抹茶祖籍引热议？很多杭州人不知道：它的根就在我们余杭径山！

近日，一条#的话题词冲上微博热搜。一时间，在评论区里“炸”出了无数个“恍然大悟”。抹茶拿铁、抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕……这届年轻人爱上抹茶的同时，可能也结下了刻板的误解：抹茶=日式。

但事实是，如今中国已成为全球最大的抹茶生产国，产量约占全球的60%。全球顶级的“抹茶超级工厂”，分布在贵州、浙江等地。

难怪有网友留言感叹：“现在总算知道了，原来抹茶是咱那迷人的中国老祖宗玩剩下的！”

可以追溯的是，宋朝时期，点茶盛行，影视剧《梦华录》里，刘亦菲饰演的赵盼儿就有过这一段当时“吃茶”习俗的表现。同期，日本遣唐使和僧侣来到中国学习，将茶种和饮茶方式等携归东瀛，从此中国的茶叶在日本以“抹茶”之名，开出了不一样的花。

图源网络，《梦华录》剧照

历经近千年漂泊后，如今抹茶带着它的英文名“Matcha”走向世界，成为咖啡、奶茶、甜品烘焙的重要配料之一。面对抹茶被冠以异域标签，中国茶人也一直在努力让抹茶归宗——在贵州梵净山，中国打造了全球顶级的“抹茶超级工厂”。

但今天，作为杭州的骄傲，我们更想说一个“冷知识”：抹茶文化的起源，就在我们杭州人经常去的祈福和旅游圣地——余杭径山。

抹茶前身就是点茶

而“点茶法”的发源地就是径山

杭州人对径山寺一定不会陌生。但可能大多数杭州人去径山游玩，一来是祈福，二来是登高望远，很少人会知晓，这里的茶叶、茶宴也是一绝，流传近千年。

唐天宝四年（745年），法钦禅师在此开山结庵，名声远播。唐代宗赐其“国一禅师”名号，下诏修建“径山禅寺”，开启了这座古刹的千年传承。

法钦禅师不仅开创禅院，更亲手在山间栽种数株茶树以供佛事，茶树随后蔓延山谷，所产茶叶味鲜芳特异，史称“径山茶”。径山茶虽产量稀少，却自宋至清始终位列“贡茶”，尊享殊荣。到宋代时，径山茶更是盛极一时，与天目茶齐名并立“六晶”，被誉为“龙井天目”，集两种名品之精粹。

在《慧焰薪传—径山禅茶文化研究》里提到，径山僧人会将谷雨前幼嫩的芽茶碾为粉末，用开水冲泡，发明了“点茶法”，完成了由“煮茶”到“泡茶”形式的改革。这种方式删繁就简、提速增效，也极大地促进了民间茶饮习俗的普及。

中国茶叶博物馆的《话说中国茶》中详细描述了点茶法的过程：将碾细的茶末投入茶碗，注入沸水后用茶筅击拂调和，以追求茶汤浮沫细腻匀整为要。而这种将茶末与水调和、击拂成沫后尽数饮用的方式，正是日本抹茶的原始形态。

这在日本人自己编撰的百科全书《类聚名物考》中就有明确记录：“茶宴之起，正元年中（1259），驻前国崇福寺开山南浦绍明，入唐时宋世也，到径山寺谒虚堂，而传其法而皈”。日本僧人南浦绍明将径山茶的种植技艺、制作工艺以及茶宴仪轨带回日本，最终演化成今日闻名遐迩的日本茶道和抹茶文化。

这一段近千年前的文化之旅，无疑证实了余杭径山是抹茶文化起源：2019年，径山被授予“中华抹茶之源”称号，奠定了其不可撼动的历史地位。

《2024年中国茶饮行业白皮书》显示，抹茶作为新茶饮核心原料之一，国内市场规模近3年的年均增速超20%。余杭抹茶凭借过硬的品质，不仅在国内高端茶饮市场快速打开局面，更成功进入欧美、日本、东南亚等国际市场。2024年，日本抹茶因气候原因减产。径山的抹茶粉通过冷链直供东京、京都的茶寮与甜品店。据相关业内人士透露，目前日本高端抹茶制品中，余杭原料占比已超过三成。

杭州人把喝茶叫吃茶

其实吃要比喝更营养

时至今日，在杭州话里依旧能感受道当时点茶技艺的传承：杭州人把喝茶，叫做“吃茶”。一个“吃”字，藏尽了千年传统文化和古人智慧。

“相比喝，其实吃茶（人体获取）的营养优势会更全面。”中国农业科学院茶叶研究所研究员林智在接受采访时提到，“如果只是冲泡的话，茶叶的冲泡率大约在40%左右，还有60%的物质不溶于水。比如β胡萝卜素，维生素E等等，靠冲泡是泡不出来的。另外还有一些膳食纤维、蛋白质、矿物质也是如此。”

但如果换成吃，就像抹茶，将它融入食品、饮品，比如抹茶口味的奶茶、抹茶拿铁、抹茶冰淇淋等等，就可以获取到更多营养成分。“直接吃，营养肯定会更全面，所以抹茶生产的质量安全要求，也比一般的茶叶要高。”林智说。

林智还认为抹茶的优势在于它含更多的茶氨酸，“能与茶叶里的咖啡因组成黄金搭档，以此缓解咖啡碱引起的兴奋感”，对于咖啡因敏感的人群，会更友好。

最后，话筒交给各位，你吃过哪些和抹茶相关的食品或饮品？比如奶茶、咖啡、面包、甜品等等，你更希望谁家推出什么样的抹茶产品？欢迎留言分享。

记者 宋赟 朱玫

部分图源于@天下径山

审核 毛迪 林琳