和府捞面再陷预制风波，预制菜真的一无是处吗？

最近几年，只要说起预制菜，几乎就是老鼠过街人人喊打，前有西贝的预制菜风波引发了市场的热议，最近知名面馆和府捞面也再陷入预制菜风波，面对着这样的情况，让人不禁想问这预制菜真的是一无是处吗？

一、和府捞面再陷预制菜风波？

据蓝鲸新闻的报道，西贝之后，另一知名餐饮品牌和府捞面再次陷入“预制风波”。和府捞面只有面现煮？此前曾陷高价风波，人均消费已降至33元。

据每日经济新闻报道，有多位消费者反映“客单价在三四十元的和府捞面，浇头、汤底均是袋装，相当于花高价吃预制面”，并称“在门店能看到后厨堆满塑料袋”。随后，#和府捞面只有面现煮# 冲上热搜。

1月7日，蓝鲸新闻记者联系到和府捞面官方客服热线，工作人员称餐品是由中央厨房制作后，配送到各门店，不属于预制菜的范围。

实际多年前，和府捞面就曾陷入“预制”质疑。2022年11月，和府还曾申请“一种冷冻面条的制备方法”发明专利，该专利申请后续被驳回。2024年7月，和府捞面官方公众号转发媒体报道《和府捞面，不属于预制菜》回应公众质疑，其中提到：和府捞面的餐品由中央厨房统一制作、配送，不属于预制菜，而市场大部分品牌则多为第三方预制供给。和府的中央厨房是全国最大中央厨房之一，首期投入合计5000余万。

和府捞面发展之初以中式书房场景与高端定位吸引消费者，其客单价在40-50元左右，还曾售卖过128元的长寿乡金蟹黄拌面。窄门餐眼数据显示，和府捞面门店有超过六成分布在一线和新一线城市，其中80%以上都是商场店——这意味着其通常要承担较高的租金，开店运营成本难以压缩。

二、预制菜真的一无是处了吗？

近日，和府捞面又一次陷入预制菜风波，引发了市场的广泛关注，我们该怎么看这件事？

首先，苏式汤面本身就是中国古代快餐的一种。我们要明白，和府捞面从江苏起家，其本身的源头是苏州的汤面，而熟悉苏州汤面历史的人都知道，所谓的苏州汤面其本质就是一种古代的快餐，也许苏州汤面并不那么筋道好吃，但是短时间内就能做熟，而且用餐速度很快，完全可以适应传统江苏商业高速发展的需要，所以本质是苏州汤面也是某种程度的预制菜，古已有之。

如果我们深入研究中国饮食文化史，就会发现“预制”并非现代工业的专利，而是餐饮业追求效率的必然产物。苏州汤面，讲究的是“汤、卤、面、浇”四位一体。在旧时的苏州繁华商埠，商贾云集，时间就是金钱，面馆为了应对高客流，绝不可能像家庭厨房那样为每一碗面去单独熬制高汤、炒制浇头。聪明的面馆老板早在凌晨时分便将大锅高汤熬好，将各式浇头如焖肉、爆鱼、爆鳝等提前批量制作完毕，这其实就是一种前工业时代的“预制形态”。食客落座，下单即得，跑堂的伙计高声吆喝，几分钟内一碗热气腾腾的汤面便呈现在面前。这种追求极致翻台率和出餐速度的商业模式，决定了其生产流程必须具备“前置”的特征。据中国新闻网的报道，相关数据显示，苏州市日均消耗面粉超过360吨，如果把苏式面条制作按照一斤面粉加二两水的比例进行换算，苏州人平均每天要吃掉约430吨的面，这种超快速的制作方式无疑是其推广最好的渠道。

因此，从经济学的角度来看，和府捞面作为现代连锁餐饮对古代传统快餐的继承者，其继承了苏州汤面“快餐化、标准化”的基因，使用了现代化的预制手段，在某种程度上是对传统餐饮效率逻辑的延续，而非对传统的背叛。我们不能一边要求餐厅像快节奏的工厂一样高效，一边又要求它们保持着小农经济时代的慢工出细活，这本身就是一种违背商业规律的双重标准。

其次，和府捞面的问题其实不在于预制菜而在于价格。和府捞面预制菜风波的核心问题并非使用预制菜，而是工业化浇头与高价的矛盾。此次和府捞面陷入预制菜风波，问题的核心并不在于它是否使用了预制菜。在当今餐饮行业，为了提高效率、保证菜品质量的稳定性，许多餐厅都会采用一定程度的预制食材或菜品。和府捞面使用工业化生产的浇头，从某种程度上来说，也是为了提升出餐速度、保证口味的统一性。

然而，问题在于其将这些工业化生产的浇头搭配在面条上后，却卖出了相对较高的价格。消费者在付出较高价格的同时，期望得到的是与之匹配的高品质、新鲜现做的用餐体验。当发现所食用的菜品部分是工业化预制的产品时，心理上难免会产生落差，进而引发对品牌的不满与质疑。这就好比消费者花高价购买了一件号称手工定制的商品，结果却发现大部分工序是由机器完成的，自然会觉得不值。和府捞面对外一直都是打造一个高端的连锁面条餐饮店的形象，而且主打书房吃面的逻辑，从而给自己塑造了一个绝对高端的市场感觉，这也是其高价的主要根源。

但是问题就在于消费者在愿意为其高价的品牌故事买单的时候，自然而然对其高端的产品和食材产生了足够的心理预期，然而一旦这种预期被所谓的预制菜所打破的时候，问题自然而然就出现了。因此，和府捞面此次风波的关键在于价格与产品实际价值的匹配度问题，而非预制菜本身。

第三，预制菜的长期不良认知也是问题的根源。消费者对于预制食物的固有认知还是低价、不健康的食品。我们必须承认，消费者的认知虽然有时候带有主观色彩，但它构成了市场现实的基础。长期以来，在大多数中国消费者的认知谱系中，“预制”往往与“廉价”、“防腐剂”、“缺乏灵魂”等负面标签挂钩。这种刻板印象的形成，并非空穴来风，而是源于早期市场上大量存在的劣质方便食品和低端料理包。在消费者的潜意识里，只有现炒的菜才充满了“锅气”和营养，而预制的食物则是无奈之下的选择，通常对应的是便利店十几元的便当或者火车站的泡面。

和府捞面的危机，正是因为它挑战了这一根深蒂固的社会心理防线。当一位消费者走进一家装修考究、人均消费颇高的面馆时，他的心理预期是“享受服务”和“品尝美味”，也就是在寻求一种消费升级的体验。如果这时他被告知吃的是预制菜，他会立刻产生一种“被欺骗感”，我花了五星级的钱，吃到的却是快餐级的货色。这种心理落差比食物本身的口感问题更具破坏力。

第四，预制菜的未来到底该怎么看？从长期的发展角度来看，预制菜并非什么洪水猛兽。在现代社会，人们的生活节奏越来越快，对于便捷、高效的餐饮需求日益增长。预制菜的出现，正好满足了这一市场需求。例如，便利店的便当，虽然也是预制菜的一种形式，但它为上班族、学生等群体提供了方便快捷的用餐选择。在忙碌的工作日，人们没有时间自己做饭，便利店的便当就成了解决温饱问题的不错选择。

而且，随着技术的不断进步，预制菜的生产工艺也在不断改进，越来越多的企业开始注重食材的新鲜度、营养搭配以及添加剂的使用控制，预制菜的品质得到了显著提升。只要企业能够合理定价，让消费者觉得物有所值，并且能够根据不同消费者的需求，开发出多样化、个性化的预制菜品，满足消费者对于口味、健康、便捷等多方面的需求，预制菜就能够在市场上占据一席之地。和府捞面如果能够正视此次风波，调整产品定价策略，加强与消费者的沟通，让消费者了解其预制菜品的优势与价值，也许才是应对此次危机该有的策略。

我们要明白预制菜其实不是什么洪水猛兽，从苏州汤面的发展历史来看，古典预制菜也同样能做出好吃的枫镇大肉面、三虾面等经典美食，只是如何能确保食材的健康与安全，如何能给平衡价格与预期，这才是众多餐饮企业最该考虑的事情。