜值并存的菜做起来吧，一学就会~
家常食谱：【肉皮炒豆芽】
需要准备的食材：猪肉皮适量，黄豆芽1斤，青蒜2根，葱姜蒜，干辣椒，腐乳汁1勺，十三香小半勺，白胡椒粉小半勺，米醋1勺，料酒适量，酱油适量，盐适量，植物油适量
具体做法：
第一步，平常积攒下来的猪肉皮，大大小小的拿出4-5块，解冻后放入凉水锅里，加入半瓶盖白酒，大火烧开后，撇掉浮沫，焯水15分钟， 把肉皮捞出来，肉皮上的毛处理干净，刮一刮，肉皮带的少许肥肉不用管它
第二步，把焯肉皮的水倒掉不要，煮锅里重新加热水，下入处理干净的肉皮， 加入料酒或者半瓶盖白酒、葱姜、八角、花椒、腐乳汁、酱油，目的是去腥上色入味，开锅后煮15分钟，捞出来晾到不烫手
第三步：把肉皮切成条，青蒜有2-3根就够了，去皮洗净，斜刀切片，葱姜蒜的量略大一点，至于干辣椒段喜欢吃辣的多放，不能吃辣的少放或者不放。黄豆芽入盆后多加水，豆皮浮起来后捞出去不要，把豆芽冲洗后捞出来控去水待用。这一步里，豆芽尽量把水控净，减少收汁时间
第四步，铁锅，热锅凉油，下入葱姜蒜和辣椒段，中火炒香。油可以略微大一点，黄豆芽更香
第五步，倒入黄豆芽，豆芽一下锅，立马顺锅边烹入1勺醋，可以是米醋也可以是陈醋，大火煸炒，醋味挥发的过程也是去除豆腥气，醋的酸味跑没了，留下的是开胃香。往锅里加入适量盐、 十三香小半勺，白胡椒粉小半勺煸炒， 这个过程中豆芽会出汤，开启停停炒炒模式
第六步， 等到锅里的菜汤少量的时候，把肉皮下锅，炒几下后把肉皮推到锅中间，和菜汤拌匀，停留一会，让肉皮吸一吸菜汁
第七步，等菜汁只剩少许的时候，把青蒜下锅，中大火煸炒至打蔫，此时的肉皮和黄豆芽已经变得油润，关火出锅
就这道菜，喷香四溢，赶紧盛上一大碗米饭，开吃吧，越吃越喜欢！
关于【肉皮炒黄豆芽】，烹饪中的制作小技巧我再唠叨几句：
平常煮肉不用就爱腐乳汁，唯独猪蹄和肉皮的味道大，用腐乳汁能去掉不少，每次我都放一些，尤其是烧猪蹄的时候，可以适当加点腐乳，更赞。
这道菜最后的口感是肉皮入味还软糯弹，豆芽越嚼越香。整体是油润且味道厚重，豆芽爱出汤，处理的办法有两个：收汁和肉皮吸汁。
黄豆芽选芽越短的越好。
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