北京
小寒节气一到，年关就近了。北方的冬天是干冷的，而南方的冬，寒气是湿漉漉的。这时节，人总想守着点暖的，比如一炉炭火，一壶老茶，或是一口能从喉头暖到胃底，再细细蔓向四肢百骸的食物。忽然就想起那味名字奇绝的“通神饼”，觉得此刻再应景不过。
这名字听着玄乎，因为在中医食养里，名字敢带“神”“仙”二字的实在寥寥。这饼记录在南宋那本风雅的《山家清供》里。这是本妙书，作者林洪是位深谙生活美学的南宋文人。他记载的这道饼，做法倒不繁复：姜与葱切细，盐水焯过，与糖、面粉调和，香油煎熟。林洪说它“能去寒气”。
他还特意记了一笔名字的来历：“朱氏《论语注》云‘姜通神明’，故名之。”这里的“朱氏”，指的正是理学大家朱熹。在宋代，朱子之学的影响可谓是如日中天，他主张“存天理，灭人欲”，对过度的口腹之欲并不鼓励。有趣的是，林洪这位懂生活的文人，却巧妙地借着朱子为《论语》中“不撤姜食”所作的注解，为这块饼找到了一个既风雅又实在的由头。
咱们先讲讲这通神饼的两位主角
姜与葱
姜的身世，至今仍是植物学界一桩有趣的公案，无人发现确切的野生种。但在战国时期的《穆天子传》里记载，姜已与黄金、朱砂同列，是周天子赐予远方部族的珍贵之物。
姜这个可蔬可和，可果可药的家伙，可以说是有点魔力在身上的。它会随着岁月修炼：存放愈久，姜辣素（其风味的主要原因）便悄然转化为辣度更强的姜烯酚。这便应了咱们国家那句流传千古的深刻感悟——“姜还是老的辣”。这特性甚至被用来比喻风骨，南宋时，刚直不阿的官员晏敦复便以“吾姜桂之性，到老愈辣”自况，拒绝权相的拉拢。书中用盐水焯姜，又以糖相和，为的就是驯服这份“老辣”，令其辛而不烈，温润适中。这辛温之性，正是驱寒的关键，能如一支轻骑，疏通脉络，激发阳气。
而葱，则是姜最默契的搭档。明代李时珍说葱“生辛散，熟甘温，外实中空，肺之菜也”。在中医看来，葱白性温味辛，专走肺与胃经，能发汗解表，通达阳气。肺主皮毛，风寒来袭，肌肤腠理紧闭，人便觉得缩手缩脚。这时，葱白那股轻扬升散之气，恰能温和地宣通肺卫，像一把小扫帚，帮身体把束缚在表的寒邪扫开。它与姜，协同发挥作用，共驱寒邪。
再说那煎饼的香油（芝麻油）。香油性平味甘，能润燥、解毒，其香气馥郁，有很好的渗透之性。用香油慢煎，火候温和，既能将姜、葱、面的香气充分激发、融合，又因其润泽之性，能缓和姜葱的辛散，使这份温补扎实而不燥烈，更容易被身体接纳。那金黄的颜色与独特的焦香，也给这道饼加上了温暖踏实的底色。
食谱的生命力，往往在于流转与融合。咱们就让这通神饼在南国的烟火里转个身，给它添上几分闽南的脾性——龙眼与红糖
在闽南，驱寒从不满足于匆匆一阵，更要有一份能沉下来的底气。于是，白糖退场，换上了红糖。
红糖，远非寻常甜味那么简单。它由甘蔗汁熬制，近乎完整地保留了“天生复脉汤”的精华。中医认为，其性温，能“暖胃缓肝，散寒活血”。龙眼肉，又称桂圆，是中医眼里著名的“心脾要药”，其性甘温，专入心、脾二经。《本草求真》赞其能“养心补血”。这样我们就能在温阳驱散的同时滋养被疲惫消耗的心神与营血。
说了这么多道理，终究要落到大家的一双巧手上。咱们在这里简单聊一下做法：
备料：面粉一小碗，闽南红糖捣成粗末，量多量少都由着您来，甜暖为主。老姜一块切细丝，葱白洗净切段再切丝，然后姜葱都用盐水焯一遍水。龙眼干一小把，剥出果肉，用温水稍浸软。再备一小碟香油。
和面：面粉中徐徐倒入温水，揉成光滑柔软的面团，盖上湿布让它“醒”一会儿。
调馅：将姜丝、葱丝、红糖与泡软的龙眼肉轻轻拌匀。
制饼：醒好的面团分成剂子，每份擀开，包入满满的馅料，收口后在手心轻轻按成圆饼。
煎制：锅用小火烘热，淋入香油滑锅。放入饼坯，耐心用小火慢煎。待香气四溢，底面烙出匀净的金黄焦壳，便翻个面。煎至饼身微鼓，两面俱是诱人的淡琥珀色，内里的甜香隐隐透出，便是火候到了。
温馨提示：通神饼虽暖身适口，但姜葱辛温、红糖龙眼偏滋腻，热性体质、肠胃敏感者慎食。
趁着热乎气咬下，口感那一定是丰富的。香油煎出的焦脆外壳，软韧的饼皮，然后是馅料当中红糖的醇厚焦甜。暖意是层层递进的，扎实而不燥烈的。
小寒时节，万物敛藏，正是养精蓄锐、以待春阳之时。
窗外寒气正浓，起锅，听香油与面饼呲呲作响，看热气袅袅升腾。
为自己或家人煎一两枚这样的饼，那暖意，便在这亲手制作的温度里，真实地落到了胃里，暖到了心里。
所谓传承，未必是恪守一字一句，而是在自己的生活里，重新生长出贴合时令与心意的、活色生香的模样。
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