葱香发面饼：层层酥脆的家常美味

在众多中式面点中，葱香发面饼以其独特的口感和层次，赢得了无数食客的喜爱。这款饼外酥里嫩，层层叠叠叠，每一口都能感受到椒盐和葱花的香气。它不仅是一道美味的早餐选择，也是下午茶或晚餐的完美搭配。制作葱香发面饼的过程简单而有趣，即使是烘焙新手也能轻松上手。现在，让我们一起探索这道传统美食的制作过程，享受层层酥脆的满足感。

食材

面团部分：

• 面粉：250克（中筋面粉，适合制作饼类）
• 清水：150克（室温水，有助于面团发酵）
• 酵母：3克（活性干酵母，确保发酵效果）

油酥部分：

• 面粉：30克（用于制作油酥，增加饼的层次感）
• 椒盐：1勺（增加风味，可根据口味调整）
• 热油：30克（用于拌制油酥，油温不宜过高）

其他：

• 葱花：适量（新鲜小葱，切成葱花）
• 白芝麻：适量（熟白芝麻，增加香气和口感）

做法

1. 和面

• 取一大碗，将250克面粉和3克酵母混合均匀
• 慢慢加入150克清水，边加边搅拌，直至形成光滑的面团
• 将面团转移到撒有干粉的案板上，继续揉搓至表面光滑
• 揉好的面团放入大碗中，覆盖保鲜膜，放置在温暖处发酵至两倍大，或放入冰箱冷藏一夜发酵

2. 制作油酥

• 在小碗中，将30克面粉和1勺椒盐混合均匀
• 将30克热油慢慢倒入碗中，边倒边搅拌，直至形成均匀的油酥

3. 擀面

• 取出发酵好的面团，轻轻按压排气
• 将面团擀成长方形面片，厚度约0.5厘米
• 在面片上均匀涂抹上一层油酥
• 撒上适量葱花，从上往下卷起，形成长条状

4. 折叠

• 将卷好的长条切成两半，每半再从左到右折叠起来
• 用擀面杖轻轻压几下，擀成饼状，厚度约1厘米

5. 煎制

• 在饼表面刷上一层水，撒上白芝麻
• 平底锅中刷上一层油，放入饼坯
• 小火煎至两面金黄，确保内部熟透即可

小贴士

1. 发酵时间根据室温调整，确保面团充分发酵，冷藏发酵一夜可使面筋松弛，更易操作
2. 油酥的制作要确保油温适中，过高会破坏面粉结构，影响口感
3. 擀面时力度要均匀，避免擀破，影响饼的完整性
4. 煎制时火候不宜过大，以免外焦里生，小火慢煎能确保内外均匀熟透
5. 葱花可根据个人口味增减，增加或减少，以适应不同口味需求
6. 煎好的葱香发面饼最好趁热食用，口感最佳，冷后可回锅加热
7. 剩余的饼坯可冷冻保存，再次食用前无需解冻，直接煎热即可
8. 葱香发面饼适合搭配豆浆、稀饭等食用，营养丰富，适合全家共享
9. 制作过程中可根据个人喜好添加其他调料，如五香粉、辣椒粉等，增加风味
10. 葱香发面饼的制作简单快捷，适合忙碌的上班族或家庭主妇，是一道省时省力的营养美味

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