山东
今天是农历冬月二十三日，恰逢“三九”第四天，此时正处于一年中最严寒的时段，民间习俗既围绕“御寒养生”顺应天时，又蕴含“除旧纳福”的年节期许，核心可概括为“饮食温补护阳气、起居避寒藏元气、扫尘除晦迎福气”三大类，每一项习俗都藏着古人顺应自然的生活智慧。今天农历冬月二十三日“三九”第四天，记住“吃二样，忌一事”习俗，安康顺遂过寒冬！
一、吃二样
民间俗话说：“三九补一冬，来年无病痛”，饮食以“温阳散寒、滋养脾胃”为核心，民间流传“吃二样”的传统，既满足口腹之欲，又能为身体积蓄能量抵御严寒。
1、羊肉炖白萝卜
羊肉性温味甘，是冬季温补阳气的绝佳食材，搭配清热生津、解腻消食的白萝卜慢炖，汤汁浓郁醇厚，肉质软烂入味。羊肉搭配白萝卜可以很好的中和掉羊肉的膻味儿，而且有补虚益气，提高免疫力，强筋健骨的功效，既可以做清炖，也可以做红烧，营养又健康。喝一碗热汤能让暖意从胃里蔓延到四肢百骸，驱散体内寒气，为来年健康打下好底子，是藏在舌尖上的御寒福气。
食材：羊肉、白萝卜、调味酱、生抽、老抽、料酒、大葱、蒜、姜、八角、桂皮、香叶、盐、开水、小葱
做法：1、把500克羊肉洗净切块，放入凉水锅中，加入姜片、料酒煮开，去除浮沫，捞出装入盘中备用。2、白萝卜去皮切块，滚刀块放入开水中焯一下，捞出备用，白萝卜也可以不焯水，直接放入羊肉中也可以。3、把葱姜蒜、大香叶、八角、桂皮准备好，热锅凉油，放入八角煸香，然后放入焯好的羊肉煸炒片刻。4、放入一勺排骨酱，酱香浓郁，红润细腻，入锅即化，把它煸炒至上色。5、放入葱姜蒜、桂皮、大香叶煸炒几下，加入一勺生抽、一勺老抽调色煸炒均匀。6、倒入适量的开水，没过食材，然后倒入沙锅中，加入适量的盐，盖上盖子，大火煮开转中小火，焖炖一个小时左右，根据羊肉的切的大小块来掌握时间。7、然后加入白萝卜，盖上盖子，继续炖十至分钟，即可关火出锅。8、这道营养丰富，健康美味的羊肉炖白萝卜盛入盘中，撒上葱花上桌。9、这道红烧肉炖白萝卜，羊肉软烂鲜香，白萝卜鲜咸入味色泽诱人，果香酱香平衡，味道浓郁不油腻，非常好吃。
2、板栗
板栗素有“干果之王”的美誉，味甘性温，能补肾强筋、健脾养胃。民间认为此时吃板栗能“稳固福气”，寓意来年家宅安康、衣食无忧，是最接地气的纳福小食。板栗直接蒸或炒着吃就很香，如果配上荤菜一起烧制也是很美味可口的，搭配着排骨、五花肉、鸡块等等入菜都是绝赞。今天的板栗烧排骨烧制简单，排骨红亮浓香、板栗绵软糯香，吃在嘴里根本就停不下来。
食材：排骨、板栗、姜、葱、八角、干辣椒、花椒、香叶、生抽、老抽、料酒
做法：1、排骨斩小块洗净，锅中放水，加入两片姜和一点料酒，把水煮开后，下入排骨煮两分钟左右，捞起用温水洗去浮沫备用。2、香料准备好，洗净备用，生板栗去核去皮洗净备用。3、锅内放油烧热，放入排骨，炒至排骨表面金黄微焦，放入香料煸炒至能闻到香料的香味，把炒香的排骨和香料捞起。4、热油继续留在锅内，在热油里放几块冰糖，小火炒至冰糖溶化成焦糖色，迅速倒入排骨和香料翻炒，均匀的裹上糖色，加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀。5、加入没过排骨的开水，盖上盖子，小火煮20分钟左右，20分钟后加入板栗，小火再焖制20分钟左右。6、最后还剩点汁的时候可以试下咸味，不够可再加酱油，然后关火装盘。这一步汁别收太干，不然板栗吃起来口感会有点干，而且汤汁留着用来拌米饭也是很香的。香甜的板栗烧排骨可以上桌了。
二、忌一事：忌吃生冷
民间认为“寒从口入”，三九时节脾胃运化偏弱，生冷食物、冰镇瓜果、冷酒冷饮等会消耗体内热量，容易引发腹部不适、胃寒等问题，因此更偏向炖、煮、焖等温热的烹饪方式。
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