腊香漫市井，沪上菜场年味渐浓

距离春节还有一个多月，沪上各大菜市场已被醇厚的腊香浸透。一串串香肠、一块块腊肉挂满摊位，市民忙着咨询预订，市井烟火气里裹着愈发浓郁的年味儿，就此拉开了年货筹备的序幕。近日，记者走进三角地东安菜市场，沉浸式感受这份藏在烟火里的年意。

中午时分，猪肉区的一家摊位前格外热闹，成排的香肠、咸肉、酱油肉整齐悬挂，油光锃亮，每一件都标注着预定客户信息，不时有市民驻足打量、询价下单。摊主告诉记者：“今年订单比往年早了近一周，不少老主顾早早就发微信来询问，现在已有三十来位客人下了订单。”

谈及当下热门品类，摊主透露：“灌香肠的订单相对较多，再过一段时间就会进入预订高峰期。”据悉，该摊位提供定制加工服务，选用当日新鲜夹心肉，主打原味、辣味两种经典口味，每十斤猪肉仅收取十元肠衣工本费。实惠的价格搭配新鲜的食材，收获了不少市民的青睐，不少家庭还特意组团前来加工，既划算又能把控食材品质。

不远处的禽肉摊位，热闹氛围丝毫不逊色。咸鸡、咸鹅整齐悬挂在摊位显眼位置，形成了一道独特的风景线。“咸鸡80元一只，咸鹅35元一斤，都是提前腌好的成品，拿回去直接蒸制就能吃，省时又方便。”摊主热情地向过往市民招呼着。正在挑选的市民张阿姨表示：“咸鸡味美鲜香，家里人都爱吃，等再过阵子就来预定，春节前再来取货，既新鲜又赶趟，刚好适配年夜饭的餐桌。”

水产区的年味儿也毫不逊色，同样挂满了各类海鱼干，其中一米多长的腌鳗鲞高高悬挂，在灯光下泛着晶莹光泽，格外吸睛。据了解，这腌鳗鲞选用优质海鳗，经反复剖洗、淡盐腌制后，挂于通风处自然风干而成，肉质紧实不柴、咸香够味，清蒸、香煎皆是不错的美味吃法。

正在挑选的赵阿姨指尖轻捏鳗鲞，满脸笑意地说：“过年必买鳗鲞，图个‘年年有余’的好彩头，家里人就偏爱清蒸做法，能最大程度保留原汁原味的鲜香。”

随着马年春节的脚步日渐临近，菜场里的腊香愈发醇厚，各类腌腊制品的预订量也持续攀升。这一缕缕弥漫街巷的腊香，不仅是刻在舌尖的年味记忆，更承载着上海人对团圆年的深切期盼，让市井烟火中的年意愈发绵长厚重。

记者：张城凯

图片：张城凯

编辑：张城凯

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