读懂无锡：冬日必吃榜，鲜到眉毛都掉了！

钟书

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鲜到眉毛脱落唻

这些冬味，你尝了吗？

当锡山的晨雾凝成霜花，九里河的水波泛起寒纹，锡山人的冬天便在一碗碗热气腾腾的美食里苏醒。

羊肉

冬天一到，锡山人最先想起的便是羊肉。羊肉配羊血、粉丝、大白菜与小油豆腐，撒一把大蒜叶，就是一锅暖透身心的慰藉。白切羊肉、羊杂蘸酱油辣椒是小酌的绝配；入口即化的羊糕是餐桌常客；肥瘦相间的红烧羊肉甜香软糯，回味悠长。

咸肉菜饭

锡山的冬天，也离不开咸肉菜饭。老辈人常说“霜打菜，分外甜”，经霜的矮脚青菜叶肥肉厚，配上咸肉丁与新米，再拌一勺猪油，香糯扑鼻。锅底那层金黄锅巴，脆香里裹着米香肉香，让人念念不忘。

腌笃鲜

冬日的砂锅，总有一煲腌笃鲜。新鲜排骨、当年新腌的咸肉与脆嫩冬笋同入砂锅，慢火煨至汤汁浓白。趁热喝一口，咸鲜从喉咙暖到胃里，冬笋的脆嫩与肉质的酥软相得益彰，是江南冬天里“金不换”的美味。

桂花糖芋头

锡山人的冬天，还藏着一碗甜。红糖化开，圆胖芋头慢熬至软糯，起锅前撒一把干桂花。芋头润滑香甜，酥软不糊，酱红汤汁鲜亮诱人，桂花清香与芋头软糯在舌尖交织，温柔得像冬日的风。

大青鱼

冬日湖鲜里，青鱼最矜贵。“青鱼尾巴鲢鱼头”，青鱼冬肥夏瘦，是品尝的最佳时节。青鱼尾经浓油赤酱烹制，肉质肥糯鲜甜，入口即化，鱼骨间的胶汁更是鲜美。青鱼鱼圆洁白细腻，与豆苗同煮成汤，清爽鲜润。

吊鸡露

冬天的暖意，还来自吊鸡露。散养土鸡与人参枸杞同蒸，不加一滴水，让鸡肉的汁水凝成汤。琥珀色的汤露清亮带金，浓缩了整只鸡的精华。鸡肉鲜嫩不腻，咬下时汁水四溢。

低温裹着寒风而至时，“唯有美食暖人心。”在锡山的冬天，不妨从这些暖食开始，把江南的冬日味道一一尝遍，让舌尖与心一同，被这一季的温柔慢慢融化。

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文章来源

锡山发布

文章主播

周宓（无锡市朗诵艺术学会）

开场语配乐

《无锡景》

文章配乐
无锡籍二胡演奏家 邓建栋

《太湖情韵》

出品

中共无锡市委宣传部

来源：中共无锡市委宣传部

编辑：严琳

校对：李倩

责编：杨珍