蔬菜市场遇冷，这3种菜压根无人买，摊贩：现在老百姓太精明了！

进入腊月，物价就像坐上了火箭，尤其是蔬菜和海鲜市场，尽管现在还没正式踏入腊月的门槛，但商家们已经开始紧锣密鼓地备货了。

通常到了这个时候，涨得最厉害的非各类水果和蔬菜莫属。天寒地冻，运输和保鲜成本直线上升，再加上年底消费需求大增，不少蔬菜的价格都蹭蹭往上涨，有些甚至能翻倍。

不过，最近常逛市场的市民可能会注意到，今年部分蔬菜并不像往年那样受欢迎，即便是那些以往这时候颇受青睐的品种，价格低了销量也不见起色。摊主们都说：现在精明的顾客多了，不好糊弄了。比如下面这三种菜，你家餐桌上还常见吗？

1.蒜薹

蒜薹本是寒冬里的稀罕物，绿油油脆生生，不管是清炒还是烧肉，亦或是腌渍凉拌，各有各的好滋味。往年这时候，蒜薹价格总是高高在上，特别是遇到雨雪天气，更是贵得离谱。

但是今年蒜薹上市以来行情一直不温不火，即便快到春节了，价格也比往年低了不少，每斤五到六块而已，有些摊位甚至成捆促销，可买的人却不多。

细问才知，现在不少蒜薹为了延长保存时间、保持鲜绿，经过了保鲜处理，有的还有明显药水味。拿回家没多久就蔫了，口感也远不如从前爽脆。消费者吃过几次亏后，自然变得谨慎了，再好的菜，要是失了本真、添了疑虑，谁还想继续购买呢？

2.西兰花

西兰花营养丰富，样子像个小小树，深受健康追求者的喜爱。过去冬天，西兰花可是大棚蔬菜中的高档货，一斤卖七八元不成问题，尤其过年做客或给孩子补充营养时，很多人乐意掏钱。

然而今年西兰花风光不再。价格普遍降到三四元，看起来品质也不错，但销量依旧不见好转。

主要原因有两个：一是市面上很多西兰花个头偏大，花球紧密，焯水后容易变软，茎部有时还带硬芯，口感参差不齐；二是许多人担心冬季大棚西兰花农药残留多，清洗麻烦，倒不如选择更让人放心的季节性蔬菜。这样一来，即使价格便宜，消费者在决定是否购买时也会犹豫再三。

3.韭菜

正月葱，二月韭，韭菜原是春天的新鲜食材，但如今大棚种植技术发达，寒冬也能上市。往年腊月底，韭菜特别抢手，包饺子、炒鸡蛋、烙饼样样离不开它。价格自然而然跟着涨。

今年韭菜却不那么吃香了。即便一斤只要两三块钱，挑选的人也不多。

许多老顾客反映，现在的韭菜虽然看上去翠绿肥嫩，但香气淡了许多，嚼起来纤维粗糙，没有以前那种浓郁的香味。更有甚者直言，有些韭菜保存不久就容易烂叶，似乎是因为生长过快、养分不足。大家吃菜图的是新鲜美味，如果这点都达不到，哪怕再便宜，也难以激发购买欲望。

往年蔬菜价格随着需求上升而上涨，今年整体趋势平稳，甚至有些品种比去年还要便宜。上述这三种蔬菜今年确实遇冷，归根结底，并非消费者不愿意花钱，而是大家越来越清楚：蔬菜不在贵贱，吃得安心、合口味才是关键。

接下来，给大家推荐几种可以提前购买并妥善保存的应季好蔬菜，以及如何存放才能保质不变味。

1.冬季必囤之选：土豆、洋葱、白萝卜、胡萝卜

这些都是北方冬季储存的经典食材，价格稳定，而且非常耐放，买一堆可以吃很久。

选购时要挑表皮干燥、无破损、无发芽迹象的。

保存要点是放在阴凉通风的地方，温度控制在10至15℃最佳，切记别放冰箱！低温反而可能促使它们发芽或者冻伤。另外，土豆需避光，否则易变绿；洋葱和萝卜怕潮湿，一旦受潮就容易腐烂。

2.鲜嫩且耐存：大白菜、圆白菜

这两种菜水分充足、味道鲜美，无论是炒食还是做馅都很香，冬季餐桌上的常客。

市场上货源充足，价格实惠。选购白菜时应选心实的，掂着重的圆白菜肯定水分足、口感佳。

保存方法简单，直接放入冰箱冷藏即可。记得保留外层两三片老叶子，能保护内部菜心不受损，再用保鲜袋或厨房纸包裹，防止水分流失，这样保存两三个星期没问题。

3.年前尝鲜必备：鲜蘑菇类、冬笋

若想在过年期间享用新鲜美食，这两样年前囤积性价比极高。

此时正是蘑菇的旺季，价格十分划算，例如平菇，一斤仅需两元左右。冬笋临近春节时供应量增加，价格也会逐渐下降，变得相当实惠。

保存这类食材的关键在于避免水分流失或腐烂。蘑菇不要用水洗，直接装进垫有厨房纸巾的保鲜盒内，放进冰箱冷藏，纸巾能吸收多余湿气。冬笋则应在焯水后冷冻，这是保持其鲜美的最佳长期保存方式。

现在这个时节，不建议乱囤的蔬菜我认为有三种，首先是黄瓜，现在的黄瓜放不了几天就开始发蔫、变黄，根本没法久存，买回家要是不能马上吃掉，就只能眼睁睁看着它坏掉。

其次是青椒，虽然外表硬朗，其实稍微碰伤一点就开始腐烂，而且味道会随着时间变得越来越苦，不适合提前大量储备。

最后是菠菜，菠菜叶子薄，含水量高，容易失水萎缩，还特别招小虫子，所以也不建议多囤。总之，这几种蔬菜还是现吃现买最划算，免得浪费钱又没吃到好滋味。