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拿到这罐酒酿,你会先看到一抹不一样的金黄色。
不是常见的乳白色,而是清澈透亮的,就像洒在身上,足以令人感受到暖意的冬日阳光。
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打开后,香气便会轻轻飘出来。
是粮食自然发酵后那种温润的醇香,仔细闻,还绕着一丝清甜的玉米气息。
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这是我们用东北黑土地的糯玉米,在湖北孝感依循古法酿出的一罐酒酿。
它保留了酒酿让人心生暖意的本质,却在颜色、甜度和口感上,都给出了一个新的答案:
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配料表只有:水、玉米、甜酒曲,除此无他。
不添加任何甜味剂、增稠剂、防腐剂;只是缓慢、稳定地引导发酵,带来更淳朴、更纯净的酒香,毫无杂味。
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最令它区别于普通市售糯米酒酿的,是风味:
甜度,减半;风味,加倍。
清爽的甜打头阵,一丝灵动的微酸随后勾勒,让味道瞬间变得立体而明亮起来。
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同时固形物含量≥60%,用勺子舀下去,能感觉到分量。
饱满的玉米粒浸润在清亮的酒汁里,一颗是一颗,实实在在的。
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经过发酵,玉米粒变得外皮柔韧,内芯软糯,轻轻一咬,便能感受到其中的的弹韧与嚼劲。
如果你也想找一碗甜得清淡些、吃起来更有余味的秋冬暖食,那么这一罐,或许正好。
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当糯玉米“酿”成了酒
传统酒酿那股直白的浓甜,其核心在于糯米中极为丰富的支链淀粉。
在酒曲中酶的催化下,它们能被高速、大量地转化为糖,带来一种迅速而强烈的甜。
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这片冷凉的黑土地与漫长的生长期,赋予了玉米截然不同的禀赋。
它的淀粉虽也以支链淀粉为主,但结构更为致密;这种细微的差异,让其在发酵时的转化变得从容而渐进。
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由此,甜度的积累变得温和,玉米本身的谷物清香得以保留;
更慢的节奏也让发酵产生了另一重美妙产物——一缕柔和的、类似酸奶的天然微酸。
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by厨友@麦子
办公室的测糖仪显示,普通酒酿的糖度一般在60°左右;而这罐糯玉米酒酿的糖度仅约30°,甜度仅为前者的一半。
甜与酸彼此勾勒,形成了一种清甜圆润、富有立体感的复合风味。
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选用中草药蜂窝酒曲,
孝感千年古法制作
在湖北,乃至整个长江流域,孝感米酒的名声,是刻在几代人味觉记忆里的。
它的历史,可以追溯到上千年前。宋代《孝感县志》已有记载,至明清时更成为贡品。
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市面上不同品牌的孝感米酒
其风味的魂,系于一套传承千年的古法——以中草药制作蜂窝酒曲。
与追求效率的工业酒曲不同,它的作用缓慢而稳定,允许粮食中的风味物质有充分的时间层层析出、融合。
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我们带着来自东北黑土地的糯玉米来到这里。
于是,你手中的这罐糯玉米酒酿,便承袭了孝感米酒纯净醇和的灵魂与鲜活的发酵功力。
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by厨友@蛋酒酥饼小暖炉
同时,又因玉米淀粉结构的自然差异,演变出全新的风味:
甜,变得清浅柔和,伴着一缕开胃的微酸;口感,则在酒酿的顺滑中,保留了颗颗玉米的软糯与嚼劲。
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by厨友@吃吃喝喝
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简单的配料,
但丰富的馈赠
这罐糯玉米酒酿的配料表,简单得令人安心:
水、东北糯玉米(≥35%)、甜酒曲,仅此而已。
不添加任何甜味剂、增稠剂与防腐剂,所有的清甜与浓稠,都只交给时间与自然发酵来完成。
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而这看似简单的组合,却带来了更丰富的营养可能。
与以糯米为原料的传统酒酿相比,它的优势在于那颗完整的糯玉米粒:
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玉米的外皮与胚芽在发酵中得以部分保留,带来了远高于糯米酒酿的膳食纤维。
同时淀粉结构在长时间发酵下被充分分解,转化为更易被身体吸收的小分子物质。
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而且金黄玉米粒中富含的叶黄素与β-胡萝卜素,是公认的抗氧化营养素。
这些脂溶性营养在发酵过程中能较好地留存下来,融入每一勺酒酿之中。
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by厨友@开饭啦Ni姐
一碗百搭的冬日“气血汤”
挖两三勺,直接送入口中;清甜的汁水,软糯有嚼头的玉米粒,淡淡的酒香回旋。
瞬间驱散疲惫与寒意,是比奶茶更温暖身心的选择。
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锅中烧开一碗清水,加入几勺酒酿,看着金黄的玉米粒在微沸的汤汁中翻滚。
打一个蛋花,或下几颗小圆子,最后撒上枸杞;一碗下肚,从手心暖到脚心。
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拌入无糖酸奶里,它就是天然健康的甜味颗粒。
兑上冰镇的苏打水,一秒变身微醺特调;甚至可以作为基底,淋在冰淇淋上。
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这次的糯玉米酒酿,是我们下厨房自营研发的诚意之作。
从原料寻访到工艺定型,历经数月反复测试,才将这份新的风味带到你面前。
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有些传统,值得用新的方式打开。
这罐用黑土地玉米与千年古法共同酿造的清甜,就是我们为你准备的、关于秋冬的另一种温暖答案。
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他们也喜欢糯玉米酒酿。
“物流很快,包装很完美,推荐大家购买!闻起来非常的香,味道很好,推荐大家买。”
by 厨友@匿名买家
“味道差不多,但是甜度比米酒酿低好多!玉米碎的口感很好吃,米的会软一点。”
by 厨友@匿名买家
“玉米做成酒酿,口感居然很搭,里面的固体物很多。”
by 厨友@匿名买家
“玉米碎吃起来略有韧劲,拌酸奶也超级好吃~”
by 厨友@匿名买家
! 来点好味道 !
糯玉米酒酿
450g/罐
¥23.9 19.9/1瓶
¥43.9 36.9/2瓶
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酒精度数:0.5度
保质期:365天
储存方式:常温保存,开盖后冷藏并尽快食用
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产品经理:可乐
策划:九本
我们只推荐自己会买的产品。
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