江苏
小寒时节，气温骤降，此时最适合用一颗朴实无华的白菜，烹饪出一桌暖身又暖心的家常美味。白菜不仅价格亲民，而且清润顺气，能很好地中和油腻，是冬日里不可多得的养生食材。
挑选白菜也是有讲究的，要选择叶子厚实、根部发亮、捏着梆硬的，这样的白菜才新鲜。买回家后，先放在阴凉处晾两天，让水分收一收，炒出来的白菜才会脆嫩不水塌。
砂锅白菜炖豆腐是冬日里的经典暖身菜。将白菜和豆腐放入砂锅，用小炉子慢慢煨煮，让滋味一层层渗进去，白菜软而不烂，豆腐吸饱了汤汁，鲜美无比。
白菜蒸肉饼是一道创意美味，肉馅香而不腻，上面铺一层薄白菜，蒸熟后肉香被白菜引出，白菜也染上了咸鲜味，特别下饭。
酸辣白菜解腻开胃，关键在于 “呛锅”，干辣椒和花椒入油锅后马上放白菜，爆炒十几秒淋醋迅速出锅，这样做出的白菜又脆又有劲儿。
五花肉炒白菜是家常餐桌上的常客，肉片煸出油后炒白菜，盐和生抽调味，肉的脂香裹着白菜的清甜，不燥且越嚼越香。
双椒白菜烧豆泡，青红椒切丝提味，豆泡吸满汤汁，咬开瞬间爆出鲜香，白菜保持脆感，先用高汤煨再收汁，味道特别厚实。
白菜炒牛肉，牛肉切片腌后滑嫩不柴，快炒与白菜同烹，肉香裹着菜香，一上桌就被抢光，关键是白菜断生即可，避免口感垮塌。
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