湖北
天还未亮，泉州古城的巷口已经飘出面线糊的香气。细如发丝的面线在滚汤中散开，与地瓜粉勾出的芡汁融为一体，形成一种介于汤与糊之间的独特质地。这是泉州人唤醒一天的方式，一碗面线糊，从口腔到胃里，温暖而妥帖。面线的细度是评判手艺的首要标准，老师傅能将一团面拉成数千根细丝，每根都不断不粘，在干燥后依然保持弹性。
煮面线糊是速度与温度的精确把握。大骨与海鲜熬制的汤底持续滚沸，抓一把面线撒入，瞬间散成千万银丝。地瓜粉水沿着锅边淋下，迅速搅动，汤汁变得浓稠滑润。从下料到出锅，不过一两分钟，却要保证每一根面线都熟透而不烂，芡汁均匀包裹却不过稠。起锅前撒入胡椒粉，辛辣的香气与海鲜的鲜甜碰撞，构成面线糊的基础风味。但这只是开始，真正的个性在于自助添加的配料。
泉州面线糊的摊位上，配料可以摆出二三十种：卤大肠、醋肉、海蛎、虾仁、鱿鱼、蟹肉、油条、卤蛋……食客根据自己的喜好选择，老板将选好的配料剪碎，铺在碗底，再浇上滚烫的面线糊。于是，一碗面线糊成为了高度个性化的作品——有人喜欢海鲜的鲜，有人偏爱内脏的醇，有人追求酥脆的油条与绵软面线的口感对比。吃的顺序也有讲究：先喝几口原汤，感受面线的细滑；再搅拌开来，让配料的味道融入；最后连汤带料吃完，额头微微冒汗。
如今，面线糊已经从早餐扩展到全天候小吃，但清晨的那一碗依然最有滋味。老字号保持着用柴火熬汤的传统，因为只有持续的文火才能将骨髓与海鲜的精华完全释放。年轻人则开发出新吃法，有的加入西式香料，有的做成迷你版作为宴席前菜。但无论怎么变化，那细如发丝的面线始终是灵魂所在。当筷子捞起那些几乎看不见的面线时，仿佛捞起了泉州人生活中的精细与包容——在纤细中见功夫，在简单中藏丰富，在每一碗看似相同的面线糊里，品味出千人千味的闽南清晨。
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