北京
⚬ 草鱼可以说是生活在最常见的淡水鱼了，但今天介绍一种很特别的草鱼——脆肉鲩。它经过特殊的喂养和养殖工艺，肉质紧实弹牙，自带一股脆嫩的质感，久煮不烂、久炒不散，彻底打破了人们对草鱼软嫩绵密的固有印象。
而要将这份脆嫩发挥到极致，粤式经典做法沙姜脆肉鲩绝对是不二之选。沙姜的辛香浓烈且独特，没有生姜的辛辣刺激，反而带着一股清新的芳香，与脆肉鲩的鲜甜堪称天作之合。不仅能驱散冬日的寒意，更能衬托出脆肉鲩的独特风味，是冬日餐桌中清润又鲜爽的粤式美味。
食谱作者@香香私房菜：
“和普通的鱼肉不一样，脆肉鲩肉质爽脆Q弹，入口是丰富的油脂香，没有腥味，浓郁的沙姜味慢慢在嘴上蔓延，配白米饭绝了~”
厨友@香香私房菜
“好吃 脆肉皖要煎的微微焦黄”
by 厨友@大大口香糖_d78j
“味道很好吃”
by 厨友@大细佬81
“孩子很喜欢吃。”
by 厨友@Eland妈
沙姜脆肉鲩
食谱作者：香香私房菜
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用料
脆肉鲩 1.5斤 胡椒粉 适量
沙姜 适量 蚝油 1勺
老抽 1勺 淀粉 少许
白砂糖 少许 红辣椒 少许
葱 适量 米酒 少许
姜 适量 生抽 1勺
蒜 适量 盐 2勺
油 少许
做法
1. 脆肉鲩鱼脯切条，再横向浅切几刀，加入盐2匙，抓拌30秒左右，用清水冲洗几遍，沥干水份。
加入生抽1匙，盐、胡椒粉、淀粉、油各少许，搅拌均匀腌制20分钟。
2. 热锅冷油倒入脆肉鲩，翻炒至八成熟盛起备用。
锅留底油放入姜、葱、蒜、沙姜爆出香味，倒入脆肉鲩再淋少许米酒，大火翻炒均匀。
倒入酱汁：蚝油1匙、老抽1匙、清水4匙、砂糖和淀粉各少许，翻炒均匀，加入红椒丝、葱段，大火翻炒均匀就可以了～
3. 出锅。
做过的人说
vvv_vicky：
很好吃！！！味道刚刚好！
取名很难：
好吃！
CCCCCccccc：
味道不错
编辑：向日葵
封面来源：@香香私房菜
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