售价几十元的一碗面竟是“预制包”？和府捞面“慢熬汤底”遭质疑

来源：国际金融报

近日，连锁餐饮品牌和府捞面“汤底浇头均为袋装预制，仅面条现煮”的情况被消费者曝光，相关话题迅速登上微博热搜，引发市场讨论。

多位消费者在社交平台反映，在和府捞面就餐时发现，后厨仅对面条进行现煮操作，汤底、浇头等核心食材均来自预制袋装料理包，拆开加热后即可快速出餐。据消费者拍摄的视频，门店后厨堆放大量预制食材包装袋，与店内“慢熬汤底”“书房养生”的宣传标语形成强烈反差。

有媒体随后走访济南等多地和府捞面门店，证实了上述情况。据悉，和府捞面单碗售价在25至50元区间，定位中高端中式快餐，不少消费者质疑“高价吃预制面”，性价比与消费预期严重不符。

和府捞面后厨堆放着各种口味的浇头调料包 图片来源：媒体

针对舆论质疑，和府捞面官方客服于1月7日回应称，门店餐品由中央厨房当天制作后配送到店，依据2024年3月市场监管总局等六部门联合发布的《关于加强预制菜食品安全监管促进产业高质量发展的通知》，连锁餐饮企业中央厨房向自有门店配送的成品菜肴，不纳入预制菜范畴。

事实上，预制菜争议长期围绕着和府捞面。

2024年，品牌在官方公众号发布“和府捞面，不属于预制菜”一文回应质疑，创始人李学林在文中表示，和府捞面的餐品由中央厨房统一制作、配送，不属于预制菜，而市场上大部分品牌则多为第三方预制供给。从2012年开始，和府捞面就着手建设中央厨房，首期投入合计5000万余元，其自有中央厨房规模位居全国前列。此外，公司还推出了“和府到家”品牌，主打5分钟复刻门店口味。

类似争议在西贝预制菜风波中也曾出现。企业方认为预制菜是指经工业化预加工制成、加热或熟制后方可食用的预包装菜肴，而中央厨房配送的门店自用菜肴不在此列。但在消费者认知中，“带包装、经预加工、仅需复热”的食品即属于预制菜。这种认知差异，使得品牌回应难以平息质疑。

此次风波再次将餐饮行业的标准化扩张与消费体验平衡问题推向公众视野。随着连锁餐饮规模化发展，中央厨房模式因能保障品质稳定、提升出餐效率被广泛采用，但如何与品牌宣传保持一致、保障消费者知情权，成为行业共同面临的课题。

官网资料显示，和府捞面已覆盖全国80余座城市，拥有600余家门店及4000万+会员，品牌以“长寿乡的好食材”为主线，打造“草本汤、荞麦面、黑塌菜”三大品类，致力于提升中式快餐的格调与体验，让快餐有品质，为中高端快餐发展提供想象空间。

资本层面，其所属的江苏和府餐饮管理有限公司已经进行到E轮融资，企业估值70亿元，绝味食品、龙湖集团、腾讯、CMC资本均为投资方。

值得一提的是，2023年初，和府捞面曾发布三年战略规划，目标2025年实现80亿元总收入，目前尚无公开信息显示该目标已达成。