一碗哨子汤，熬煮百年的商丘烟火味

在商丘的美食版图中，哨子汤绝非可有可无的点缀，而是刻着地域印记、载着岁月温度的味觉符号。这道始于民国初年、拥有百余年历史的传统小吃，以小米为骨、鸡汤为魂，在代代传承的手艺里，熬出了豫东大地独有的鲜香与温情，也成为读懂商丘市井烟火的一把钥匙。

哨子汤的精妙，首先藏在食材的精准配比与匠心处理中。作为核心食材的小米，并非简单入汤，而是要经过整夜浸泡，待充分软化后研磨成细腻的米浆，这一步是汤品顺滑口感的基础。豫东平原盛产的小米，自带谷物的醇厚香气，经研磨后与鲜鸡汤交融，既中和了肉汤的厚重，又赋予汤汁独特的绵密质感。鲜鸡汤则需慢火熬煮，让鸡肉的鲜味充分释放，再搭配羊油、粉条，加入茴香、姜、花椒等调料精心调和，多种风味在高温中相互渗透，最终成就一碗层次丰富的浓汤。相较于其他重口的地方汤品，哨子汤的鲜美更为温润，不腥不膻、香而不腻，每一口都能尝到食材本真的味道。

这碗汤的生命力，更在于它跨越百年的传承与坚守。自宁陵县东街范家祖传技艺开创以来，哨子汤已传承五代，老辈人流传的“范猴子的哨子汤——独门”歇后语，便足以见证其当年的盛名。百余年里，世事变迁，食材的获取愈发便捷，但匠人们对工艺的坚守从未改变：凌晨起身磨制米浆，精准把控炒糖色的火候，手工制作酥脆的油泡与劲道的牛肉臊子，每一个步骤都延续着老辈的规矩。也正是这份坚守，让哨子汤从旧时的街边小吃，走进了《商丘传统风味小吃名录》，成为地域文化的重要载体。如今，在宁陵的清晨，依旧能看到哨子汤馆前热气蒸腾的景象，食客们或蹲或坐，捧着滚烫的汤碗，轻轻吹散热气后大口品尝，配上刚出锅的杠子馍，一口汤一口馍，便是最踏实的幸福感。

在当下多元的饮食环境中，哨子汤的存在更具特殊意义。它不仅是一道美食，更是商丘人对生活的热爱与对传统的敬畏。这碗汤里，有小米与鸡汤碰撞的智慧，有匠人代代相传的坚守，更有融入日常的烟火气息。对于本地人而言，哨子汤是刻在记忆里的家乡味道；对于异乡人来说，它是了解商丘的一扇窗口。

百年时光流转，哨子汤的味道始终未变。它用最朴素的食材，最传统的工艺，熬煮出最动人的烟火滋味。这份味道，既是商丘饮食文化的宝贵财富，也是中国人对“传承”二字最生动的诠释。无论时代如何发展，这样的传统美食都值得被珍视，因为它承载的不仅是鲜香，更是一座城市的记忆与温情。