青年路“网红”面馆连续30多年通宵营业 方寸门脸里深夜烟火气升腾

来源：滚动播报

（来源：千龙网）

晚上8点，青年路路口的朝阳大悦城霓虹灯闪烁亮眼，马路斜对面的停车场内，一间平房小门脸十分不起眼，印着“老张拉面 牛肉板面”八个大字的招牌已经有些褪色，但小店门前却始终人来人往——这便是“资深网红”老张拉面青年路店。30多年来，店铺每晚8点开门，通宵营业一整晚，客流源源不断。

掀起那扇厚重的挡风门帘，热浪裹着骨汤的醇香扑面而来，瞬间驱散了冬夜的寒意。操作间里，几口大锅正咕嘟咕嘟地熬着汤，身穿白色工服的师傅揉扯着手中的面团。拉面在案板上拍出的“哒哒”声，食客的交谈声、碗筷的碰撞声交织在一起，成了小店独有的背景音。

“来个大碗拉面，加鸡蛋和豆皮！”刚下班的小李来到档口前，熟练地报出餐品。他是这里的常客，“加班到这个时候，就想来吃口热乎的，比点外卖踏实。”很快，小张师傅捞起筋道的拉面，浇上滚烫的汤头，再满满铺上一层炖得软烂的牛肉端给他。

小店没有精致的装修，17张四人餐桌摆成三列，陌生人拼桌而坐在这里是常事。记者注意到，顾客中有刚下班的白领，也有行色匆忙的骑手。

“我以前在北京上班时吃过几次，今天特意带朋友来尝尝。”半碗面下肚，小李与邻座两人攀谈起来，原来是一位老顾客带着自己的朋友来“打卡”，两人竟特意从燕郊开车过来。

给大伙端面的小张师傅是“老张”张万国的侄子，如今他正接替叔父挑起店里的“大梁”。1989年，24岁的张万国从老家河南信阳来到北京，那时候他还是“小张”。初来乍到，张万国在餐馆打过杂，也张罗早点铺卖过油条豆腐脑，跟着师傅学会拉面后，他便在青年路开了一家拉面摊，一开就是30多年。

“人们都爱吃口热乎的汤面，一直到深夜还不断有人来吃面，我们就一整宿都开着。”张万国回忆说，“我们从那会儿就叫深夜食堂。” 2017年，因道路规划调整，小小的拉面摊挪到了如今这处固定门脸，日积月累，口口相传，小店逐渐有了一大批忠实粉丝。

普普通通一碗拉面，如何一直拴住食客的心？“老张”自信地告诉记者：“你去别处吃不到这个味儿。”原来，这汤底里加了30多种香料和药材熬制，是他经过无数次尝试，最终一点一点研究出来的秘制配方。不仅如此，面团还要通过特定手法和得筋道有弹性，辣椒油也是每天店里现制。

几十年如一日的坚守，让这里成为名副其实的“深夜食堂”，即便马路对面就是餐饮门店密集的朝阳大悦城，小店的客流依然稳定。

晚上11点，大悦城的霓虹灯早已熄灭，老张拉面小店里的顾客依然络绎不绝。那碗热气腾腾的面，不仅暖胃，也成了青年路上一道温馨的民生风景。