【对话刘兰】从饮食指导到健康教练，刘兰老师解析营养师的核心价值

刘兰

中国首批免试注册营养师

北京营养师协会副理事长兼秘书长

中国营养学会社区营养与健康管理分会副主任委员

中国营养学会肿瘤营养与健康分会常务委员

中国副食流通协会食育与健康产业分会常务委员

北京健康管理协会营养专业委员会副主任委员

北京科技记者编辑协会理事

参与“中美预防神经管畸形和残疾项目”参与《中国营养科学全书》之《食物营养学分卷》、《中国食物成分表2004》《食物血糖生成指数》、《中国营养工作回顾》和《知名专家进社区谈医说病》丛书之《出生缺陷预防》、《营养师培训教材和辅导练习》等书目编写,获得中华医学科技奖和中国营养学会二等奖1项

Q：临床营养网

您认为AI会代替营养师的角色吗？

A：刘兰老师

对于一个营养师来说，我们刚才谈到第一要拥抱，我们要去接触，不是要排斥，第二，我接受的时候，我接触他，我了解他，我才能去合理地利用他，我要合理利用你。优秀的我吸收，糟粕的我排斥，需要一个人，一个专业的营养师的鉴别能力，如果他没有鉴别力，那只是说你能收到的信息，消费者也能搜得到，那么如果你收到的信息和消费者搜到的信息是一个样的信息，那你的专业服务还能称之为专业服务吗？那么你给他提供的专业服务还有他的含金量或者说还有收费的价值吗？还有他的专业的这种呈现吗？没有了，因为他收到的和其他客户搜到的是一个内容， 有意义吗？对不对？那你没有鉴别力呀，你没有发现，这个知识， AI 给的是对的，我采纳这条信息给的不对，我不采纳。这条对的信息，我针对你这个人还需要加上 123 ，配合这个信息，然后解决你的问题。对于这个患者，我可能还要加上 124 ，然后解决你的问题。

我们举个很简单的例子，比如说吃蔬菜，我们现在大家都知道知识是什么，知识说多吃蔬菜对你好。一个客户来了，我学到的这个知识要让你吃蔬菜，各种各样的好，够吗？可能还不够，那你得问人家为什么你不吃啊？是因为什么样的原因造成的呢？是牙口不好啊？还是过去有认知的知识体系的不够充分或者全面？还是说在过去在吃这个蔬菜的过程有什么不好的体验，或者说你对哪一个蔬菜过去有强大的标签。在你那有这个刻板印象，或者说，我就是有这样的刻板印象，我还有各种各样，比如过敏等问题。我要在各种各样条件被局限的情况下，作为一个营养师，还能给你找到让你获得更健康的饮食之道，让你达到这样的一个营养健康效果。然后呢，我愉快地接受了，我愉快的实践了，我的营养补上来了，我健康改善了，所以您看这是营养师的价值，那 AI是赋能营养师，但绝对不是说AI就是营养师， 营养师就是AI。

Q：临床营养网

我听您的介绍，我感觉AI它传递的是信息，营养师传递的不仅仅是信息与科学的分辨，它还有你的服务，你的精准营养的服务，还有你的情感链接，也是我们营养师在日常工作中需要。

A：刘兰老师

那是必须的。因为知识我们说客户都容易搜到，因为现在还有这么多的智能体，直接就能搜到各种样的知识，不缺知识来源，缺的是什么？缺的是我对你有信任，我对你有陪伴，我对你有鼓励，我对你有监督，我对你有推动，我让你推着你，让你愿意牵着我的手，然后我们一起走，走出过去的饮食误区，然后迈向更高的台阶。

Q：临床营养网

因为我们营养学会推出了很多的饮食原则，还有《食养指南》，但是在我们实际执行过程中，有些可能群体遇到可操作性不强，就存在一些畏难情绪，怎样让我们的咨询服务能真正的让客户去执行。

A：刘兰老师

您说的这个执行群体意愿低，首先就要界定这是谁，这是客户还是专业营养师？《食养指南卫》健委出了不到10条。这个本来准备的就是给专业人员提供的，就不是给大众提供的。这个是需要营养师对这个食养指南进行深入的学习，并结合他过去的学习的这个知识体系的这个过去的积累，以及他管理营养。管理客户时候的这种服务理念融合之后再提供给客户的。所以你看我们说肥胖啊，高脂血症啊，高尿酸血症啊，高血压呀等等。那这个是营养师把这些《食养指南》认认真真的去学习领会，专家提供的专家团队或者政府部门为这个群体制定的这个专业的食养指南，把这个每一条认认真真的去分析，去学习，去领会，随后聚焦到每一个人。我们说作为一个干预营养服务，在给客户提供服务的过程中，不是把他的所有问题一股脑的全给你，而是说这段时间我要找最容易改变的，最容易看到效果的，最容易接受的，找出一般情况下找出三个核心的人，先贯彻，等过了一星期，两星期，看到了一些效果。看到了一些改变，是不是作为一个作为客户也好，作为患者也好，他是不是就看到了信心，看到了希望，然后接着我们再进一步的调整，再给出一定的目标。我们逐步逐步的去达到目标，然后把大目标切割成小目标，然后一步一步的，然后我们说踩着台阶往上。他有了路径，有了方法，也看到了一个一个的小结果，那么他就有了自信，他也有了改变的勇气，营养师要引领着他，让他走到更高的健康维度上。然后让他愿意牵着我们专业营养师的手，放心的踏踏实实的跟着营养师就能够拿到结果，这个是很难的，这个时间，第一，营养师要有专业性，第二，营养师要有技术，有方法。甚至还得有鼓励和陪伴，这就是我们说的营养教练，我要推着你，该引的时候引，该牵的时候牵，逐渐的变换这种激励的方式和方法，让他走到一个超越自我，可能经过三个月，经过半年，他就还是他。但是他已经不是他了，他走到了更高的健康的认知体系里面，并且对他自己也有了更好的或者更高的认识和体验。

Q：临床营养网

您说的这个词我觉得给我的印象特别深，就是教练。营养师是像一个教练一直陪伴着我们的普通人去让他一步一步提升，是他不是一个简单信息的一个传递。

最后非常感谢我们刘老师给我们讲了营养师的核心价值，在我们这个技术大爆发时代，营养师依然有很强的指导作用，所以我希望大家还是以科学、以专业为本，然后去服务我们的用户，我们的普通群体。

《临床营养网》编辑部

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