江苏
【食材准备】（2-3 人份）
油麦菜：1 把（约 400g，洗净沥干，去老根后切长段，菜梗和菜叶分开盛放）
大蒜：5-6 瓣（多放更香，切成细腻蒜蓉，分两次使用）
盐：1 小勺（根据口味调整）
蚝油：1 勺（提鲜增味，可选）
食用油：2-3 勺
白糖：少许（中和苦味，可选）
红辣椒：1 个（点缀增色，不吃辣可省略）
【烹饪步骤】（3 分钟快速出锅）
处理食材：油麦菜洗净后切成长约 5cm 的段，菜梗和菜叶分开装；大蒜去皮切成蒜蓉，红辣椒切圈备用。
爆香蒜蓉：热锅倒入 2 勺油，油热至六成（筷子放入冒小泡），放入一半蒜蓉和红辣椒圈，小火煸炒至蒜蓉微微金黄、香味浓郁（别炒糊，否则会发苦）。
炒油菜梗：转大火，先倒入油麦菜梗，快速翻炒 1 分钟至菜梗变软、颜色变绿（菜梗较硬，先炒更易熟）。
炒油菜叶：加入油麦菜叶，继续大火快速翻炒 30 秒至菜叶变软、体积缩小一半。
调味出锅：加 1 小勺盐 + 1 勺蚝油 + 少许白糖，翻炒均匀 10 秒让调料充分融合；最后撒上剩余的生蒜蓉，快速翻匀即可出锅（生蒜蓉增香提味，保持蒜香清新）。
【美味小贴士】
脆嫩不发黑秘诀：全程大火快炒，避免长时间翻炒；菜梗和菜叶分开炒，防止菜叶炒烂；炒前彻底沥干水分，减少出水。
孩子爱吃调整：蒜蓉切得更细，少放或不放蚝油（避免味道过重），炒至菜梗更软，适合孩子咀嚼；可加少许白糖中和油麦菜的微苦。
进阶吃法：出锅前淋 1 勺蒸鱼豉油，鲜上加鲜；喜欢重口的可加少许白胡椒粉；搭配白粥、米饭都超合适，解腻又清爽！
关键技巧：分两次放蒜蓉—— 一半炒香出味，一半最后提鲜，蒜香更有层次；盐别放太早，避免出水过多影响口感。
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